Тип материала
Кетчуп
статья

Кетчуп / Блюдо дня

Томатный соус, к которому мы привыкли, появился относительно недавно, лишь в начале XIX века, а стал похожим на современный только к началу XX века. Изначально это был китайский соус из квашеных рыбьих внутренностей.
Французская рубашка
статья

Французская рубашка / Технология дня

Несмотря на то, что мы выпустили материалы о видах тканей и о специализированной летней одежде, французская рубашка не имеет отношения к моде и текстилю. Зато она способна решить проблему, которая вставала перед каждым, кто пытался отскрести готовый пирог от формы.
Гозе
статья

Гозе / Напиток дня

Культура крафтового пива не только принесла любителям пенного новые стили, вкусы и сочетания, но и возродила забытые традиционные технологии. К последним можно отнести гозе — немецкое пиво, производство которого возродилось в 1986 году.
Эмульгирование
статья

Эмульгирование / Термин дня

Иногда в кулинарии нужно смешать две жидкости, которые не очень хотят объединяться. Например, масло, которое плавает пленкой на поверхности воды и со временем отслаивается, даже если как следует взболтать. Но с помощью некоторых хитростей и знаний химии даже такие недружные продукты можно превратить в однородную массу.
Биттер
статья

Биттер / Напиток дня

Биттеры — это не разновидность напитков, а группа, объединенная по вкусу: горькие ликеры, настойки, бальзамы, вермуты. Они могут быть достаточно крепкими — содержать до 50% спирта, но самые популярные обычно не превышают планку в 25%. 
Подача с геридона
статья

Подача с геридона / Технология дня

В некоторых ресторанах применяется подача еды с геридона — приставного столика, на котором выкатывают блюда, посуду и инструменты. Эта техника демонстрирует не только эффектную презентацию, но и мастерство официантов.
Пралине
статья

Пралине / Блюдо дня

Орехи — полезный и многогранный продукт. Они могут быть ингредиентом обеденных блюд, десертов, заготовок. Из них отжимают масло, используют для ароматизации алкогольных напитков. А в зависимости от того, каким способом орехи измельчены, можно получить разные кондитерские изделия и наполнители.
Бирдекель
статья

Бирдекель / Слово дня

С немецкого Bierdeckel переводится как «пивная крышка». Бытует версия, что раньше пиво на верандах подавали вместе с фетровой крышечкой для бокала, чтобы в него не попали насекомые. Внутри помещений ее использовали в качестве подставки. На бокале холодного пива образуется конденсат, и чтобы он не оставлял следов на столе, посетителям предлагали подкладывать бирдекель.
Виноград-красильщик
статья

Виноград-красильщик / Термин дня

У большинства красных сортов винограда светлая мякоть — так же, как и у белых. Если белые вина сначала процеживают, а потом ферментируют — исключение составляют оранжевые вина, то красные должны напитаться цветом и вкусом от мезги. Сорта-красильщики, или тентурье, не обязательно выдерживать вместе со шкуркой, поскольку их сок обладает собственным цветом.
Релиш
статья

Релиш / Блюдо дня

Это соус, который часто выступает добавкой к хот-догам и бургерам и придает им пикантность. Готовый релиш в магазине чаще всего состоит из мелко нарубленных маринованных огурцов, соединенных с горчицей, луком, сахаром и пряностями. В действительности соус релиш — это не столько набор продуктов, сколько способ приготовления.
Узбекский лимон
статья

Узбекский лимон / Продукт дня

Наверняка вы видели в супермаркете лимоны оранжевого цвета, которые стоят дороже обычных. У них неповторимый аромат, насыщенный вкус и гладкая, мягкая цедра с тонким слоем альбедо. 
Тизан
статья

Тизан / Напиток дня

Скорее всего, вы хорошо знакомы с этим продуктом, просто не знали, как он называется. Тизан — напиток, приготовленный из любых растений или их частей, не содержит чайных листов, кофеина и теина.
Крем-фреш
статья

Крем-фреш / Слово дня

Попробуйте иностранцу объяснить, что такое русская сметана. Если знаете английский, то наверняка придет на ум вариант sour cream, буквальный перевод — «кислые сливки». В принципе, это отражает суть производства кисломолочного продукта, но его консистенция и вкус отличаются от привычного русскому человеку. Значит ли это, что за границей не знают о сметане? Давайте разберемся.
Шарлотка
статья

Шарлотка / Блюдо дня

Привычная нам шарлотка — это, как правило, фруктовый пирог из бисквитного или кексового теста, где в начинку чаще всего добавляются яблоки. Также это могут быть персики, сливы, груши. Однако представление иностранцев о шарлотке в целом и о ее «русской» версии в частности различаются.
Старого воробья на мякине не проведешь
статья

Старого воробья на мякине не проведешь / Цитата дня

Так говорят об опытном человеке, которого сложно обмануть. Воробья в пословице еще называют стреляным. А вот что такое мякина — разбираемся вместе.
Какелон
статья

Какелон / Слово дня

Фондю, пожалуй, самое известное блюдо швейцарской кухни. Изначально его готовили очень просто: плавили сыр в общем на всех котелке и окунали в него слегка зачерствевшие лепешки. Сейчас тоже в расплавленный сыр макают кусочки хлеба и овощей, но не менее популярным стало и десертное шоколадное фондю, куда опускают дольки фруктов или ягоды. Неизменным остается главное — котелок какелон.
Рутбир
статья

Рутбир / Напиток дня

Несмотря на название, рутбир — «корневое пиво» — безалкогольный газированный напиток. С виду он действительно может напоминать темный эль, но на вкус его чаще сравнивают с лакрицей и сиропом от кашля.
Краффин
статья

Краффин / Блюдо дня

Термин «краффин» появился в результате слияния слов «круассан» и «маффин». Эта нарядная выпечка может стать альтернативой пасхальным куличам или дополнить их на праздничном столе.
Найскрим
статья

Найскрим / Блюдо дня

В названии блюда — игра слов: английское ice-cream переводится как «мороженое», а nice-cream — «хорошее мороженое». Этот холодный десерт стал популярным, благодаря тренду на здоровое питание, который предписывает снижать излишнюю калорийность. Особенно ту, что несут с собой сахара и жиры. Разбираемся, как сделать полезное мороженое.
Ранетка
статья

Ранетка / Продукт дня

Большинство знакомых нам плодовых растений: яблоня, груша, слива, малина, земляника, вишня, миндаль, шиповник и многие другие — относятся к семейству Розоцветных. В ходе селекции был выведен сортотип яблонь Ранетка, который включает в себя несколько сортов со схожими свойствами.
Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
Главная в мобильном приложении