Как сделать сыр в домашних условиях
/ 6 простых рецептов
В магазинах можно купить сыр любого сорта, вкуса и вида: твердый, мягкий и плавленый, выдержанный и молодой, пикантный и легкий. Однако иногда хочется сделать продукт своими руками, так можно контролировать качество ингредиентов, выбрать консистенцию, экспериментировать со специями и наполнителями. Рассказываем, из чего и как приготовить сыр дома.
Какие продукты взять
Чтобы приготовить действительно вкусный и полезный сыр, важно выбрать качественные продукты.
Самый главный ингредиент — молоко. В процессе изготовления сыра оно должно легко сворачиваться, поэтому не покупайте ультрапастеризованное с длительным сроком годности. Идеальный вариант — фермерское молоко с жирностью от трех до шести процентов.
Не во всех рецептах, по которым можно сделать домашний сыр, есть яйца, но там, где используются яичные белок и желток, их не обрабатывают термически. Чтобы не заболеть сальмонеллезом, нужно внимательно отнестись к покупке яиц: покупать их только у проверенных производителей.
Также обязательно мойте яйца перед тем, как приготовить с ними смесь ингредиентов для сыра.
Важно
По мнению Роспотребнадзора, в состав сыра могут входить только коровье, овечье или козье молоко, сливки, поваренная пищевая соль, натуральные красители и концентрат молочнокислых бактерий или закваска. Другие добавки, замена основных ингредиентов или изменения в технологии превращают сыр в сырный продукт.
Основные правила приготовления сыра дома
Приготовить в домашних условиях простой полутвердый сыр с коротким сроком хранения не слишком сложно, для этого не потребуется закупать дорогие ингредиенты.
Продукт можно сделать по разным технологиям, однако у каждого способа есть основные этапы.
- Нагревание молока до 28–33 °С — это оптимальная температура сквашивания.
- Добавление сычужного элемента и хлористого кальция, первый нужен для сквашивания и расщепления молочного белка, второй — для повышения активности ферментов.
- Образование створоженной массы.
- Настаивание смеси, чтобы сырный сгусток стал плотным.
- Сцеживание сыворотки, чтобы получить для следующего этапа плотную массу, из которой формируется головка сыра.
- Выдерживание продукта под прессом при температуре 18–22 °С.
Чтобы приготовить твердые сыры, которые могут храниться долго, придется приобрести закваску и ферменты, провести тесты и эксперименты.
Например, важно учитывать, что нагревание молока до сквашивания должно происходить со скоростью не выше 0,5 °С в минуту на водяной бане. Для созревания твердого сыра понадобится помещение со специальными условиями хранения продукта.
Быстрее и проще сделать сыр, похожий на брынзу или адыгейский, он получается с солоноватым вкусом и подходит для завтраков и перекусов, а также для приготовления салатов и закусок. Источником сычужных элементов для такого продукта становятся готовый йогурт, кефир или сметана, а вместо закваски используется уксус, лимонная кислота или свежий сок лимона.
Интересный факт
4 июня отмечается День сыра. Такое внимание к продукту оправданно: в нем содержатся многие вещества, необходимые человеку для здоровья, включая аминокислоты, которые организм не синтезирует. Причем эти элементы усваиваются практически полностью.
Оборудование для сыроварения
- Сотейник, кастрюля или казан с толстым дном
Такая посуда понадобится для нагревания молока: толстое дно обеспечивает равномерное прогревание всего объема жидкости.
- Термометр для жидкости
Одна из самых важных вещей для тех, кто решил заняться сыроварением: несоблюдение рекомендаций, слишком сильное нагревание или несвоевременное охлаждение уничтожают полезные бактерии, на деятельности которых основан процесс.
- Форма для сыра
Приготовить продукт можно и в дуршлаге, но в специальной форме получаются красивые рифленые головки. Если такого приспособления нет, подойдет пищевой контейнер.
- Ткань для процеживания
Как правило, дома используют марлю, но это не всегда удобно, особенно если вы собираетесь делать сыр в больших количествах. Специализированные магазины предлагают ткани, которые можно стирать и использовать многократно.
- Пресс
Первое время можно использовать банку с водой, но если вы решили оборудовать домашнюю сыроварню и поставить процесс на поток, вам не обойтись без профессионального оборудования.
Совет
Чтобы получился сыр с оригинальным вкусом, экспериментируйте с дополнительными ингредиентами: например, используйте душистые травы и специи, орехи, вяленые томаты, маслины, оливки, болгарский запеченный или свежий перец.
Что делать с сывороткой
После приготовления сыра обычно остается довольно много жидкости — молочной сыворотки. Не выливайте ее, это ценный продукт, который можно использовать по-разному:
- сделать на сыворотке окрошку, квас, смузи;
- приготовить тесто для блинов;
- снова процедить и выпить — такой продукт содержит антиоксиданты, витамины группы B, нормализует уровень сахара в крови;
- ополаскивать волосы после мытья, чтобы они стали блестящими;
- сделать маску для кожи — у такой домашней косметики есть омолаживающие и противовоспалительные свойства;
- применять как удобрение для огородных и домашних растений.
Но если в рецепте приготовления сыра вы использовали уксус, жидкость лучше вылить: полезных свойств в ней практически нет.
Интересный факт
В Грузии сыворотку используют, чтобы снова сделать сыр, он называется «надуга» и часто становится начинкой в сытной и сладкой выпечке. Чтобы приготовить его, молочную сыворотку нагревают и снимают с нее поднявшийся на поверхность белок.
Лучшие варианты домашнего сыра
1. Нежный сыр
Рецепт сыра в домашних условиях из молока, по которому получается продукт с солоноватым вкусом и рыхлой структурой, напоминающий брынзу. Особенно хорошо сочетается с помидорами, зеленью и болгарским перцем, подходит для бутербродов, салатов, макарон, начинок для выпечки.
Вам понадобится:
- молоко жирностью 2,5% — 8 стаканов;
- сметана — 1,5 стакана;
- куриное яйцо — 1 шт.;
- соль — 3 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- лимонная кислота — 1 ч. л.
Время приготовления: 2 часа.
Налейте молоко в сотейник с толстым дном и поставьте на огонь, но не доводите до кипения. Яйцо разбейте в отдельную емкость, смешайте со сметаной, сахаром и солью, получившуюся массу вылейте в сотейник.
Когда на подогреваемой массе появится пена, снимите емкость с плиты и добавьте лимонную кислоту. Оставьте на 10 минут, после процедите жидкость через дуршлаг, сформируйте сырную голову и в той же ткани поместите под пресс, через полтора часа сыр будет готов. Если хотите, чтобы он стал тверже, увеличьте время под грузом.
Нежный домашний сыр2. Сыр филадельфия
Используйте такой сыр в качестве ингредиента для роллов, чизкейков, тирамису, кремов, также продукт можно намазывать на крекеры, хлебцы, лепешки, питу.
Вам понадобится:
- сметана — 300 г;
- йогурт — 200 г;
- лимон — 1 шт.;
- морская соль — 10 г.
Время приготовления: 30 минут.
Дуршлаг или сито застелите марлей в два-три слоя, выложите туда сметанно-йогуртовую массу, добавьте к ней выжатый сок лимона и морскую соль. Аккуратно перемешайте, накройте тарелкой, поместите сверху груз и оставьте сыр в холодильнике на ночь. Не забудьте подставить под дуршлаг миску, чтобы стекала сыворотка.
Домашний сыр «Филадельфия»3. Козий сыр
Сделайте сыр с пикантным ароматом и вкусом из козьего молока, который подходит для бутербродов и канапе. Козье молоко сейчас можно купить в магазине или на фермерском рынке.
Вам понадобится:
- козье молоко — 5 л;
- кефир — 2 стакана;
- куриное яйцо — 1 шт.;
- сахар — 10 г;
- соль — 1 ч. л.;
- лимонная кислота — 1 г.
Время приготовления: 30 минут.
В кастрюле с толстым дном вскипятите молоко, добавьте соль и сахар, выключите плиту и влейте в емкость кефир, подогретый до 28–30 °С. Расслоившуюся смесь откиньте на дуршлаг, чтобы выделить сырный сгусток, в отдельной миске соедините яйцо с лимонной кислотой и выложите в творожную заготовку. Взбейте массу миксером до однородной воздушной консистенции.
Простой козий сыр4. Панир
Еще один рецепт сыра, в котором используют молоко. Получившийся продукт можно жарить в панировке или без нее, он не растекается и не теряет форму. В азиатской кухне панир добавляют в рис, едят с горячими лепешками, шпинатом и другой зеленью.
Вам понадобится:
- молоко — 3 л;
- лимонная кислота — 3 г;
- соль — по вкусу.
Время приготовления: 1 час.
В емкости с толстым дном нагрейте молоко до первых пузырьков, предшествующих закипанию. Соедините лимонную кислоту с водой и влейте в молоко тонкой струйкой. Подержите массу на огне одну-две минуты, затем снимите с плиты и оставьте на пять минут под крышкой.
Процедите сыворотку через дуршлаг, выстеленный марлей, оставьте заготовку на полчаса, после выложите массу на пищевую пленку, посолите, заверните и поместите в холодильник на четыре-пять часов.
Домашний сыр панир5. Мягкий сыр
Продукт со сливочным вкусом и мягкой консистенцией подходит для бутербродов, также его можно намазать на гренки, крекеры, печенье, зерновые хлебцы.
Вам понадобится:
- творог — 400 г;
- куриное яйцо — 2 шт.;
- сливочное масло — 100 г;
- пищевая сода — 7 г.
Время приготовления: 45 минут.
Оставьте масло при комнатной температуре на пару часов, после в кастрюле соедините его с творогом, яйцами и содой, тщательно перемешайте и поставьте на медленный огонь. Дождитесь, пока масса не приобретет консистенцию сливочного крема, при желании посолите или добавьте сахар, дайте мягкому сыру остыть и подавайте в блюдце или розетке к завтраку.
Домашний мягкий сыр6. Тофу
Популярный в Азии соевый тофу просто приготовить в домашних условиях. Благодаря нейтральному вкусу и нежной консистенции его можно использовать как отдельное блюдо, начинку для выпечки, ингредиент в десертах.
Вам понадобится:
- соевое молоко — 500 мл;
- лимонный сок — 30 мл;
- соль и сушеные травы — по вкусу.
Время приготовления: 4 часа 30 минут.
В сотейнике нагрейте соевое молоко примерно до 60 °С, снимите с плиты, влейте лимонный сок, перемешайте и оставьте на полчаса. Затем положите в дуршлаг несколько слоев марли или льняную ткань и процедите расслоившуюся смесь, чтобы осталась творожная масса, перемешайте ее, посолите и добавьте травы.
Если хотите получить консистенцию плотнее, заверните сыр в ткань и поместите под пресс. Подставьте под дуршлаг емкость, чтобы сыворотке было куда стекать.
Домашний сыр «Тофу»Что можно сделать?
Приготовить легкое домашнее вино из винограда, вишни, малинового варенья, чтобы подавать его к сырной тарелке. Но не забывать, что даже со слабоалкогольными напитками важно соблюдать меру — выпивать не больше бокала.
Узнайте больше о сыре в нашей подборке:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
