Коровы едят меньше свежей травы из-за изменений климата
/ Как это влияет на вкус молочной продукции
Неожиданные последствия климатических изменений обнаружили французские ученые. Исследователи провели любопытный эксперимент и выяснили: из-за участившихся засух коровы едят меньше травы, а это напрямую влияет на вкус сыра.
Французские ученые четыре месяца наблюдали за 40 коровами на ферме в гористой местности, где производят сыр канталь. Раньше здесь повсюду были зеленые пастбища, но из-за засух фермеры все чаще используют кукурузный силос. Он хорошо насыщает животных, но по свойствам совсем не похож на привычную траву, которую веками ели коровы в этих краях.
Для проведения исследования животных разделили на группы с разным питанием. Рацион первой группы на 75% состоял из свежей травы. Коровы из второй группы питались смесью травы и кукурузы. Третья получала в основном кукурузу с небольшим добавлением зеленого корма. Животные из четвертой группы содержались практически без выпаса на лугах и ели исключительно кукурузный силос.
Из молока каждой из этих групп ученые приготовили канталь — традиционный французский сыр с многовековой историей, который производят в регионе Овернь. Под рыжей корочкой канталя скрывается нежная мякоть цвета топленого молока, а по вкусу он напоминает сливочное масло с нотами лесных орехов, свежескошенного сена и влажной земли. Сыр с жирностью 45% может быть как полутвердым, так и твердым — все зависит от срока выдержки.
После двух с половиной месяцев вызревания ученые сравнили образцы и выяснили, что сыр из молока коров на травяном откорме обладает более насыщенным желтым цветом, а также содержит больше полезных омега-3 кислот и молочнокислых бактерий. Сыр из молока коров, питавшихся преимущественно кукурузой, оказался более пресным и менее выразительным по вкусу, имел жесткую текстуру и отличался более светлым оттенком из-за отсутствия природных травяных пигментов.
Кроме того, оказалось, что если полностью убрать траву из рациона коров, количество молока не уменьшается, но корм усваивается хуже. А вот когда животным давали возможность есть даже незначительное количество свежей травы на пастбище, надои не снижались, но пищеварение коров улучшалось, а вредных выбросов метана становилось заметно меньше.
Ученые проверили не только свойства сыра — они исследовали микроорганизмы в молочных железах и пищеварительной системе коров, а также в траве и почве. Такой комплексный подход позволит проследить, как кормление животных влияет на микрофлору сыра на всех этапах производства и в конечном счете на полезные свойства продукта для человека. Данные пока не опубликованы — работа еще продолжается.
Читайте больше о сыре на Food.ru:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
ответственный подход
Можно ли использовать крем для рук на лице
Когда на полке стоит один крем, то в спешке возникает желание намазывать им и руки, и лицо. Утром мало времени, вечером хочется быстрее пойти отдыхать, в поездке забыли косметичку — такие моменты знакомы многим. Хочется просто увлажнить кожу и чувствовать себя комфортно. В статье разберемся, можно ли наносить крем для рук на лицо, в каких ситуациях это помогает, а когда лучше выбрать другое решение.
ответственный подход
Из чего смастерить кормушку для птиц
Если летом птицы самостоятельно добывают себе еду, то в холода им нужна помощь людей. Развешенные по округе кормушки могут спасти жизнь десяткам, а то и сотням пернатых. А изготовить их легко своими руками из подручных материалов: такой творческий процесс понравится и детям, и взрослым.
ответственный подход
В США выпустили «салат» для собак
Здоровый образ жизни должен стать трендом не только для людей, но и для их питомцев, — решили в компании по производству веганского корма из Сан-Франциско и выпустили суперфуд для собак. Рассказываем, что входит в состав нового продукта под названием SuperSalad.
ответственный подход
Как спасти елку от кошки, а кошку от елки
Новый год — это подарки, гирлянды и, конечно, праздничная елка. Однако некоторые владельцы кошек вынуждены отказаться от установки нарядного дерева, так как их питомцы регулярно пытаются его уронить или повредить. Есть несколько способов не лишать себя праздничного декора, но при этом не нанести вред ни квартире, ни кошке.
ответственный подход
Ученые объяснили, чем опасно сочетание апноэ и бессонницы
Высокое кровяное давление — главный провокатор инфарктов и инсультов. Обычно его возникновение объясняют стрессом, лишним весом или проблемами с почками. Однако ученые из Гётеборгского университета выявили еще одну причину — комбинацию двух распространенных нарушений сна.
Читают сейчас
