Как приготовить бастурму в домашних условиях
/ Традиции, советы и проверенные рецепты
Бастурма — знаменитое блюдо кавказской кухни — представляет собой тонко нарезанную и заправленную специями провяленную говядину. В переводе с тюркского языка «бастурма» означает «спрессованное мясо», готовить его в домашних условиях — дело, конечно, затейливое, но вполне реальное, если набраться терпения. Предлагаем основные рецепты бастурмы и главные лайфхаки ее приготовления.
Это блюдо — традиционная для кухни Турции, Армении, Азербайджана и соседних стран закуска, мясной деликатес, приготовленный весьма хитрым способом. Основа метода приготовления бастурмы включает в себя засолку и вяление в острой приправе, но не все так просто: сначала придется выделить 15 часов на то, чтобы просоленное мясо отлежалось под прессом, а затем — несколько недель на то, чтобы его просушить.
Для проверки финальной стадии готовности, нужно сжать заготовку: если мясо напоминает по упругости сыровяленую колбасу, то все прошло успешно.
Совет
Одно из условий приготовления бастурмы — сделать просоленное мясо красивым, то есть придать ему нужную форму. Для прессовки подойдут гири, кирпичи или большие бутылки с водой, держать мясо под прессом желательно на холоде до суток.
Из говядины
Традиционная версия бастурмы готовится из говядины, мясо должно быть молодым и свежим, лучше использовать филе или мякоть бедра. По размеру подойдет кусок говядины 1,5 кг, который нужно промыть, просушить и нарезать на небольшие куски.
Совет
Бастурму из говядины в традиционном армянском рецепте сильно приправляют чесноком и пастой чаман — смесью приправ, в которую входят семена пажитника, черный и красный перец, а также кориандр. Если решите готовить аутентичную армянскую бастурму из говядины, рецепт должен включать эту смесь пряностей.
Но учтите: чтобы засолить бастурму из говядины, может потребоваться целая пачка соли, однако не бойтесь пересолить — мясо впитает ровно столько соли, сколько необходимо для правильного приготовления.
Интересный факт
Некоторые восточные повара засаливают мясо в три захода. Чтобы приготовить бастурму в домашних условиях, так делать необязательно, но этот факт доказывает, что бояться пересолить не стоит.
Из курицы
Куриная бастурма визуально напоминает хамон, а по вкусу ее можно спутать с вяленой рыбой. Такую закуску готовят по всем правилам, то есть долго, но именно с курицей это не составит труда, так как куриное мясо пропитается без проблем, а благодаря податливой текстуре его можно легко нарезать аккуратными ломтиками.
Совет
Не забывайте, что бастурма — это блюдо холодной подачи, оно отлично сочетается с овощами, травами и молодым вином для контраста с выдержанным мясом.
Из свинины
Приготовить бастурму можно и из свинины: деликатес хорош не только отличным вкусом, но и длительностью хранения, когда много вкладываешь в создание блюда, хочется, чтобы его можно было подавать на стол не один раз. Со специями можно экспериментировать: сюда подойдут и хмели-сунели, и кориандр, черный перец можно заменить на красный, а сухую аджику — на копченую паприку. Обсыпьте мясо солью с небольшой горкой и подержите три дня в холодильнике, но не забывайте сливать жидкость, если она не выпаривается.
Совет
Чтобы правильно хранить готовую бастурму, ее нужно завернуть в пленку и подержать в холодильнике несколько дней. Так мясо дозреет по идеального состояния и станет более нежным и глубоким по вкусу.
Из индейки
Диетическая вариация приготовления домашней бастурмы — вяленая индейка в специях, к птице удачно подходит паприка, молодой кориандр или смесь перцев.
Индейка — легкий продукт, так что это хорошее решение для всех, кто следит за питанием и хочет чего-нибудь особенного из привычного вида мяса.
Совет
В отличие от пастрами, бастурму не кладут на хлеб, а едят отдельно как закуску или используют в салате с овощами.
Из говядины с гранатом
Бастурму из говядины с гранатом считают облегченным рецептом и, скорее, интерпретацией традиционной версии, но это никак не влияет на ее насыщенный вкус. Тем более, когда яркая говядина встречается с гранатом и лимоном — получается что-то незабываемое, за сочность будет отвечать маринад с красным луком: два с половиной часа, и нужная консистенция готова.
Интересный факт
Первое письменное упоминание о бастурме относится ко временам правления Тиграна Великого — 95–55 годы до нашей эры.
В нитритной соли
Рецепт бастурмы из свинины в нитритной соли оценят гурманы, которым нравится экспериментировать с ингредиентами и не жалко двух недель для того, чтобы получилось задуманное. Но важно помнить: во время приготовления баструмы нитритная соль используется для довольно крупных кусков мяса в рассоле, она имеет сладковатый привкус и немного похожа на сахарные гранулы. И главное — такая соль имеет свойство бороться с разными бактериями, в том числе и такой опасной, как ботулизм.
Интересный факт
Нитрит продлевает срок хранения мяса в домашних условиях и сохраняет цвет продукта — красный или розовый.
Что можно сделать?
Приготовить цветную капусту по-испански, добавив к ней не хамон, а ломтики бастурмы из говядины — менее калорийной и максимально яркой по вкусу.
Какие еще мясные деликатесы можно приготовить дома, узнайте из подборок на Food.ru:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
