Как заморозить маслята
/ И есть грибы в любое время года
Маслята хорошо переносят обработку, подходят не только для засолки, но и для жарки. Однако готовить их нужно сразу после возвращения из леса. После двенадцати часов хранения при комнатной температуре в них образуются токсины. Редакторы Food.ru разобрались, как заморозить собранные грибы быстро и сохранить их надолго.
Какие маслята подходят для заморозки
Главный ответ, как и в случае с любыми другими грибами, — съедобные. Дело в том, что у маслят есть ядовитые ложные «двойники». Они похожи внешне, но крайне токсичны. Поэтому при сборе нужно быть особенно внимательными.
Вот основные ориентиры:
- у съедобных под шляпкой трубчатая структура: она похожа на кухонную губку с мелкими порами. Еще один признак — складчатое кольцо в верхней части ножки. У молодых грибов оно может быть совсем маленьким, у экземпляров покрупнее его видно сразу;
- ложные — в основном рыхлые и ломаются при легком нажатии. Еще они неприятно пахнут и могут иметь фиолетовый оттенок.
Важно
При малейших сомнениях оставляйте гриб в лесу.
После того как вы принесли маслята домой, их нужно тщательно перебрать. Выбросьте червивые, а также старые — их легко узнать по пересохшей мякоти. Слишком грязные отложите в сторону для более тщательной очистки. Если же загрязнения незначительные, просто протрите их салфеткой.
Подготовка сырья
Маслята собраны и осмотрены. Теперь их нужно подготовить к замораживанию:
- не мойте грибы, это повлияет на их качество. Исключение можно сделать только для очень грязных, но даже в этом случае лучше просто удалите верхний слой со шляпки;
- перед заморозкой отсортируйте грибы по размеру. Самые маленькие отправьте в морозильник целыми, а те, что покрупнее, предварительно нарежьте, но не слишком мелко, при жарке они в любом случае уменьшатся.
Основные способы заморозки
Маслята можно замораживать в сыром виде, а можно их предварительно отварить. Срок хранения в морозилке в свежем виде — полгода, после варки — от двух до четырех месяцев. Первый способ лучше сохраняет полезные свойства и вкус. Но если грибы сильно поломались, пока вы везли их из леса, второй способ подойдет больше. То же самое касается шляпок и ножек, которые пришлось вымыть.
Важно
Класть маслята в морозильную камеру лучше небольшими порциями в герметично закрытых пакетах. Для разморозки поместите грибы в этом же виде в холодильник на несколько часов, чтобы вкус и текстура не пострадали.
Заморозка полуфабрикатов
Вареные грибы
- Залейте продукт водой, доведите до кипения и варите 15 минут, регулярно снимая пену.
- Выложите грибы на сито и промойте.
- Налейте в кастрюлю чистую воду, посолите из расчета столовая ложка соли на литр. Доведите до кипения, положите в рассол маслята и варите пять минут.
- Выложите готовые грибы на сито, промойте, дайте воде стечь.
- Поместите полуфабрикат в порционные герметичные пакеты и отправьте в морозилку.
Грибной фарш
Еще один отличный вариант для заморозки. Приготовьте грибной фарш. Для этого предварительно отварите в подсоленной воде шляпки и ножки в течение 15 минут, а затем измельчите в мясорубке или блендере. Можно также мелко нарезать их в овощерезке. Затем распределите фарш по порционным пакетикам и уберите в морозилку.
Сушеные грибы
Сушка — отдельный вид хранения, который подходит и для маслят. Мы предлагаем комбинированный способ заготовки: сначала немного подсушить их, а затем заморозить. Преимущество такого способа в том, что грибы и блюда из них приготовятся быстрее, а вы сэкономите место в морозилке.
Как это сделать:
- Отделите шляпки от ножек, очистите их и нарежьте.
- Постелите внутрь глубокой формы марлю или тонкую хлопчатобумажную ткань, насыпьте грибы тонким слоем.
- Поставьте форму в духовку, установите температуру 80–90 градусов. Держите дверцу приоткрытой.
- Если образуются излишки жидкости, слейте их.
- Через два часа выньте грибы из духовки, остудите, разложите по пакетам и уберите в морозилку.
Кстати
После разморозки такие грибы подойдут не для всех блюд. На сковороде их уже не поджаришь: блюдо получится слишком сухим, а вот в супах им самое место!
Какие блюда приготовить из маслятЧто можно сделать?
Собрать маслята для заморозки самостоятельно. Конечно, их можно купить и на рынке, но прогулка по осеннему лесу — это отдельное удовольствие. И не забудьте посмотреть прогноз погоды перед выходом из дома.
Больше о грибах и блюдах из них:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как замораживать
Как заморозить готовую домашнюю еду
Время сезонных заготовок урожая уже прошло. Однако каждый день у многих хозяек остается уже готовая еда, которую и съесть некому, и выкинуть жалко. Как с этим быть, чтобы не тратить зря время и деньги? Ответ прост — отправить блюда в морозильную камеру. Рассказываем о правилах заморозки домашних блюд.
как замораживать
Как правильно заморозить блины
Домашние блины хорошо хранятся в морозилке и при разогреве остаются вкусными и аппетитными. Такие заготовки помогают экономить время, когда нужно быстро сделать завтрак или перекус. Расскажем, можно ли замораживать блины с разными начинками и как это сделать правильно в домашних условиях.
как замораживать
Как правильно заморозить готовые и сырые котлеты из фарша
Заморозка котлет, как и других полуфабрикатов, позволяет сохранить время и средства. Можно купить фарша впрок и на выходных сделать несколько заготовок, которые потом потребуется только разогреть в духовке или поджарить на сковороде. Рассказываем, как правильно замораживать сырые и готовые котлеты, чтобы они оставались сочными и аппетитными.
как замораживать
Как заморозить суп, чтобы он оставался вкусным
Первые блюда довольно сложно приготовить в небольшом количестве. Чаще всего получается большая кастрюля, и тогда приходится есть один и тот же суп несколько дней подряд или выбрасывать то, что испортилось. Чтобы не тратить продукты и время впустую, мы рекомендуем половину блюда сразу замораживать. Так у вас всегда будет готовый суп, который можно быстро разогреть и подать к столу. В статье расскажем, как заморозить бульон в морозилке, чтобы результат вас порадовал.
как замораживать
Как научиться использовать морозилку не только для мяса
Заморозка — один из самых простых способов хранить продукты долго. Кроме заморозки мяса и рыбы, также можно заморозить на зиму ягоды, фрукты и овощи, например, зеленый горошек. Даже после долгого хранения они не теряют своих полезных и питательных свойств. Рассказываем, как отправить в заморозку и разморозить еду правильно.
как замораживать
Как правильно замораживать овощи, фрукты и ягоды
В нашей еженедельной рубрике блогер и эксперт по организации пространства делится советами, которые помогают проще вести быт. В новом выпуске вы узнаете, как заморозить ягоды, фрукты и овощи так, чтобы сохранить их внешний вид, вкус и полезные свойства.
как замораживать
Как сделать прозрачный лед для напитков
Все знают, как сделать лед в домашних условиях. Но часто ледяные кубики, приготовленные на собственной кухне, выглядят не так, как в ресторане. Потому что простые домашние холодильники по умолчанию выдают нечто белесое, с неравномерными пузырьками внутри. В определенных условиях этого можно избежать. Рассказываем о трех простых способах получения прозрачных кубиков льда даже в таких условиях.
как замораживать
Можно ли замораживать творожный сыр
С творожным сыром готовят закуски, роллы, салаты, запеканки и торты. Но после вскрытия упаковки он хранится не больше недели. Благодаря заморозке срок годности можно продлить. Рассказываем, как правильно заморозить творожный сыр, чтобы сохранить вкус, а также что с ним можно приготовить.
Читают сейчас
