Брюссельская капуста

Брюссе́льская капу́ста (лат. Brássica olerácea) — овощное растение из семейства капустных. Она была выведена бельгийскими селекционерами из листовой капусты и представляла собой ее почковую мутацию.

Калории: 43 кКал
Белки: 4,8 грамм
Жиры: 0 грамм
Углеводы: 8 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Брюссельская капуста была получена путем селекции в Бельгии предположительно в XVI веке. После этого она «перебралась» в другие страны Европы и начала активно выращиваться там. В Россию брюссельскую капусту завезли только в XIX веке, но из-за холодного климата она так и не смогла прижиться. В настоящее время в нашей стране ее мало где возделывают — в основном, в нечерноземной зоне.

Польза и вред

Брюссельская капуста входит в список продуктов с низким содержанием калорий, но большим количеством питательных веществ в составе. Так, она богата фолиевой кислотой, железом, фосфором, магнием и калием, а также содержит витамины группы B. Врачи рекомендуют включать ее в рацион будущих мам: брюссельская капуста способствует комфортному течению беременности, уменьшает риск врожденных пороков у плода и полезна для развития его нервной системы. Овощ не желательно употреблять людям с заболеваниями щитовидной железы. Из-за содержания в нем гойтрогенов подавляется выработка гормонов щитовидки. Однако многие диетологи считают, что при термической обработке их действие нейтрализуется.

Какая брюссельская капуста на вкус

Свежая брюссельская капуста имеет очень резкий вкус с горечью. Но при правильном приготовлении горечь должна уйти, а вместо нее остается нежный, немного сладковатый ореховый вкус.

Как это есть

Брюссельская капуста — универсальный овощ, из-за чего она широко применяется в кулинарии. Причем можно использовать как цельные кочаны, так и разделенные на листочки. В целом, брюссельскую капусту можно есть в любом виде: сырой, отварной, приготовленной на пару, жаренной, запеченной и тушеной. Овощ может выступать и в качестве самостоятельного блюда — гарнира, и в составе других блюд: салатов, супов и рагу.

Как и сколько хранить

В холодильнике при температуре, не превышающей 5 ℃, брюссельскую капусту можно хранить до 2–3 месяцев. Для этого необходимо проделать в пластиковых пакетах небольшие отверстия и сложить туда порциями кочаны капусты. Для более длительного хранения можно использовать морозильную камеру — там капуста сохранится на 10–12 месяцев. Перед заморозкой кочаны следует оставить на 15 минут в холодной воде, затем на 3 минуты — в кипятке, после чего просушить и расфасовать по пакетам.

Любопытные факты

В немецком языке брюссельскую капусту называют rosenkohl, что в переводе означает «капуста-роза». Это связано с внешним видом маленьких кочанов капусты — по строению они напоминают цветы.
По количеству питательных веществ бульон из брюссельской капусты не уступает куриному.
Согласно исследованию, некоторые люди на генном уровне не способны переносить брюссельскую капусту из-за ее горечи. Это связано с геном TAS2R38, который делает их более чувствительными к горькой пище.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: