Как солить подосиновики

/ Холодным или горячим способом

Подосиновики встречаются практически в любом смешанном или лиственном лесу. Их можно собирать и летом, и осенью. Грибы богаты клетчаткой, белком, витаминами группы В и считаются диетическим продуктом. Как заготовить грибы на зиму, чтобы сохранить максимум полезных свойств, — в материале Food.ru.

Подосиновики хороши в любом виде: их варят, жарят, сушат, маринуют. Свежие грибы также можно засолить. Лучше всего подойдут экземпляры небольшого размера.

Как подготовить грибы к засолке

Перед тем как начать солить подосиновики, их нужно правильно подготовить: переберите грибы и удалите листья и грязь, тщательно промойте под проточной водой.

Если грибы крупные, нарежьте их на равные крупные кусочки. Проверьте, чтобы в них не было червей. Не забудьте простерилизовать банки.

Совет

Поместите нарезанные грибы в емкость с холодной соленой водой, чтобы они не потемнели.

Как солить подосиновики на зиму

Раньше грибы солили в деревянных бочках, но теперь это удобнее делать в стеклянных банках. Самые простые способы соления — горячий или холодный.

Совет

Подосиновики могут накапливать токсины, которые сохраняются даже при термической обработке. Поэтому не собирайте грибы вблизи автомобильных и железных дорог, промышленных предприятий.

Горячий способ

Соление грибов горячим методом подразумевает кипячение рассола. Так они готовятся быстрее.

Налейте воду в чистую кастрюлю, добавьте поваренную соль. На 2 кг грибов нужно примерно 120 мл воды и 40 г соли.
Когда вода начнет закипать, добавьте подосиновики.
Варите 30 минут: когда перестанет образовываться пена, вода станет прозрачной, а грибы осядут на дно. Не забывайте снимать пену при варке.
Выложите грибы в заранее подготовленные банки, добавьте черный перец горошком, лавровый лист и залейте горячим отваром.
Закройте банки крышкой и уберите их в темное и прохладное место на 15 дней.

Совет

Чтобы грибы не потеряли полезные свойства, варите их не более 40 минут.

Холодный способ

Этот способ приготовления потребует больше времени: грибы солят полтора месяца. Зато в них сохраняется гораздо больше полезных веществ. В отличие от горячего способа, здесь грибы готовятся в собственном соку, который дают при длительном взаимодействии с солью. Если в процессе соления они будут выделять мало жидкости, то добавьте рассол: на пол-литра воды разведите 50 г соли.

Чтобы правильно засолить грибы, соблюдайте простую инструкцию:

На дно банки положите гвоздику, лавровый лист и перец горошком.
Выложите слой подосиновиков шляпками вниз и посыпьте солью.
Повторите слои из грибов и соли до заполнения емкости.
Последний слой закройте марлей и посыпьте солью. Затем закройте банку крышкой и установите на нее груз.
Уберите банки в темное и прохладное место.

Сроки и условия хранения

При правильной засолке грибы хранятся в течение полугода при плюсовой температуре пять — семь градусов. Выбирайте прохладное место с пониженной влажностью, куда не проникает солнечный свет: погреб, шкаф на балконе или холодильник. Открытую банку с грибами храните в холодильнике в течение нескольких дней.