25 ноября 2024

Какое растительное масло лучше для салатов и жарки

/ Чем отличается и как правильно выбирать

Покупая растительные масла, учитывайте не только вкус, аромат, состав, но и то, как вы будете их использовать. Рассказываем, какие виды бывают, какое масло подойдет для добавления в салаты, какое — для жарки, и делимся советами, как выбирать одно из самых универсальных — подсолнечное: в стеклянной таре или пластиковых бутылках, рафинированное или нет.

Екатерина Беренштейн

кулинарный редактор Food.ru

5 вариантов растительных масел

Растительные масла бывают для холодных блюд и для термической обработки. Если вам нужен вариант для салата, выбирайте холодного отжима — такой продукт сохраняет максимум полезных веществ. Для жарки врачи рекомендуют рафинированное — оно отлично переносит высокие температуры, не окисляется, готовка на таких продуктах не приводит к образованию вредных трансжиров.

Рассмотрим популярные растительные масла подробнее.

1. Оливковое масло

Помогает наладить пищеварение, считается диетическим за счет содержания мононенасыщенных жирных кислот. Для заправки салатов подходит нерафинированное — ищите бутылки с надписью Extra Virgin, для жарки используйте рафинированное второго отжима с пометкой Pomace — более подробно мы писали в нашей статье.

В 100 граммах содержится:

898 ккал;
99,8 г жиров;
12 мг витамина Е;
60 мкг витамина К.

Важно

Специалисты рекомендуют употреблять около двух столовых ложек оливкового масла в сутки при диете в 2000 калорий.

Чем полезно оливковое масло

2. Тыквенное масло

Прекрасный источник полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Этот продукт благотворно влияет на сердце, обладает антиоксидантными свойствами, антимикробным эффектом, улучшает самочувствие при менопаузе.

В 100 граммах содержится:

896 ккал;
99,5 г жиров;
13 мг железа;
7 мг цинка;
5 мгк селена.

Интересный факт

Продукт не стоит добавлять в рацион людям, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Чем полезно масло тыквенных семечек

3. Льняное масло

Богато омега-3 жирными кислотами, особенно α-линоленовой кислотой. Его регулярное употребление помогает активизировать работу мозга и сокращает уровень холестерина.

В 100 граммах содержится:

896 ккал;
99,8 г жиров;
2 мг витамина Е.

Интересный факт

100 граммов этого масла полностью удовлетворяют дневную норму мононенасыщенных жирных кислот.

Чем полезно и вредно льняное масло

4. Масло авокадо

Содержит витамины, ненасыщенные жирные кислоты, подходит для салатов и жарки, так как обладает высокой температурой дымления: при нагревании в нем сохраняются полезные вещества. Шеф-повара рекомендуют использовать его для заправки салатов, добавлять в соусы, маринады или смузи.

В 100 граммах содержится:

884 ккал;
100 г жиров;
11,56 г ненасыщенных жирных кислот;
13,5 г полиненасыщенных жирных кислот.

Как использовать масло авокадо

5. Подсолнечное масло

Продукт содержит ненасыщенные жирные кислоты, они не только поддерживают здоровый уровень холестерина, но и благотворно влияют на кожу, укрепляют сердечно-сосудистую систему. Универсальный вариант — таким маслом можно заправлять салаты, жарить на нем картошку, грибы и другие продукты.

В 100 граммах содержится:

889 ккал;
99,9 г жиров;
44 мг витамина Е.

Какое масло полезнее: оливковое или подсолнечное

Как выбрать подсолнечное масло

При покупке любых растительных масел ориентируйтесь на эти советы — они универсальны. Однако мы сделали несколько уточнений для масла из семян подсолнечника, так как оно самое популярное в России — есть в рационе более 90% россиян. Этот продукт бывает рафинированным и нерафинированным. Какое подсолнечное масло покупать, зависит от того, для чего вы будете его использовать.

Рафинированное и нерафинированное

Рафинированное масло хорошо подходит для жарки и выпечки благодаря нейтральному вкусу и запаху. Высокая температура дымления делает его идеальным выбором для готовки на сковороде.

Нерафинированное сохраняет натуральный аромат и вкус семечек, а также больше полезных веществ. Его лучше использовать для заправки салатов и холодных блюд.

Упаковка

Выбирайте продукты в бутылках из темного стекла. Свет разрушает полезные вещества, а благодаря такой таре масло дольше сохранит витамины и другие важные элементы.

Цвет и запах

Рафинированное растительное масло имеет светло-желтый оттенок и практически не пахнет. Нерафинированное — более насыщенного золотистого цвета и обладает характерным ароматом жареных семечек. Важно, чтобы оно было прозрачным.

Дата изготовления и срок годности

Чем меньше времени прошло с даты производства, тем больше полезных веществ содержится в продукте.

Производитель

Доверяйте известным маркам с хорошей репутацией. Это снижает риск покупки плохого и фальсифицированного продукта. По данным Роскачества, одни из лучших подсолнечных масел производят в Воронежской и Белгородской областях и Краснодарском крае.

Кстати

Выбирая другие растительные масла, ориентируйтесь на исследования и мировые рейтинги. Так, например, Италия, Испания и Греция — признанные лидеры по поставке оливкового масла.

Осадок

В нерафинированном продукте допустим легкий осадок из-за натуральных компонентов. Однако, если осадок слишком обильный, это может говорить о низком качестве товара. Для жарки выбирайте рафинированное без осадка. При покупке можно слегка потрясти бутылку, чтобы определить его наличие.

5 самых полезных растительных масел

Что можно сделать?

Включить в рацион разные растительные масла, в том числе необычные: например, макадамии, горчицы, рыжика, арахиса и другие. Они дополнят вкус простых салатов и давно знакомых блюд. Кроме того, так вы получите ненасыщенные жирные кислоты, витамины и другие необходимые для здоровья вещества.