Что нужно знать о приготовлении пирожных макарoн

Что такое макарон

Как правильно печь французские пирожные

• весы;
• сито;
• венчик или миксер;
• разделитель для яиц;
• пергамент с трафаретами;
• кондитерский мешок с насадкой.

• Миндальную муку нужно подготовить заранее. Просейте ее через сито, чтобы крупные частицы орехов не попали в тесто — они могут повлиять на структуру макарон;
• После того как смешаете муку с сахаром, или как в некоторых рецептах с сахарной пудрой, просейте ее еще раз;
• Яйца лучше достать за 2 часа до работы, чтобы успели нагреться. Отделите белки от желтков с помощью разделителя;
• Все ингредиенты взвешивайте на электронных весах. Не должно быть никаких «примерно», иначе пирожные не получатся;
• Трафареты можно сделать самим: обрисуйте карандашом рюмку на пергаменте. Рисуйте круги в шахматном порядке, чтобы макарони равномерно пропеклись. Оптимальный диаметр кружков — 3-4 см;
• Белки с сахаром и пищевым красителем взбивайте до крепких шелковистых пиков. Смесь должна получиться плотной;
• Муку с сахаром или пудрой аккуратно высыпайте на белки, а затем бережно перемешивайте смесь лопаткой. Например, так: чашку поворачиваете в одну сторону, а лопаткой ведете в противоположную. Для хорошего замешивания макаронажа нужно 40-50 вращений. Но лучше ориентироваться не на их количество, а на текстуру теста. Как только оно станет глянцевым и более жидким, начнет стекать с лопатки, а не сваливаться с нее, можно перекладывать его в кондитерский мешок;
• Теперь можно отсаживать макаронаж в центр кругов. Держите мешок строго перпендикулярно поверхности и в конце делайте легкое движение вбок, чтобы на крышечках не появлялось «носиков». Когда закончите, можно расстелить махровое полотенце и аккуратно 3-4 раза постучать по нему противнем — поверхность французских пирожных слегка разгладится;

• Макарон нельзя сразу ставить в духовку. Оставьте их на кухонном столе минут на 20-30, чтобы подсохли: на поверхности должна появиться плотная нелипкая корочка, во время выпечки она не даст десерту потрескаться;
• В это время разогрейте духовку до 140-150°С;
• Выпекайте пирожные на средней полке духовки до того момента, как начнут появляться «юбочки» (обычно это бывает на 5-й минуте). Когда юбочки «вырастут» (еще через 1-2 минуты), противень нужно перевернуть. Это поможет пирожным равномернее пропечься;
• Примерно на 12-й минуте попробуйте поддеть макарон, которые ближе к краю, лопаткой. Пирожные легко отстают от пергамента? Значит, они готовы, на это в среднем уходит 12-18 минут;
• Готовые макарон сразу перекладывайте с противня на тарелку. Охлаждайте, а затем складывайте в герметичный контейнер и держите там до того, как будете наполнять их начинкой;
• Начинку можете использовать любую — и сладкую, и соленую. Но имейте в виду, что жидкую лучше использовать, только если собираетесь подавать макарони сразу: быстро впитываясь в половинки, она размочит их и сделает непрезентабельными. Если собираетесь хранить пирожные, смазывайте их густым кремом или ганашем.

Что можно сделать?

Читайте также:

• Как испечь бриошь дома: рецепт и секреты выпечки популярной французской булочки
• 10 простых рецептов выпечки с корицей: они не отнимут много времени и сил
• 5 рецептов морковного пирога: для тех, кто любит полезную выпечку