17 июня 2025

erid: 5jtCeReLm1GcagaAdFeHdci

Как готовить замороженную выпечку

/ Чтобы получилось как в настоящей пекарне

Замороженная выпечка — настоящая находка для тех, кто хочет порадовать себя и близких свежими круассанами, булочками или пирогами, не тратя часы на замес теста и расстойку. Но даже полуфабрикаты требуют правильного подхода. Если соблюдать несколько важных правил, можно добиться эффекта «только что из пекарни». Мы подготовили инструкцию и советы, которые помогут превратить замороженную выпечку в настоящий кулинарный шедевр.

(1)

Перекрёсток вкусов и идей

1. Правильная разморозка — залог успеха

Размораживайте изделия медленно при комнатной температуре. Время разморозки зависит от температуры в помещении: при +24-26°C обычно достаточно получаса, чтобы тесто «проснулось» и стало эластичным.

Как разморозить слоеное тесто

2. Подготовьте духовку

Выпекайте только в хорошо разогретой духовке. Обычно для слоеной и дрожжевой выпечки оптимальна температура 180–200°C.

Не открывайте дверцу духовки в первые 10–15 минут, чтобы не нарушить процесс подъема.

3. Используйте яичную глазурь

Перед выпечкой смажьте изделия взбитым яйцом. Это придаст круассанам и булочкам аппетитный блеск и насыщенный цвет.

Чем смазывать выпечку

Советы для разных видов выпечки

Круассаны

Приготовленные по традиционному рецепту с использованием высококачественного масла и муки, классические круассаны из «Перекрёстка» помогут мысленно перенестись в уютное парижское кафе. Идеально для завтрака или легкого перекуса в паре с чашечкой ароматного кофе или чая. Этой выпечкой можно наслаждаться как в чистом виде, так и добавить джем, мед или свежие ягоды.

Выпекайте предварительно размороженные круассаны без масла, выложив их на противень на расстоянии 3-5 см, поскольку они увеличатся в размерах. И не забудьте смазать их желтком перед тем, как отправить в духовку, чтобы получилась хрустящая корочка.

Интересный факт

Круассаны впервые появились в Австрии в XIII веке. Серпообразный сдобный хлеб предназначался для рыцарей, отправлявшихся в крестовые походы. Во Францию, по одной из версий, рецепт попал в 1770-х годах, когда австрийская принцесса Мария-Антуанетта вышла замуж за французского короля Людовика XVI. Через полтора столетия рогалики стали выпекать из слоеного теста.

Багет

Еще один, не менее узнаваемый символ Парижа — хрустящий багет. Этот изысканный хлеб с аппетитной корочкой и воздушной мякотью станет идеальным дополнением к любому блюду, а также основой для сэндвичей или подачи к сырам, джемам, паштетам. Его форма отлично подходит для порционной нарезки и создания эффектных закусок.

12 факторов, влияющих на вкус блюд

Пицца

А теперь перемещаемся в другую европейскую страну — Италию, подарившую всему миру пиццу. Если хочется чего-то необычного, попробуйте пиццетту — миниатюрную версию пиццы, которая идеально подходит для фуршетов, праздников или быстрого перекуса. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо или в паре с салатом и бокалом вина.

Дефростируйте замороженную пиццу из «Перекрёстка» 30 минут при комнатной температуре, а затем выпекайте в духовке при температуре 180–200°C не более пяти минут. В самом в конце можно включить режим гриля для хрустящей корочки.

Слойки с начинкой

Эта универсальная выпечка покоряет своим хрустящим, воздушным тестом и разнообразием начинок. Их можно подавать как десерт — с фруктами, ягодами или заварным кремом, так и в виде сытной закуски с мясом, сыром или овощами. Секрет идеальных слоек кроется в правильном замесе теста и многократном раскатывании с прослойкой масла, что создает те самые восхитительные слои.

Во время приготовления не открывайте духовку первые 10 минут, иначе тесто осядет.

Готовим травяной чай

Дополнительные лайфхаки

Если готовые булочки слегка подсохли, сбрызните их водой и подогрейте 2–3 минуты в духовке.
Добавьте щепотку сахара в яичную глазурь — корочка будет еще более блестящей.
Для аромата можно посыпать изделия кунжутом, маком или сахаром перед выпечкой.
Если изделия подрумянилась слишком быстро, накройте их пергаментом и допекайте до готовности.

Что интересного приготовить с выпечкой

1. Сэндвич по-итальянски в багете

Готовьте в только что испеченном багете — так пряный вкус прошутто и сливочный моцареллы раскроются в полной мере. Если не любите острое, замените перец чили в рецепте на вяленые томаты.

Итальянский сэндвич в багете

2. Слойка с малиновой начинкой и сыром бри

Интересный дуэт сладкого и соленого: расплавленный в духовке сыр оттеняет кисло-сладкую малину, а еще добавляет текстурности, обвалакивая хрустящее слоеное тесто. Для еще большего аромата выпечки добавьте тимьян.

Слойка с малиной и бри

3. Чесночный багет с моцареллой и томатами

Эта ароматная закуска готовится очень быстро — ведь багет уже пропитан чесночным маслом и зеленью, и даже аккуратно разрезан. Останется лишь вложить между ломтиками моцареллу и кружочки помидоров и запечь.

Чесночный багет «Капрезе»

4. Сытные пиццетты на завтрак

В замороженных пиццеттах уже есть томатный соус, ветчина и сыр. После их разморозки добавьте фету, зелень одно яйцо и запеките в духовке. Питательный завтрак из меню итальянской, турецкой или греческой кухонь готов!

Пиццетта с яйцом, фетой и зеленью

5. Ароматные улитки со сгущенкой

Корица и слоеное тесто — залог умопомрачительных ароматов, на которые за столом соберутся и дети, и взрослые. Готовится выпечка просто и быстро: разморозьте улитки, положите в форму со сгущенным молоком и запеките.

Улитки с корицей и сгущенным молоком

6. Хрустящий круассан с кремовой начинкой и ягодами

Запас замороженных круассанов всегда выручит и позволит организовать завтрак как в самой модной кофейне. Разморозьте изделия, поставьте в духовку. А в это время смешайте сливочный сыр, сок и цедру лайма с любыми ягодами. Например, черникой.

Круассан с кремом и ягодами

7. Сосиски в тесте

Замороженные сосиски в тесте уже готовы — их нужно только разморозить, смазать яйцом и подогреть в духовке. Интереснее блюдо сделает пряный соус из горчицы, сыра и пива.

Сосиски в тесте с кунжутом и пряным соусом

8. Греческая улитка с курицей и картофелем

Это вполне самостоятельное блюдо, но мы предлагаем подать их к сытному мясному бульону. Пока он варится, улитки разморозятся и подогреются. Будет готов полноценный обед без долгого стояния у плиты.

Улитки с мясным бульоном

9. Улитки со шпинатом и сыром с соусом дзадзики

Сытные улитки будут гармонично сочетаться с освежающим соусом дзадзики. Пока выпечка размораживается и разогревается, смешайте греческий йогурт с огурцом, лимонным соком, чесноком и мятой.

Улитки с соусом дзадзики