Коровы едят меньше свежей травы из-за изменений климата
/ Как это влияет на вкус молочной продукции
Неожиданные последствия климатических изменений обнаружили французские ученые. Исследователи провели любопытный эксперимент и выяснили: из-за участившихся засух коровы едят меньше травы, а это напрямую влияет на вкус сыра.
Французские ученые четыре месяца наблюдали за 40 коровами на ферме в гористой местности, где производят сыр канталь. Раньше здесь повсюду были зеленые пастбища, но из-за засух фермеры все чаще используют кукурузный силос. Он хорошо насыщает животных, но по свойствам совсем не похож на привычную траву, которую веками ели коровы в этих краях.
Для проведения исследования животных разделили на группы с разным питанием. Рацион первой группы на 75% состоял из свежей травы. Коровы из второй группы питались смесью травы и кукурузы. Третья получала в основном кукурузу с небольшим добавлением зеленого корма. Животные из четвертой группы содержались практически без выпаса на лугах и ели исключительно кукурузный силос.
Из молока каждой из этих групп ученые приготовили канталь — традиционный французский сыр с многовековой историей, который производят в регионе Овернь. Под рыжей корочкой канталя скрывается нежная мякоть цвета топленого молока, а по вкусу он напоминает сливочное масло с нотами лесных орехов, свежескошенного сена и влажной земли. Сыр с жирностью 45% может быть как полутвердым, так и твердым — все зависит от срока выдержки.
После двух с половиной месяцев вызревания ученые сравнили образцы и выяснили, что сыр из молока коров на травяном откорме обладает более насыщенным желтым цветом, а также содержит больше полезных омега-3 кислот и молочнокислых бактерий. Сыр из молока коров, питавшихся преимущественно кукурузой, оказался более пресным и менее выразительным по вкусу, имел жесткую текстуру и отличался более светлым оттенком из-за отсутствия природных травяных пигментов.
Кроме того, оказалось, что если полностью убрать траву из рациона коров, количество молока не уменьшается, но корм усваивается хуже. А вот когда животным давали возможность есть даже незначительное количество свежей травы на пастбище, надои не снижались, но пищеварение коров улучшалось, а вредных выбросов метана становилось заметно меньше.
Ученые проверили не только свойства сыра — они исследовали микроорганизмы в молочных железах и пищеварительной системе коров, а также в траве и почве. Такой комплексный подход позволит проследить, как кормление животных влияет на микрофлору сыра на всех этапах производства и в конечном счете на полезные свойства продукта для человека. Данные пока не опубликованы — работа еще продолжается.
Читайте больше о сыре на Food.ru:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
ответственный подход
Х5 запускает месяц готовой еды
В 2025 году треть россиян, по данным исследования АППГЕ и Ntech, стали чаще покупать готовую еду — в основном из-за нехватки времени на готовку. Х5 как лидер рынка по объемам продаж этой категории запускает месяц готовой еды, чтобы вместе с покупателями протестировать ее на доверие и узнать, как она влияет на качество жизни.
ответственный подход
Как студенту заработать на жизнь
Прошли те времена, когда слово «студент» ассоциировалось с худым молодым человеком, которому вечно не хватает денег. Сегодня студенты активно совмещают учебу с работой, чтобы быть финансово независимыми и получать полезный опыт. По вечерам или выходным многие работают промоутерами или занимаются репетиторством. Таким образом они зарабатывают на жизнь, а кто-то даже оплачивает собственное обучение. Рассказываем о самых популярных способах подработки для студентов.
ответственный подход
Можно ли замораживать молочные продукты
Можно ли положить в морозилку молоко, йогурт, творог или сыр? С одной стороны, хочется сэкономить и не выбрасывать еду, с другой — есть сомнения: не ухудшится ли качество. Мы узнали, стоит ли замораживать молочные продукты и не будет ли проблем после разморозки.
ответственный подход
Как ходить по улицам в гололед
Зимой некоторые городские улицы превращаются в настоящий каток, а число пациентов отделения травматологии возрастает. Чтобы не уйти на больничный с ушибом или переломом, важно понимать, как передвигаться по скользкому тротуару и что делать, если не удалось удержать равновесие. Рассказываем, что нужно носить зимой и как правильно ходить по скользкому льду или снегу.
ответственный подход
Что делать, если собака не хочет есть сухой корм
Питомцы могут терять аппетит из-за стресса, смены обстановки или жары. Однако часто причина кроется в состоянии здоровья. Иногда отказ от еды бывает кратковременным, но в других случаях он сигнализирует о серьезных нарушениях, включая болезни желудочно-кишечного тракта. Вместе с ветеринарным врачом-диетологом Екатериной Ниговой разберем ключевые причины, опасные симптомы и расскажем, как действовать, если собака не ест сухой корм или внезапно стала капризничать.
ответственный подход
Почему кот не ест и как это исправить
Когда кот не ест, хозяин сразу начинает переживать — и не зря. Для кошек даже кратковременная голодовка может быть опасна: их обмен веществ устроен так, что организм быстро включает «аварийный режим». Причины потери аппетита могут быть разными — от легкого стресса до серьезных проблем со здоровьем. Ниже разберем, почему это происходит и что можно сделать, чтобы безопасно вернуть питомцу аппетит.
