Как готовить замороженную выпечку

/ Чтобы получилось как в настоящей пекарне

Замороженная выпечка — настоящая находка для тех, кто хочет порадовать себя и близких свежими круассанами, булочками или пирогами, не тратя часы на замес теста и расстойку. Но даже полуфабрикаты требуют правильного подхода. Если соблюдать несколько важных правил, можно добиться эффекта «только что из пекарни». Мы подготовили инструкцию и советы, которые помогут превратить замороженную выпечку в настоящий кулинарный шедевр.

(1)

Перекрёсток вкусов и идей

1. Правильная разморозка — залог успеха

Размораживайте изделия медленно при комнатной температуре. Время разморозки зависит от температуры в помещении: при +24-26°C обычно достаточно получаса, чтобы тесто «проснулось» и стало эластичным.

2. Подготовьте духовку

Выпекайте только в хорошо разогретой духовке. Обычно для слоеной и дрожжевой выпечки оптимальна температура 180–200°C.

Не открывайте дверцу духовки в первые 10–15 минут, чтобы не нарушить процесс подъема.

3. Используйте яичную глазурь

Перед выпечкой смажьте изделия взбитым яйцом. Это придаст круассанам и булочкам аппетитный блеск и насыщенный цвет.

Советы для разных видов выпечки

Круассаны

Приготовленные по традиционному рецепту с использованием высококачественного масла и муки, классические круассаны из «Перекрёстка» помогут мысленно перенестись в уютное парижское кафе. Идеально для завтрака или легкого перекуса в паре с чашечкой ароматного кофе или чая. Этой выпечкой можно наслаждаться как в чистом виде, так и добавить джем, мед или свежие ягоды.

Выпекайте предварительно размороженные круассаны без масла, выложив их на противень на расстоянии 3-5 см, поскольку они увеличатся в размерах. И не забудьте смазать их желтком перед тем, как отправить в духовку, чтобы получилась хрустящая корочка.

Интересный факт

Круассаны впервые появились в Австрии в XIII веке. Серпообразный сдобный хлеб предназначался для рыцарей, отправлявшихся в крестовые походы. Во Францию, по одной из версий, рецепт попал в 1770-х годах, когда австрийская принцесса Мария-Антуанетта вышла замуж за французского короля Людовика XVI. Через полтора столетия рогалики стали выпекать из слоеного теста.

Багет

Еще один, не менее узнаваемый символ Парижа — хрустящий багет. Этот изысканный хлеб с аппетитной корочкой и воздушной мякотью станет идеальным дополнением к любому блюду, а также основой для сэндвичей или подачи к сырам, джемам, паштетам. Его форма отлично подходит для порционной нарезки и создания эффектных закусок.

Пицца

А теперь перемещаемся в другую европейскую страну — Италию, подарившую всему миру пиццу. Если хочется чего-то необычного, попробуйте пиццетту — миниатюрную версию пиццы, которая идеально подходит для фуршетов, праздников или быстрого перекуса. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо или в паре с салатом и бокалом вина.

Дефростируйте замороженную пиццу из «Перекрёстка» 30 минут при комнатной температуре, а затем выпекайте в духовке при температуре 180–200°C не более пяти минут. В самом в конце можно включить режим гриля для хрустящей корочки.

Слойки с начинкой

Эта универсальная выпечка покоряет своим хрустящим, воздушным тестом и разнообразием начинок. Их можно подавать как десерт — с фруктами, ягодами или заварным кремом, так и в виде сытной закуски с мясом, сыром или овощами. Секрет идеальных слоек кроется в правильном замесе теста и многократном раскатывании с прослойкой масла, что создает те самые восхитительные слои.

Во время приготовления не открывайте духовку первые 10 минут, иначе тесто осядет.

Дополнительные лайфхаки

Если готовые булочки слегка подсохли, сбрызните их водой и подогрейте 2–3 минуты в духовке.
Добавьте щепотку сахара в яичную глазурь — корочка будет еще более блестящей.
Для аромата можно посыпать изделия кунжутом, маком или сахаром перед выпечкой.
Если изделия подрумянилась слишком быстро, накройте их пергаментом и допекайте до готовности.

Что интересного приготовить с выпечкой

1. Сэндвич по-итальянски в багете

Готовьте в только что испеченном багете — так пряный вкус прошутто и сливочный моцареллы раскроются в полной мере. Если не любите острое, замените перец чили в рецепте на вяленые томаты.

2. Слойка с малиновой начинкой и сыром бри

Интересный дуэт сладкого и соленого: расплавленный в духовке сыр оттеняет кисло-сладкую малину, а еще добавляет текстурности, обвалакивая хрустящее слоеное тесто. Для еще большего аромата выпечки добавьте тимьян.

3. Чесночный багет с моцареллой и томатами

Эта ароматная закуска готовится очень быстро — ведь багет уже пропитан чесночным маслом и зеленью, и даже аккуратно разрезан. Останется лишь вложить между ломтиками моцареллу и кружочки помидоров и запечь.

4. Сытные пиццетты на завтрак

В замороженных пиццеттах уже есть томатный соус, ветчина и сыр. После их разморозки добавьте фету, зелень одно яйцо и запеките в духовке. Питательный завтрак из меню итальянской, турецкой или греческой кухонь готов!

5. Ароматные улитки со сгущенкой

Корица и слоеное тесто — залог умопомрачительных ароматов, на которые за столом соберутся и дети, и взрослые. Готовится выпечка просто и быстро: разморозьте улитки, положите в форму со сгущенным молоком и запеките.

6. Хрустящий круассан с кремовой начинкой и ягодами

Запас замороженных круассанов всегда выручит и позволит организовать завтрак как в самой модной кофейне. Разморозьте изделия, поставьте в духовку. А в это время смешайте сливочный сыр, сок и цедру лайма с любыми ягодами. Например, черникой.

7. Сосиски в тесте

Замороженные сосиски в тесте уже готовы — их нужно только разморозить, смазать яйцом и подогреть в духовке. Интереснее блюдо сделает пряный соус из горчицы, сыра и пива.

8. Греческая улитка с курицей и картофелем

Это вполне самостоятельное блюдо, но мы предлагаем подать их к сытному мясному бульону. Пока он варится, улитки разморозятся и подогреются. Будет готов полноценный обед без долгого стояния у плиты.

9. Улитки со шпинатом и сыром с соусом дзадзики

Сытные улитки будут гармонично сочетаться с освежающим соусом дзадзики. Пока выпечка размораживается и разогревается, смешайте греческий йогурт с огурцом, лимонным соком, чесноком и мятой.