В чем польза и вред замороженного хлеба

/ Разбираемся вместе с Food.ru

Заморозить хлеб — удобный способ сохранить свежесть любимого продукта. Но как это сказывается на его вкусе и свойствах? Вместе с Food.ru разберемся, в чем польза и вред замороженного, а потом размороженного хлеба, и расскажем, как правильно хранить его в морозилке.

Мифы и реальность: насколько полезен замороженный хлеб

В сети становится популярным совет замораживать хлеб перед употреблением — считается, что после этого продукт становится более полезным, чем свежий. Некоторые диетологи утверждают, что если заморозить хлеб, а затем поджарить его так, чтобы появилась хрустящая корочка, снизится гликемический индекс продукта и его употребление будет меньше влиять на повышение сахара в крови.

Однако у заморозки этого продукта есть и свои минусы. В частности, при долгом хранении замороженный хлеб теряет влагу, что приводит к уменьшению массы и повышению калорийности хлебобулочных изделий.

Опасность замороженной продукции

Тем не менее существует множество мнений относительно вреда и даже опасности для здоровья любых замороженных продуктов.

Один из самых главных недостатков заморозки — уменьшение количества витаминов. Дело в том, что они легко разрушаются при воздействии низких температур. Этого можно частично избежать лишь при использовании метода быстрой (шоковой) заморозки, однако в домашних условиях применение такой технологии невозможно.

Важно

Хлеб содержит витамины A, K, E, В.

Также важно помнить о том, что любые продукты после разморозки не рекомендуется класть в морозилку повторно. При неоднократном оттаивании замороженный хлеб может стать источником болезнетворных бактерий, которые пагубно воздействуют на организм человека. Кроме того, после повторной заморозки, размороженный хлеб станет черствым и менее вкусным.

Мнение эксперта

Врач-эндокринолог Зухра Павлова рассказала о том, как охлаждение и заморозка хлебобулочных изделий положительно влияет на их свойства.

Перед употреблением в пищу врач предлагает помещать хлеб в холодильник и обосновывает это тем, что низкая температура меняет свойства выпечки и делает ее более полезной для организма. С одной стороны, повышается усвояемость содержащихся в нем питательных веществ, а с другой — замедляется процесс переваривания и продлевается чувство насыщения.

Врач-эндокринолог поясняет:

При выпекании хлеба крахмал проходит желатинизацию. Благодаря такой форме он легче переваривается, а глюкоза быстрее усваивается. Что не очень хорошо, ведь тогда уровень инсулина сильно повышается. Человека начинает терзать голод, он стремительнее набирает вес.

Охлаждение меняет свойства крахмала в муке, особенно если положить его в морозилку. Однако есть существенное примечание: хранение хлеба в холодильнике эффективно только в случае с изделиями, произведенными по ремесленной технологии. С продуктами высокотехнологичного производства этот способ не работает.

Как правильно заморозить хлеб

Чтобы хлеб не потерял своих свойств и вкуса после нахождения в морозилке, его нужно замораживать правильно. Делается это следующим образом:

Тщательно заверните хлеб, целиком или нарезанный, в пищевую пленку. Это оградит продукт от посторонних запахов и чрезмерной потери влаги.
Подпишите продукт: название хлеба, а также дату его заморозки.
Поместите хлеб в герметичный контейнер или пакет с зип-замком.
Отправьте продукт в морозильную камеру. Замораживать его стоит при температуре не более минус 18 градусов.

Совет

Лучше всего предварительно нарезать продукт на кусочки: тогда вы сможете разморозить ломтики хлеба по отдельности.

Что можно сделать?

Печь хлеб для своей семьи самостоятельно. В этом вам помогут наши рецепты. Домашний продукт полезнее и вкуснее фабричного, кроме того, вы будете полностью уверены в его составе.