В чем польза и вред черной соли

Виды и особенности продукта
Не успели кулинары-любители и именитые шеф-повара освоить коричневый сахар, как на прилавках российских магазинов появилась новинка — черная соль. Это удивительная и ценная приправа с необычным вкусом. Рассказываем, что это за продукт.
В чем польза и вред черной соли / Виды и особенности продукта

Какой бывает черная соль

Черную соль активно используют в Индии, Непале и Пакистане, добавляют в блюда гавайской и кипрской кухни. В зависимости от состава эта природная соль бывает с розовым, желтым или серым оттенком либо действительно почти черная. Не стоит путать натуральный минерал с искусственно тонированным: используя красители и приправы, можно получить любую — хоть изумрудную, хоть гранатовую — специю.

Бывает два вида природной черной соли.

  • Индийская
Индийскую или, как ее еще называют, гималайскую соль добывают в странах Гималайского хребта. Ее не очищают и не рафинируют. Изначально кристаллы имеют особенный темно-розовый цвет с фиолетовым или коричневым оттенком. Причина тому — минерал грейгит, который входит в ее состав. Также черная соль содержит сероводород, поэтому у нее характерный ярко выраженный яичный запах и вкус.
Интересный факт
В Индии продукт прокаливают с добавлением пряностей (зиры, харитаки, черного перца). Так в приправе появляется еще больше полезных качеств (зира улучшает пищеварение, харитаки омолаживает, черный перец улучшает обмен веществ), она становится ароматнее.
В составе добытого в Гималаях вещества свыше 90 микроэлементов, необходимых организму. Среди них:
  • кремний и железо;
  • сера и йод;
  • калий и фосфор.
Привычная белая специя не настолько богата компонентами, и в ней больше хлорида натрия (отсюда интенсивный соленый вкус). Считается поэтому, что черная соль безопаснее для здоровья.
  • Лавовая
Лавовый аналог (black lava salt) имеет вулканическое происхождение. Места добычи — Кипр и Гавайи. По свойствам такая соль схожа с активированным углем, а потому часто используется для детоксикации.
Привкус и аромат вещества землистый, дымный, слегка копченый. Почти не чувствуется сероводород, зато много серы и натрия. В отличие от гималайской разновидности, лавовая соль действительно черного цвета.
Интересный факт
В России большую известность приобрела четверговая соль. Обычно она продается в церковных лавках. Издавна ее готовили на Чистый четверг и освящали на Пасху. Черный цвет кристаллов получается в результате обжига, добавления ржаной муки и приправ. Таким образом, четверговая соль — это не особый природный минерал, а полученный из обычного очищенного хлорида натрия.

В чем польза черной соли

Полезные свойства индийской (гималайский) и лавовой разновидностей продукта для человеческого организма многочисленны:
  • не задерживает воду, способствует нормализации водно-солевого баланса;
  • обладает слабым мочегонным эффектом, стимулируя нормальную работу почек;
  • снимает раздражение слизистых оболочек ЖКТ;
  • благодаря наличию железа предупреждает развитие анемии;
  • укрепляет сосуды;
  • стабилизирует работу нервной системы (улучшает сон, снижает уровень стресса);
  • обладает антибактериальным действием, тормозит воспалительные процессы;
  • действует как адсорбент, помогает выведению токсинов и снижению массы тела.
Кроме общих свойств в каждом из видов таится уникальная польза для организма. Например, гималайская разновидность помогает устранить дефицит минералов и обладает общеукрепляющим действием, а лавовая улучшает стул и положительно сказывается на пищеварении.

Как соль может навредить организму

Теперь разберемся, в чем минусы и как избежать вреда. Положительный эффект любого продукта исчезает, если употреблять его без меры. Кроме того, возможна индивидуальная непереносимость и медицинские противопоказания. Черная соль содержит фториды (данные BSMRSTU), а потому в больших количествах не рекомендуется:
  • беременным женщинам;
  • маленьким детям;
  • при патологиях щитовидной железы.
Вред организму человека может нанести подделка. Важно внимательно выбирать соль при покупке.

Как правильно выбрать черную соль

На прилавках вместо особого, черного хлорида натрия часто встречаются имитации. В лучшем случае вы купите костромской аналог. Неплохо, если попадется обычная приправа с безвредными пищевыми добавками, красителями и ароматизаторами.
Если же нужен оригинальный минерал, при выборе важно обратить внимание:
  • на страну производства (Пакистан, Индия, Кипр, Исландия);
  • состав (не должно быть добавок).
Если товар уже куплен, то проверить его подлинность можно по запаху (яичный или дымный) и отсутствию осадка при растворении в воде. Найти природный продукт реально в магазинах здорового питания.

Как использовать черную соль в домашней кулинарии

Врачи давно твердят о пагубности хлорида натрия для человека. Этот компонент задерживает воду в организме, повышает артериальное давление, вредит сосудам. Так вот черный аналог поваренной соли может стать подходящей заменой без ущерба здоровью, если вы не готовы отказаться от подсаливания пищи.
В сочетании с другими специями черная соль не дает яичного запаха, напротив, блюда приобретают особый тонкий аромат. Вкус нейтральный, почти не соленый. Правда, вариантов применения приправы немного:
  • смешивают с лимонным соком, чтобы приправлять рыбные блюда;
  • добавляют вместе с тмином в соусы для салатов из фруктов и фасоли;
  • делают микс с красным перцем для бананово-яблочных десертов.
Хранить приправу рекомендуется в стеклянных емкостях, поскольку в металлических меняется химический состав кристаллов.

Что можно сделать?

Приготовить домашнюю еду с использованием черной соли: салат из овощей и пряных трав или в блюда из творога.

Что еще почитать о соли:

Аватар пользователя

Автор: Юлия Бондаренко,
кулинарный редактор Food.ru

Понравился материал?
Сохранить:
Оценить:
Рассказать друзьям:
    Комментарии(0)
    Будьте первым, кто оставит комментарий
    Хотите прокомментировать?
    Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы

    почитать еще

    Читают сейчас

    Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
    App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
    Главная в мобильном приложении