Как сушить чеснок на зиму

Обзор лучших способов от Food.ru

Ароматный чеснок делает вкуснее любые закуски, салаты, первые и вторые горячие блюда. Не зря он встречается в большинстве национальных кухонь: от сытной узбекской до утонченной французской. В сезон лучше использовать свежие зубчики, а зимой — сушеные или готовый порошок. Их можно купить в магазине или сделать самостоятельно. Второй способ особенно актуален, если вы собрали свой урожай луковых. Food.ru расскажет, как сушить чеснок и заготовить универсальную домашнюю приправу.

Способ №1: головками

Инструкция поможет сохранить урожай чеснока после его сбора. «Луковицы» рекомендуется выкапывать вместе с хвостиками. Первым делом отряхните их от земли и разложите вокруг грядки минимум на шесть-восемь часов, чтобы подсушить снаружи. Солнечные лучи не только уберут лишнюю влагу, но и уничтожат бактерии. В хорошую погоду можно оставить так на несколько дней, регулярно переворачивая головки, чтобы они сохли равномерно.

Если дни дождливые, урожай лучше занести в закрытое помещение: сарай, чердак, дом. Уложите его на полу, перед этим подстелив газеты в несколько слоев — бумага будет впитывать лишнюю жидкость. Головки нужно регулярно переворачивать, а газеты при необходимости менять на сухие. Сушите так три-шесть недель: чем больше влаги выйдет на этом этапе, тем лучше чеснок будет храниться.

Второй вариант — свяжите луковицы в косу и подвесьте под потолком в сухом проветриваемом помещении. Сушить так гораздо проще, потому что не требуется переворачивать, и удобнее — ведь урожай не занимает места на полу.

Способ №2: в электросушилке

Когда выкопали чеснок и подготовили его к зимнему хранению, можно заняться приготовлением домашней приправы. Для этого понадобятся нож, доска, сушилка или дегидратор.

Очистите зубчики от шелухи, ополосните.
Нарежьте каждый на лепестки одинаковой толщины — около одного-двух миллиметров.
Выложите на решетки электросушилки в один слой.
Соберите конструкцию, установите температуру около 55 градусов и сушите пять-шесть часов.
По истечении времени проверьте результат: если лепестки стали сухими и ломкими, то прибор можно выключать, если они все еще мягкие, нужно оставить сушить еще на один-два часа.

Важно

Не превышайте рекомендованную температуру, иначе чеснок потеряет большую часть полезных веществ и получится не такой ароматный.

Когда дольки высохли, пересыпьте их в герметичную емкость и храните в сухом темном месте: например, кухонном ящике с приправами. Добавляйте их в салаты, первые и вторые блюда, соусы и заправки. При соблюдении условий хранения, они останутся ароматными около полугода

Способ №3: в духовке

Если дома нет дегидратора или электросушилки, можно сушить чеснок в духовом шкафу.

Очистите зубчики от шелухи, ополосните, нарежьте на слайсы одинаковой толщины — чем тоньше, тем меньше времени понадобится на сушку.
Противень застелите пекарской силиконизированной бумагой, сверху выложите лепестки в один слой.
Духовой шкаф разогрейте до 50-60 градусов, установите режим конвекции.
Отправьте противень в духовку 30-40 минут.
Выньте подсушенный овощ, перемешайте, дайте остыть.
Снова поставьте в духовку. Сушите чеснок циклами по 30-40 минут с остыванием до того момента, пока нарезанные зубчики не начнут крошиться в руках.
Затем полностью остудите заготовку и пересыпьте хлопья в сухую герметичную тару. Храните в закрытом ящике, не допуская попадания прямых солнечных лучей.

Совет

В условиях частного дома лучше сушить чеснок естественным методом — так не только сэкономите на электроэнергии, но и получите более полезный продукт. Технология та же: нарежьте, разложите в один слой и разместите поддоны в хорошо проветриваемом помещении или под навесом в тени. Весь процесс занимает примерно от восьми до четырнадцати дней.

Способ №4: приготовление чесночного порошка

Сушить чеснок слайсами — правильно, но иногда в таком виде его неудобно использовать. Чтобы сделать приправу более универсальной, ее следует измельчить: порошок равномернее ароматизирует блюда.

Очистите зубчики, промойте их, нарежьте на тонкие равномерные слайсы.
Высушите получившиеся чесночные лепестки любым описанным выше способом: в электросушилке, духовом шкафу или на воздухе. Сушите до того момента, пока они не станут ломкими.
Вымойте кофемолку, засыпьте в нее горсть слайсов, измельчите.
Просейте через сито, крупные кусочки верните обратно в кофемолку.
Повторяйте третий и четвертый шаги, пока чеснок не закончится.
Пересыпьте в сухую герметично закрывающуюся емкость — подойдет стеклянная банка с крышкой, пластиковый контейнер или пакет с зип-застежкой.
Уберите на хранение в темное сухое место.

Важно

Чесночный порошок теряет свой аромат в течение трех-четырех недель, тогда как как лепестки сохраняют его до полугода. Чтобы у вас всегда под рукой была свежая приправа, измельчайте сушеные кусочки по мере необходимости.

Что можно сделать?

Приготовить не только сушеный, но и маринованный чеснок на зиму по нашим пошаговым рецептам: это отличная закуска для праздничного стола и хорошее дополнение к мясным, рыбным, овощным блюдам.