Как правильно замораживать сыр в морозилке

/ Советы и технологии для разных сортов

Замораживать мясо, ягоды, овощи и полуфабрикаты — привычное дело. А можно ли замораживать сыр? Ответ — да. Во-первых, очень удобно, когда он всегда есть под рукой и не нужно бежать в магазин. А во-вторых, при правильной заморозке продукт не теряет своих вкусовых качеств. Как это правильно сделать и какой сорт лучше выбрать для заморозки, рассказали в статье.

Общие правила

Сыр можно заморозить цельным куском, нарезать небольшими ломтиками или натереть на терке — все зависит от ваших предпочтений и от того, как вы планируете в дальнейшем использовать продукт. Для равномерной, качественной заморозки лучше выбирать куски весом не более 500 граммов. В морозилке продукт хранится до полугода. Разморозить сыр лучше непосредственно перед использованием, так как он становится более сухим и рассыпчатым и не подходит для дальнейшего хранения.

Важно

Замораживать сыр повторно нельзя — есть риск, что продукт испортится.

Для такого способа хранения лучше всего подходят твердые сорта, например чеддер или пармезан, — они хорошо сохраняют свой вкус после заморозки.

Подготовьте продукт: нарежьте его на удобные для вас порции или используйте целиком, корочку можно срезать или оставить.
Цельный кусок плотно заверните в фольгу и положите в пакет: полиэтиленовый или специальный для заморозки. Если просто оставить продукт в фольге, она может примерзнуть к стенкам морозильной камеры.
Чтобы заморозить колбасный сыр или нарезанный ломтиками обычный, используйте герметичный вакуумный контейнер, в который не попадает воздух. Между ломтиками положите кусочки пергаментной бумаги, чтобы они не слиплись.
Если планируете замораживать тертый сыр в холодильнике, также выбирайте вакуумные герметичные емкости.
Подпишите пакет для хранения: укажите дату заморозки и сорт. Это поможет вам быстро найти продукт, когда он понадобится, и следить за сроками годности.
Равномерно разложите пакеты в морозильной камере. Лучше использовать самую низкую температуру заморозки: от -18 °C и ниже.

Как правильно замораживать разные сорта

Для адыгейского сыра лучше не использовать низкую температуру. Такой продукт сохраняет консистенцию и вкус при температуре хранения -5 °C. В морозилке этот сорт допускается хранить не более двух месяцев.
Лучший вариант для заморозки шариков моцареллы — положить их в морозильную камеру в упаковке от производителя. Замороженный продукт пригоден к употреблению в течение 90 дней.
Из голландских для заморозки подходят только плотные сорта без дырочек, другие могут испортиться.
Сулугуни перед заморозкой необходимо вымочить в водно-солевом растворе, затем слить жидкость и положить в герметичном пакете в морозилку.
Козий сыр лучше замораживать в плотных пакетах с зип-застежкой, предварительно разрезав его на небольшие кусочки или шарики.
Плавленый сыр также можно хранить в морозилке не более трех–четырех месяцев. Правда, есть один нюанс: при размораживании его не получится нарезать кубиками. Такой продукт прекрасно подходит для сэндвичей и тостов.

Важно

Фермерские и мягкие сорта, такие как бри, камамбер, сыры с плесенью, орехами, сушеными ягодами, а также с содержанием жира менее 30% не подходят для хранения в морозилке. Такие сыры после заморозки потеряют свой вкус и могут испортиться.

Что приготовить из мороженого сыра

Если правильно заморозить и разморозить сыр, он прекрасно подойдет для приготовления различных блюд.

Пицца. Просто посыпьте тертым сыром тесто и начинку перед выпеканием в духовке.
Паста. Используйте замороженные кусочки в соусах для пасты — добавьте их в горячую массу и перемешайте до полного расплавления.
Гарниры. Замороженный сыр может служить топингом к различным гарнирам, таким как картофельное пюре или запеченные овощи.
Сэндвичи и бургеры. Положите тертый или нарезанный замороженный продукт на горячий бургер или сэндвич перед подачей.
Начинка для блинов и пирогов. Используйте в качестве начинки для блинов, пирогов или куличей, чтобы придать им насыщенный вкус.