Как готовить поморскую кулебяку

/ И почему ее обожают французские кулинары

Кулебяка — пирог с несколькими видами начинки, которая разделена тонкими блинчиками. Блюдо символизирует многообразие и щедрость русской кухни. На Руси такую выпечку готовили и в крестьянских семьях, и в домах знати. Рассказываем историю кулебяки и делимся тонкостями ее приготовления по старинному рецепту архангельских поморов.

Вера Жихарева

Кулинарный редактор Food.ru

История кулебяки

Рецепт кулебяки появился на Руси несколько веков назад: первые упоминания о нем найдены в рукописях XII столетия. Есть несколько версий происхождения названия этого блюда. Согласно одной из них, прообразом кулебяки стал колоб — небольшой круглый хлеб из сдобного теста. Вторая ссылается на польское слово kula — «шар». Третья — на глагол кулебячить, то есть «лепить, складывать, мять руками».

Изначально кулебяки готовили круглыми. Лишь в XVIII веке их стали делать вытянутыми, как батон. В этот период многослойные пироги начали подавать в трактирах и ресторанах, а продолговатая форма позволяла быстро нарезать блюдо на одинаковые куски.

В XIX веке кулебяки заинтересовали французских поваров. Они адаптировали традиционный русский пирог под вкусы ценителей высокой кухни: завернули в нежное, тающее во рту тесто, лосось, мясо дичи, шампиньоны и другие начинки. Блюдо пришлось по вкусу гурманам и стало популярным во многих странах мира.

Что готовят на Масленицу кроме блинов

Секреты приготовления поморской кулебяки

У каждого региона есть свои кулинарные секреты. Архангельская область, расположенная на побережье Белого моря, издавна славилась выпечкой с палтусом, треской, мойвой. В праздничные дни в ход шли лосось и форель. В рецепте рыбу используют сырой, поэтому нижний слой теста пропитывается ее соком.

Ингредиенты для поморской кулебяки:

400 г рыбного филе;
500 г муки;
100 г сливочного масла;
11 г сухих дрожжей;
30 г сахарного песка;
соль и перец.

Время приготовления: 2 часа

Замесите сдобное дрожжевое тесто. Выложите его на посыпанное мукой полотенце и раскатайте в пласт.

Рыбное филе мелко нарежьте, посыпьте солью и перцем. Распределите начинку по тесту, приподнимите и защипните края так, чтобы верх остался открытым. Перенесите кулебяку на противень.

Дайте пирогу постоять 15 минут, смажьте края яйцом и выпекайте 20 минут при 220 градусах. Убавьте температуру до 180 градусов и отправьте в духовку еще на полчаса. Проткните тесто деревянной палочкой — она должна остаться сухой.

По этому рецепту можно приготовить кулебяку с разными начинками — из мяса, овощей, крупы, яиц. Не ограничивайтесь одним вариантом! Испеките многослойный пирог, миксуя разные ингредиенты.

Совет

Закажите все необходимое для приготовления кулебяки в мобильном приложении «Пятёрочки». Положите в корзину муку и растительное масло «Селяночка» — это продукция собственной торговой марки магазина, которая пользуется постоянным спросом у покупателей. В качестве начинки рекомендуем взять консервы из лосося и замороженную треску Fish House или бескостный свиной окорок «Рестория». А для сочности добавьте овощи Global Village — сладкую кукурузу, болгарский перец, стручковую фасоль.

Кулебяка с рыбой

Как правильно есть кулебяку

Кулебяку можно подать в качестве закуски, основного блюда или десерта. Она станет удачным дополнением к щам, бульонам, ухе, рассольнику. Если пирог сладкий, поставьте на стол чайник с горячим чаем или кувшин с холодным молоком.

Нарежьте кулебяку и выложите на блюдо или деревянную доску. Пусть каждый гость возьмет понравившийся кусок. Пирог принято есть, держа в правой руке нож, а в левой — вилку. Приборы помогут справиться с обилием сочной начинки.

Мини-кулебяки в виде небольших пирожков удобно брать с собой в дорогу или на работу, как альтернативу бизнес-ланчу.

Что можно сделать?

Полить готовую кулебяку растопленным сливочным маслом или подать с соусом — сметанным, грибным, горчичным. Все необходимое для приготовления можно купить в «Пятёрочке».