29 апреля 2026

Как выбрать спелый и сладкий гранат

/ Советы Food.ru

Гранат — ягода экзотическая, и стоит, как правило, недешево. Тем обиднее бывает, когда покупка оказывается неудачной. Расскажем, как найти сладкий и спелый гранат и на что обратить внимание при выборе.

Людмила Чиркова

кулинарный редактор Food.ru

Определитесь с сортом

Гранат бывает с косточками и без.

Косточковые сорта граната:

«Ахмар»

Гранат из Ирана. Его считают одним из самых сладких. В его соке содержится до 19% сахара. Отличительная особенность плодов — кожура розово-зеленого цвета. А зерна имеют светлый розовый оттенок.

«Гюлейша красная»

Его родина — Азербайджан. Плоды круглые с карминовой кожурой. Зерна крупные, насыщенно-вишневого цвета. Вкус кисло-сладкий и терпкий.

«Ак-Дона Крымская»

Выведен сорт в Никитском ботаническом саду. У плодов тонкая кожура кремового цвета с румянцем на одной стороне. Зерна темно-розовые. Вкус сладкий с кислинкой.

«Бала-мюрсаль»

Выведен в Азербайджане. Его нередко сравнивают с иранским «ахмаром». Плоды сладкие, содержат до 16% сахара. Форма у гранатов слегка приплюснутая, а цвет малиново-красный.

«Ачиканор»

Красные круглые плоды с зернами вишневого цвета. На вкус кисло-сладкие, терпкие. Считается, что гранаты этого сорта хорошо утоляют жажду.

«Кизил-анор»

Этот ранний сорт культивируется в Узбекистане. Плоды разного размера, с розовой кожицей и красными зернами. На вкус — кисло-сладкий.

«Дхолка»

Индийские гранаты нежно-розового цвета, зерна у них розоватые или белые. Многие именно этому сорту отдают первенство по сладости.

«Мангулати сладкий»

Израильский сорт. Круглые плоды красивого розового цвета. У них приятный сладкий вкус с легкой кислинкой.

Выбор гранатов без косточек невелик:

Wonderful («Вандерфул»)

Очень популярен в Америке. В Россию его чаще завозят из Египта. Эти гранаты ни с чем не перепутаешь, они отличаются бело-желтым окрасом и имеют небольшой румянец с одной стороны. Зерна у плода необычного кремового цвета, сладкие и мягкие.

Mollar de Elche («Моллар де Эльче»)

Сорт распространен в Испании. Плоды могут весить 800 граммов и больше. У них светло-красная кожура и зерна насыщенного красного оттенка. Косточки съедобные, зерна сладкие и мягкие.

Не все продавцы на рынке в курсе, гранаты какого сорта они продают, и в магазинах информации мало. Советуем воспользоваться нашей инструкцией, как выбрать лучший гранат.

Гранат

Шаг 1: Изучите корону плода

Срезанная верхушка граната, демонстрирующая цвет зернышек, малоинформативна. Яркий цвет не гарантирует сладость. А вот сохраненная верхушка — «корона» — может многое рассказать о плоде. На нее стоит обратить внимание. Ее цвет должен быть таким же, как и кожура, на ощупь она должна быть сухой. Чем красивее и суше кончик граната, тем выше вероятность, что перед вами спелый и сочный плод.

Если цветочная чашечка мягкая, с серо-зелеными вкраплениями, скорее всего, внутри граната вы обнаружите плесень и гниль.

Шаг 2: Принюхайтесь

Чувствуете запах — отложите плод в сторону. Только неспелые гранаты источают аромат. Зрелые же плоды не пахнут ничем.

А если вы ощущаете кисловатый винный аромат, — гранат забродил. Возможно, его повредили при перевозке или не соблюдали правила хранения.

3 лучших рецепта салата «Гранатовый браслет»

Шаг 3: Взвесьте

Безусловно, вес граната во многом зависит от сорта. Однако этот показатель помогает определить и спелость плода. Чем тяжелее гранат, тем он вкуснее и сочнее.

Если не знаете, какой гранат выбрать из двух похожих, взвесьте оба в руке. Берите тот, что покажется вам тяжелее. Здесь все просто: если плод увесистый, значит, мякоть и семена занимают все внутреннее пространство, там не осталось пустого места, то есть плод был сорван уже зрелым.

Вес хорошего спелого плода должен быть около 500–800 граммов.

Шаг 4: Оцените размер

Правило «большой значит хороший» не работает. Гранат может быть размером с мужской кулак, но при этом весить 500–600 граммов. И тогда это спелый, вкусный плод. А может быть размером с грейпфрут, но легким. Это означает, что плод либо уже усох, либо еще не дозрел. Так что размер роли не играет, а вот вес — да.

Чем полезен гранат для детей

Шаг 5: Прислушайтесь

Не только арбузы принято простукивать, чтобы определить их спелость. С гранатами это тоже работает.

Спелый плод будет звучать звонко. Это объясняется большим количеством сока и зерен. А вот неспелый гранат будет издавать глухой звук.

Стоит обратить внимание на кожицу. Если после постукивания на ней остались вмятины, перед вами перезрелый плод.

Шаг 6: Оцените цвет

Цвет кожуры может варьировать от бледно-кремового и нежно-розового до ярко-малинового, попадаются также оранжевые и темно-бордовые плоды. Все зависит от сорта граната. Главное, чтобы на кожуре не было темных пятен, царапин и следов гниения. Насторожить должна разве что зеленоватая окраска — это значит, что плод еще не созрел. Кожура должна быть матовой, лишь с легким блеском. На перезрелых плодах чаще бывают трещины и вмятины.

5 советов, как купить спелый гранат

Шаг 7: Возьмите гранат в руки

Трогать гранат руками не только можно, но и нужно! Идеальная круглая форма свидетельствует о незрелости плода. У созревшего граната характерная выпуклая, несколько угловатая форма. Объясняется это очень просто: одни дольки внутри развиты больше других.

Сухая кожица расскажет о том, что гранаты неправильно хранили и они потеряли влагу, а значит, ждать от таких плодов много полезных веществ не нужно.

Если от ваших прикосновений на кожуре остаются следы, значит, плод перезрел и в лучшем случае ему осталось жить день-два, а в худшем — внутри уже развиваются гниль и плесень.

Но и чересчур твердым гранат быть не должен: это еще один признак незрелости.

Идеально спелый гранат немного пружинит при надавливании. Под тонкой кожурой можно прощупать бугорки зернышек.

Шаг 8: Загляните внутрь

Нередко продавцы на рынке срезают «корону» у граната, чтобы продемонстрировать яркие зерна. Имейте в виду: у спелых и сладких зерен продолговатая форма и хорошо очерченная ребристая поверхность.

Шеф-повар объяснил, как выбрать вкусный гранат

Что можно сделать?

Освоить этот процесс покупки граната на практике. Стоит выбрать гранат тяжелый, неровный, с целой красивой короной, матовой кожурой с легким блеском без трещин и царапин. Не забудьте постучать — звенит? Берите!