30 ноября 2023

Как замариновать курицу для запекания

/ Сочную и с хрустящей корочкой

Даже недорогое мясо, приготовленное так, чтобы на нем образовалась румяная корочка, всегда выигрышно смотрится на праздничном столе. В статье рассказываем, как правильно замариновать курицу для запекания в духовке, чтобы готовое блюдо было аппетитным и вкусным.

Галина Песенко

Автор Food.ru

Общие советы

Маринуйте и запекайте курицу целиком или порционными частями. При выборе тушки в магазине обращайте внимание:

на кожу — она должна быть сухой, плотной, желтоватого или розоватого оттенка;
мышечную ткань — мясо упругое, розовое, не липкое;
запах — характерный для курятины, не гнилостный.

Голени, крылья, бедра, филе на подложке или в вакуумной упаковке оценивайте визуально (цвет, текстуру) и читайте информацию о сроке годности на упаковке.

Обычно курятина немного суховата, сделать ее сочнее и вкуснее помогает маринад: он размягчает волокна продукта и сохраняет влагу.

Важно

Куриное мясо — простой и доступный источник белка, необходимого для формирования клеток и тканей организма. Также в курице много магния, селена и витаминов группы В. Это диетический продукт: в 100 г содержится 170 ккал.

Готовьте маринад прямо перед тем, как положить в него курицу. Если делаете это заранее, храните состав в холодильнике не дольше недели.

Как правильно разделать курицу

Как подготовить птицу для запекания

Осмотрите тушку, удалите остатки перьев, внутренности, жир. Промойте курицу и высушите. Поместите в подходящую емкость и залейте подготовленной смесью для маринования. Не используйте металлическую посуду, ее поверхность окисляется и придает продукту неприятный вкус.

Оптимальное время маринования перед запеканием составляет: для грудки, крыльев и филе — один час; для бедер и голеней — два — четыре; для целой курицы — до 12 часов, но можно держать и сутки, если поставить в холодильник.

Как мариновать курицу

Не используйте майонез и кетчуп: уксусная кислота, которая в них содержится, делает волокна мяса жесткими, а его вкус — кислым. Кроме того, во время приготовления в духовке птицы, выдержанной в таких соусах, могут выделяться канцерогены. Если все-таки берете уксус, смешайте его с любым рафинированным растительным маслом.

Не добавляйте в маринад соль. Лучше посолите мясо за десять минут до запекания.

Интересный факт

Слово «курица» произошло от старославянского «кур» — раньше так называли петуха.

Из чего сделать маринад

За основу маринада для курятины, которую будете запекать в духовке, берите:

растительное масло — оливковое, кукурузное, подсолнечное, горчичное;
фруктовые соки — из граната, киви, лимона, апельсина;
красное или белое вино;
соевый соус;
кисломолочные продукты — кефир, йогурт, тан, айран.

Экспериментируйте с рецептами, используя традиционные и необычные сочетания:

соевый соус с растительным маслом и медом;
пиво с дижонской горчицей;
кефир с растительным маслом и лимонным соком;
сметана жирностью 20% со специями.

Тушку не обязательно класть в маринад полностью, но не забудьте несколько раз полить ее им или переворачивайте курицу время от времени.

Как мариновать курицу для жарки на сковороде

Специи для маринада

Чтобы курица при запекании в духовке получилась вкусной и аппетитной, миксуйте приправы по своим предпочтениям или купите готовые пряные смеси.

Для маринада подходят:

черный, душистый, белый, красный перец — вместе или по отдельности;
давленый чеснок и нарезанный кольцами репчатый лук;
розмарин, базилик, майоран, мята, тимьян и другие душистые травы;
имбирь и кориандр;
мускатный орех;
куркума;
карри.

Интересный факт

Пряная смесь карри очень популярна в индийской национальной кухне. В классическом варианте в состав микса входят несколько перцев (ямайский, кайенский, красный), куркума, кардамон, тмин, имбирь, кориандр.

Не смешивайте много приправ с интенсивным букетом — это не подчеркнет, а перебьет вкус мяса и сделает аромат блюда слишком резким.