Как правильно заморозить сыр

Советы и технологии для разных сортов

Замораживать мясо, ягоды, овощи и полуфабрикаты — привычное дело. Чего не скажешь о сыре, однако и этот продукт легко можно хранить в морозильнике. Во-первых, очень удобно, когда он всегда есть под рукой и не нужно бежать в магазин. А во-вторых, при правильной заморозке продукт не теряет своих вкусовых качеств. Редакция Food.ru выяснила, как замораживать сыр и какой сорт для этого лучше выбрать.

Как замораживать

Сыр можно заморозить цельным куском, порезать небольшими ломтиками или натереть на терке — все зависит от ваших предпочтений и от того, как вы планируете в дальнейшем использовать продукт. Для равномерной, качественной заморозки лучше выбирать куски весом не более 500 граммов. Кстати, в морозилке молочный продукт может храниться до полугода, а при разморозке становится более сухим и рассыпчатым, поэтому используйте его сразу после размораживания.

Важно

Замораживать сыр повторно нельзя — есть риск, что продукт испортится.

Общие правила

Для такого способа хранения лучше всего подходят твердые сорта, например, чеддер или пармезан — они хорошо сохраняют свои вкусовые качества после заморозки.

Подготовьте продукт: нарежьте его на удобные для вас порции или используйте целиком, корочку можно срезать или оставить.
Цельный кусок плотно заверните в фольгу и положите в пакет: полиэтиленовый или специальный для заморозки. Если просто оставить продукт в фольге, она может примерзнуть к стенкам морозильной камеры.
Нарезанный ломтиками сыр лучше замораживать в герметичном вакуумном контейнере, чтобы избежать попадания воздуха. Между ломтиками положите кусочки пергаментной бумаги, чтобы они не слиплись.
Для заморозки тертого сыра также подходят вакуумные герметичные емкости.
Подпишите пакет: укажите дату замораживания и сорт. Это поможет вам быстро найти продукт, когда он понадобится, и следить за сроками годности.
Равномерно разложите пакеты в морозильной камере. Идеальная температура для заморозки -18 °C или ниже.

Как правильно замораживать разные сорта

Адыгейский лучше всего сохраняет вкусовые качества при температуре -5 °C. В морозилке такой сорт можно хранить не более двух месяцев.
Лучший вариант для заморозки шариков моцареллы — положить их в морозильную камеру в упаковке от производителя. Замороженный продукт пригоден к употреблению в течение 90 дней.
Из голландских для заморозки подходят только плотные сорта без дырочек, другие могут испортиться.
Сулугуни перед заморозкой необходимо вымочить в водно-солевом растворе, затем слить жидкость и положить в герметичном пакете в морозилку.
Козий сыр лучше замораживать в плотных пакетах с зип-застежкой, предварительно разрезав его на небольшие кусочки или шарики.
Плавленый сыр также можно заморозить, правда, есть один нюанс: при размораживании его не получится нарезать кубиками. Такой продукт прекрасно подходит для сэндвичей и тостов. Храните его в морозилке не более трех–четырех месяцев.

Важно

Фермерские и мягкие сорта, такие как бри, камамбер, сыры с плесенью, орехами, сушеными ягодами, а также с содержанием жира менее 30%, не стоит хранить в морозилке. Они потеряют свои вкусовые качества и могут испортиться.

Как использовать

Замороженный сыр прекрасно подходит для приготовления различных блюд.

Пицца. Просто посыпьте тертым сыром тесто и начинку перед выпеканием в духовке.
Паста. Используйте замороженные кусочки в соусах для пасты — добавьте их в горячую массу и перемешайте до полного расплавления.
Гарниры. Замороженный сыр может служить топингом различным гарнирам, таким как картофельное пюре или запеченные овощи.
Сэндвичи и бургеры. Положите тертый или нарезанный замороженный продукт на горячий бургер или сэндвич перед подачей.
Начинка для блинов и пирогов. Используйте в качестве начинки для блинов, пирогов или куличей, чтобы придать им насыщенный вкус.