19 ноября 2025

Движение слоуфуд

/ Как питаться медленно и зачем это стоит делать

Движение «медленного питания» зародилось более 35 лет назад и сегодня объединяет миллионы людей в более чем 160 странах, включая Россию. Разобрались, в чем принципы этого движения и как внедрить их в свой рацион.

Ольга Дьяконова

кулинарный редактор Food.ru

История появления движения

Объединение Slow Food начало свою историю в Италии в 1986 году. В Риме на площади Испании планировали открыть известный ресторан фастфуда, что вызвало возмущение у многих местных жителей, переродившееся в протесты. Итальянский журналист Карло Петрини решил, что стоять с плакатами бесполезно, и придумал другой способ привлечь внимание общественности. Он собрал своих знакомых, которые присоединились к протестующим с тарелками пасты пенне, и вместе они раздавали эти тарелки прохожим. При этом они скандировали лозунг: «Нам не нужен фастфуд… нам нужен слоуфуд!».

Спустя три года после протестов Петрини и представители 15 стран встретились в Париже для подписания манифеста движения Slow Food, в котором обозначили ключевые принципы, до сих пор имеющие значение для этого объединения.

В манифесте предлагалось не поддаваться ускорению темпа жизни, бойкотировать заведения с фастфудом и употреблять цельные продукты местного производства. Основной принцип — это любовь к домашней здоровой пище местного производства, на приготовление которой тратится больше времени, но и удовольствия вместе с пользой от нее получаешь больше.

Со временем Slow Food трансформировался в идеологию, которая предлагает обращать внимание не только на употребляемый продукт, но и на особенности его происхождения, цепочку доставки к столу, а также то, сколько от него образуется отходов и как с ними обходиться. Это превратилось в стиль жизни, который вполне сочетается с популярными сейчас принципами экологичной жизни, ведь жизнь по принципам Slow Food уменьшает оставляемый углеродный след за счет того, что люди предпочитают местных производителей пищи корпорациям, производящим переработанную еду и активно загрязняющих окружающую среду.

Что значит экологическое мышление

Основные принципы Slow Food

Их можно описать так:

предпочтение местной, сезонной еды, защита биоразнообразия;
ресурсосберегающая/органическая добыча еды (земледелие, рыбалка);
меньше мяса, но лучшего качества;
еда как повод собраться в теплой компании;
еда как часть истории и культурного наследия;
поддержка местных производителей и справедливой оплаты их труда;
максимальное использование отходов от еды, правильная утилизация;
экономия денежных средств.

Кроме того, движение занимается сохранением редких и исчезающих культур, выступает против внедрения пестицидов и генной инженерии в земледелие, взаимодействует с властями стран, поддерживая программы по сохранению семейных ферм, а также лоббирует повышение внимания к органическому земледелию в сельскохозяйственной политике.

Критики этого движения говорят о том, что из-за проблемы социального неравенства Slow Food становится прерогативой более богатых людей, так как у них больше времени на то, чтобы следить за качеством еды и самостоятельно заниматься готовкой. И это действительно так: фастфуд — это дешевая и калорийная еда, которой питаются в основном при нехватке времени и средств. Более взыскательный подход к еде можно себе позволить, когда удовлетворены базовые потребности и у человека есть время и силы, чтобы подумать о том, как улучшить качество своей жизни.

Появление фастфуда, переработанной еды, которую можно быстро приготовить и быстро съесть, — это следствие глобализации и ускорения производства. Задача адептов Slow food — вернуть в свою жизнь «первобытное» отношение к еде, которое было распространено во всем мир до технологического скачка в пищевой промышленности, который случился в 1950-е годы.

10 фактов о фастфуде, которые впечатлят даже самого скептического подростка

Slow food в России

В России представительства Slow Food есть в 44 городах, включая Суздаль, Уфу, Арзамас, Мурманск, Вологду. Организация выпускает «Ковчег вкуса» — своеобразную Красную книгу продуктов, находящихся на грани исчезновения в стране. Есть в ней глава и о России — туда внесли, например, медовуху на березовом соке, тувинский сыр иви быштаа, мороженое из молока оленя, владимирскую вишню, павловскую курицу, сало и кожу кита (мантак) и многое другое. Составляет Slow Food и рекомендации ресторанов, которые следуют принципам «медленного питания».

Три основных слова, которыми можно описать то, к чему стремятся адепты слоуфуд, — это «вкусно», «чисто», «честно». За «вкусно» отвечают свежие сезонные продукты, попавшие на ваш стол наиболее коротким путем, за «чисто» — внимание к окружающей среде при покупке продуктов, за «честно» — достойная оплата труда фермеров и избегание продукции, произведенной корпорациями.

Как внедрить принципы Slow food

Следовать хотя бы минимальному набору принципов слоуфуд доступно каждому.

Вспомните, какую еду вы ели в детстве, и попробовать воссоздать ее.
Подумайте, как вы можете ввести в свой рацион больше местных продуктов, которые прошли как можно более короткий путь до вашего стола.
Узнайте, где в вашем районе можно приобрести продукты от местных фермеров.
Попробуйте выращивать овощи, фрукты и зелень самостоятельно на даче.
Чаще покупайте органические продукты.
Попробуйте сократить количество мяса в своем рационе.
Чаще готовьте домашнюю еду и собирайтесь теплыми компаниями с друзьями и родственниками.
Утилизируйте органический мусор правильно: установите дома измельчитель пищевых отходов или компостер.

Как замедлиться и получать удовольствие от еды

Что можно сделать?

Внедрить принципы слоуфуд в жизнь. Это сделает рацион более здоровым и, как следствие, уменьшатся риски различных болезней. Как утверждают адепты этой идеологии, питаясь «медленно», вы будете реже посещать врачей и реже нуждаться в медицинских вмешательствах.