24 мая 2025

Как сделать цукаты из тыквы

/ Проверенные способы от Food.ru

Чтобы в домашних условиях приготовить цукаты из тыквы по разным рецептам, уходит от часа до нескольких суток, но это не напрасно потраченное время — получается оригинальный продукт. У засахаренных кусочков овощной мякоти насыщенный и слегка карамельный вкус, их можно есть на десерт, дополнять ими творог, йогурты и разные блюда, использовать для перекусов. В статье рассказываем, как сделать цукаты из тыквы в сушилке и духовке, какие правила соблюдать при выборе продукта.

4.8

(4)

Как лучше готовить тыквенные цукаты

Удобнее всего на домашних кухнях делать цукаты из тыквы в сушилке. При таком способе гарантирован равномерный прогрев продукта и качественная дегидратация. Кроме того, процесс ускорен — сравните: кусочки тыквы сохнут на солнце около 72 часов либо при комнатной температуре примерно пять суток. К тому же на открытом пространстве цукаты придется защищать от пыли и насекомых, особенно когда готовите продукт в сладком сиропе.

Совет

Если воспользоваться дегидратором или духовкой невозможно, не отказывайтесь от полезного десерта. Приготовьте его, например, по этому рецепту — здесь понадобится выдержать мякоть тыквы в сиропе в общей сложности 24 часа при комнатной температуре.

Классические цукаты из тыквы в сушилке или духовке

Что понадобится для приготовления цукатов из тыквы

Основные продукты для таких цукатов — свежая тыква и сахар. Из инструментов нужны:

острый нож — чтобы тонко снимать с овоща кожуру;
кастрюля такого объема, который достаточен, чтобы добавить в сироп весь нарезанный овощ;
дуршлаг или сито — поможет аккуратно слить жидкость;
кулинарный пергамент, если готовите в духовке.

Вместо дуршлага или сита можно использовать шумовку, но при большом количестве тыквы это не всегда удобно.

Как приготовить цукаты из тыквы в сушилке

Чтобы сделать вкусные цукаты, берите для сушки тыкву с плотной мякотью. Например, подойдет мускатная, баттернат, крупноплодная.

Время приготовления: 13–16 часов.

Ингредиенты для цукатов:

мякоть тыквы — 2 кг;
апельсин — 2 шт.;
сахар для сиропа — 800 г;
корица по вкусу.

Очистите тыкву от кожуры и достаньте семена. Нарежьте мякоть на брусочки или кубики со стороной примерно два сантиметра. Апельсины помойте и обсушите, нарежьте кольцами или полукольцами.

В кастрюлю выложите тыкву и апельсин слоями. Присыпьте сахаром — он нужен для сладости сиропа и ускоряет выделение сока из мякоти плодов. Если остались ингредиенты, повторите действия. Оставьте будущие цукаты, чтобы тыква дала сок, а сахар растворился. На это может потребоваться от трех до шести часов в зависимости от сочности овоща. Добавьте корицу и все перемешайте.

Поставьте кастрюлю с кусочками тыквы в получившемся сиропе на средний огонь и доведите до кипения. Варите три минуты, потом снимите с плиты и оставьте примерно на три часа. Верните на огонь, дождитесь закипания и варите две минуты. Остудите, откиньте кусочки на сито или дуршлаг, чтобы стек сироп. Затем разложите их в один слой на решетку. По желанию апельсины тоже засушите.

Поставьте дегидратор на температуру 50–60 °C. Сушите цукаты около десяти часов, периодически проверяя готовность. Вынимайте кусочки тыквы, когда они покроются сухой, плотной и немного прозрачной корочкой, но при этом останутся упругими.

Совет

При желании готовьте цукаты из тыквы в сушилке не с апельсинами, а с лаймом или лимоном, подойдет и сочетание цитрусовых — они придают десерту приятную кислинку. Если захотите снизить сладость, добавьте в сироп меньше сахара, чем указано в рецепте.

Как приготовить цукаты из тыквы в духовке

В отличие от дегидратора, духовка есть практически на каждой домашней кухне, поэтому и способ приготовления в ней десерта из тыквы популярнее. К тому же так быстрее.

Время приготовления: 3 часа 20 минут.

Ингредиенты для цукатов:

мякоть тыквы — 350 г;
сахар для сиропа — 100 г;
сахарная пудра — 40 г;
вода — 50 мл.

Из такого количества продуктов получится четыре порции готовых цукатов.

Помойте плод, снимите кожуру и удалите семена. Нарежьте мякоть небольшими кубиками. Смешайте в кастрюле воду и сахар для сиропа и поставьте на огонь средней интенсивности. Дождитесь, пока жидкость закипит. Затем добавьте в сироп нарезанную мякоть, варите десять минут.

Застелите противень кулинарным пергаментом, выложите на него извлеченные из сиропа кубики мякоти. Сушите в духовке при 100 °С в течение трех часов.

Совет

Подавайте готовые цукаты к чаю или кофе вместо конфет.

Полезные советы по выбору тыквы и приготовлению цукатов

Покупайте тыкву в местах санкционированной торговли — в магазинах и на официальных рынках налажен санитарный контроль. При выборе плода обращайте внимание:

на размер и вес — берите овощ массой до пяти килограммов, обычно такие слаще, структура мякоти у них нежнее;
вид кожуры — если на ней есть легкий налет, напоминающий тонкий слой воска, значит, овощ свежий, хранился недолго;
плотность и гладкость кожуры — без повреждений и следов гниения, не пересохшая, в местах надавливания на нее не остается вмятин;
плодоножку — она должна быть темной и полностью высохшей.

Нарезайте мякоть на кусочки со сторонами не меньше двух-трех сантиметров, иначе после дегидратации цукаты получатся слишком маленькими.

Если добавляете в сироп пряности, не злоупотребляйте ими. Так вы не перебьете тыквенный вкус.

Откинув ломтики на дуршлаг, дождитесь, пока сироп полностью стечет. Если жидкость остается, они медленнее сохнут.

Ломтики после варки в сиропе и высыхания посыпьте сахарной пудрой или обваляйте в ней. Так готовые цукаты не слипнутся, будут вкуснее и аппетитнее.

Что можно сделать?

Добавлять тыквенные цукаты в каши, творог, йогурты и выпечку, украшать десерты, есть вместо конфет. Оставшийся при сушке овоща сироп перелейте в банку и поставьте в холодильник. Такой продукт пригодится, чтобы поливать блины и сырники или пропитывать бисквитные коржи для торта. При желании добавлять в сироп свежие ягоды, когда используете его как топинг для блюд.