Что такое вустерский соус
/ С чем сочетается и как использовать в кулинарии
Вустерский соус — яркий по вкусу, ферментированный продукт. Даже несколько капель этой насыщенной приправы сбалансируют и сделают пикантными закуски из овощей, рыбы, мяса. Впервые продукт появился в Англии, но сейчас его активно используют по всему миру. Рассказываем, в состав каких популярных блюд входит вустерский соус, кто его изобрел и как правильно использовать.
История приправы
Во всех странах соус называют по-разному в зависимости от произношения: вустерский или ворчестерский, ворчестер или уорчестер.
В 1837 году в английском городе Вустер два аптекаря — Джон Уилер Леа и Уильям Генри Перринс — пытались воссоздать рецепт индийского соуса, который попробовал во время путешествия их клиент. Первая партия получилась ужасной на вкус и, закупоренная в бочку, пролежала несколько месяцев в подвале. Но когда ее нашли и вскрыли, аптекари обнаружили, что соус изменился в лучшую сторону: уменьшился рыбный запах, вкус стал сбалансированным и насыщенным.
В первоначальный состав вошли:
- соевый экстракт;
- уксус;
- эссенция из анчоусов;
- тамаринды — плоды бобового дерева;
- чеснок и разные специи.
Все, кто пробовал приправу, хотели поскорее ее купить. Вскоре под маркой Lea&Perrins была выпущена первая партия, которая распродалась с большим успехом. Соус быстро завоевал популярность в Великобритании и за ее пределами.
Чем заменить вустерский соусВ каком виде продается вустерский соус
Производители готовят его путем ферментации. Уксус и тамарины создают кислую среду, в которой естественным путем разрушаются белки из анчоусов. Это запускает процесс брожения и множество других реакций, которые помогают раскрыться специям. Далее соус разливают по бутылкам или в пакеты для разовых порций, а также делают концентрат. Последний можно разбавить до нужной густоты.
Внешне соус — это густая чернильно-коричневая жидкость с ярким перечным, рыбным ароматом, по вкусу — в меру острая, сладко-соленая.
Совет
Тщательно проверяйте состав на этикетке, ведь вустерский соус — многокомпонентная приправа. Удостоверьтесь, что у вас нет аллергии на его ингредиенты, в том числе на рыбу и бобовые.
Что такое ферментацияКак используют вустерский соус
Соус полюбили не только в Англии, в разных странах повара включают его в состав национальных блюд.
- В США
Соус используют как маринад для мяса, кладут в бургеры, бобовые блюда и фермерский овощной суп, чтобы подчеркнуть их насыщенность.
Также американцы часто добавляют его в коктейль «Кровавая Мэри», что придает напитку пикантный вкус.
- В Канаде
Ворчестер кладут в мясные запеканки, соус для картофеля фри и даже пиццу.
- В Мексике
Добавляют в заправки, маринады для тако и фахитас. Острота и кислота приправы помогают сбалансировать вкус жареных и соленых блюд.
- В Индии
Применяют в качестве компонента для маринадов, соусов для курицы или баранины, для приготовления карри.
- Во Франции
Иногда используют в классическом рагу или салатных заправках, чтобы добавить пикантности блюду.
Сами англичане кладут любимую приправу в мясные супы, бульоны, острое жаркое или в классическую подливу грейви, которую подают к мясным закускам.
Интересный факт
Вустерский соус содержит соевый экстракт, а значит, тоже обладает высоким умами — пятым базовым вкусом пищи, который придает ей насыщенность и большую палитру ароматов. Он, подобно соли, делает вкус еды ярче.
Что такое умами и в каких продуктах содержитсяС чем сочетается вустерский соус
Это универсальный усилитель вкуса, который подходит для самых разных блюд. Будьте внимательны, добавляя его, иногда достаточно нескольких капель, а иначе можно перебить вкус основного продукта.
- Для мяса
Добавьте вустерский соус в качестве дополнительного ингредиента к бургеру, ростбифу или стейку на гриле. Используйте в маринаде для свиных ребер или шашлыка: будет достаточно половины чайной ложки, чтобы акцентировать мясные ароматы при жарке на открытом огне.
Также приправа входит в рецепт классического тартара. Это блюдо готовят из нежной мраморной говядины и лук-шалота. Мясо нарежьте мелкими кубиками, чтобы оно было нежным и легко жевалось, лучше всего подойдет стейк зернового откорма. Вустерский соус усилит и сбалансирует натуральный вкус говядины.
- Для рыбы и морепродуктов
Вустерский соус добавит новые акценты в острый рыбный суп или паэлью. А его сладковатый и яркий вкус усилит морской аромат кальмара, устриц, мидий, креветок. Умеренная кислотность соуса помогает сбалансировать жирность лосося или форели, подчеркнет их естественный вкус.
Приготовьте хрустящие шарики из горбуши — аппетитное и сочное блюдо. В нежный рыбный фарш добавьте панировочные сухари, болгарский перец, свежую кинзу, а также вустерский соус, который придаст блюду неповторимый аромат.
- Для овощей
Вустерский соус добавляют к блюдам из корнеплодов для яркого аромата, ведь у них он, как правило, нейтральный. Например, несколько капель этой приправы сделают жареную картошку или запеченную брокколи вкуснее, а овощной суп — более сбалансированным.
Используют соус и для греческого салата, чтобы усилить аромат оливкового масла и прованских трав, и для заправки к салату «Цезарь».
Салат «Цезарь» с вустерширским соусомЧто можно сделать?
Приготовить вустерский соус самостоятельно, чтобы добавлять в любимые блюда. Только не забудьте перелить его в стерилизованную тару и хранить в холодильнике. А перед применением встряхните, чтоб ингредиенты перемешались.
А вы как используете вустерский соус? Расскажите в комментариях.
Изучите рецепты других популярных соусов:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще

как готовить
Как приготовить квашеную капусту дома
Квашеная капуста считается одной из самых простых домашних заготовок. Но у одних она получается хрустящей и ароматной, у других — мягкой, пересоленной или слишком кислой. В этой статье разберемся, как работает квашение, чем оно отличается от соления, какие пропорции считаются базовыми и на что обращать внимание, чтобы закуска каждый раз получалась удачной. Вы узнаете, как готовить квашеную капусту, рецепты, популярные в разных регионах, и как правильно хранить заготовку в банках.

как готовить
Сколько существует способов нарезать капусту
Капуста неожиданно стала трендовым продуктом. О ней пишут модные издания, ее активно используют рестораны, а платформа Pinterest Predicts отмечает рост интереса к этому овощу. Все больше кулинаров ищут новые способы его обработки и сочетания. В статье расскажем, как можно нарезать капусту — от крупных кусков до мелкой шинковки — и для каких блюд подходит каждый вариант.

как готовить
Как сделать стейк из цветной капусты
Пользователи соцсетей уверяют: цветная капуста способна заменить мясной стейк. В новом выпуске рубрики «Проверяем тренды» кулинарный блогер и эксперт Юлия Евлахова тестирует эффектное блюдо — румяный стейк из цветной капусты с кремом из запеченной тыквы, чечевицей и ярким зеленым соусом. Разберемся, правда ли овощ может дать фору мясу и стоит ли повторять этот рецепт дома.

как готовить
Как испечь дарницкий хлеб дома
Дарницкий хлеб любят за плотный, слегка влажный мякиш, характерный аромат ржаной муки и хрустящую корочку. Его можно купить в супермаркете или пекарне, а можно испечь дома, на обычной кухне. В статье разберем, как это сделать, какие ингредиенты понадобятся и какие нюансы в готовке помогут добиться правильного вкуса и текстуры.

как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.

как готовить
Видеорецепт: куриные голени с брусничным соусом
Ужин — важный прием пищи, помогающий завершить насыщенный день. А чтобы сэкономить время на приготовлении, фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ предлагает простой и быстрый рецепт с оригинальным вкусовым сочетанием. Еще больше вариантов для перекусов смотрите на сайте Food.ru.

как готовить
Как сделать пасту с цветным соусом
Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.

как готовить
Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.

как готовить
Как приготовить полезный романтический ужин для двоих
Романтический, но выдержанный в рамках ПП ужин — это реально: многие полезные закуски и горячее гораздо вкуснее стереотипной вареной куриной грудки с брокколи, да и легкий десерт приготовить не проблема. Важно только правильно выбрать продукты и творчески подойти к кулинарному процессу. Наши советы адресованы всем, кто готовит с заботой о здоровье.

как готовить
Фруктовая нарезка на 14 февраля
В Валентинов день, когда за окном пасмурно и холодно, а от романтических летних встреч остались только фото, фруктовый десерт будет кстати — яркая нарезка поможет создать праздничный настрой. Ее можно сделать простой, выбрав несколько видов плодов, или потратить время и попробовать себя в карвинге. Food.ru дает советы тем, кто хочет 14 февраля порадовать любимого человека.














