Видеорецепт: мусс «Три шоколада»

/ Готовим королевский десерт

Один из классических королевских десертов — шоколадный мусс — изыскан, легок по текстуре и ослепителен на вкус. Предлагаем приготовить блюдо, где используется сразу три вида шоколада. Это быстро и несложно.

Александра Фурман

Автор Food.ru

Десерт французских королей

Шоколад попал во Францию вместе с Анной Австрийской, супругой Людовика XIII, его первоначально употребляли в виде горячего напитка. Позже, при Людовике XV, был придуман первый холодный десерт из какао-бобов. За воздушность его назвали mousse, что переводится как «пена».

Сегодня есть даже международный праздник — День Мусса, который отмечается 3 апреля.

Интересный факт

Хотя подобные десерты достаточно калорийны, у них есть важные плюсы. Какао-бобы содержат вещества, снижающие уровень гормона голода — грелина. Кроме того, помогают вырабатывать гормон радости — серотонин.

Эффектный, вкусный и эстетичный мусс из трех видов шоколада украсит финал семейной трапезы или праздничного застолья.

Что понадобится

Для приготовления четырех порций десерта вам потребуется:

темный шоколад — 200 г;
молочный шоколад — 100 г;
белый шоколад — 50 г;
сливочное масло — 90 г;
молоко — 180 мл;
сливки 30% — 300 мл;
сахар — 50 г;
яйца — 3 шт.;
желатин — 1 ч. л.;
вода — 50 мл.

Как готовить

В отдельной миске замочите желатин в паре ложек холодного молока или воды и оставьте набухать.
Разделите на три части следующие ингредиенты: молоко, сливки, сливочное масло, желатиновая смесь. Это нужно для того, чтобы точно и правильно приготовить каждый слой шоколадного мусса.
Растопите на водяной бане темный шоколад и введите в него горячее молоко, добавьте мягкое сливочное масло и растворенный желатин. Пробейте блендером до однородности.
Холодные сливки налейте в охлажденную (это важно!) миску. Заранее остуженными венчиками миксера взбейте до мягких пиков. Затем введите взбитые сливки в слегка остывшую шоколадную массу и тщательно размешайте ее до однородности кондитерской лопаткой.
Мусс из темного шоколада готов. Заполните им примерно треть высоты каждой креманки. Поставьте их в холодильник, чтобы десерт «схватился».
Для того чтобы сделать второй слой — из молочного шоколада — повторите шаги №3, 4 и 5. К моменту, когда вы будете заливать его в креманки, мусс из темного шоколада уже должен хорошо застыть. Верните креманки в холодильник.
Повторите действия 3-5 для приготовления последнего слоя — из белого шоколада. Учтите, что он может быть чуть более текучим из-за особенностей структуры.
Теперь готовому трехслойному десерту нужна стабилизация в холодильнике в течение двух-четырех часов.
Перед подачей на стол мусс можно украсить шоколадной крошкой, тертым орехом, мятой или свежими ягодами: клубникой, голубикой, малиной.

Что можно сделать?

Использовать только горький шоколад, чтобы снизить калорийность десерта. Правда, тогда цвет блюда получится однотонным, а не столь выразительным и аппетитным.