erid: 25H8d7vbP8dTxDHjZPY4PQ

Как быстро приготовить итальянскую пасту

/ И какие готовые соусы могут вам пригодиться

Часто хороший соус — это сложное сочетание специй, овощей и трав, которые надо еще и по-особому приготовить. Но что делать, если нет времени на такие изыски? Тогда на помощь приходят готовые соусы, которые помогут заметно сократить время у плиты. Меню итальянской кухни с ними превращается в палочку-выручалочку, позволяющую создать изысканный ужин за полчаса или даже быстрее. Рассказываем, как правильно варить пасту, делать соусы или использовать готовые быстро и без хлопот.

Общие рекомендации

Какой бы рецепт вы ни выбрали, основой в нем будет паста. Поэтому важно знать простые приемы, которые помогут блюду полностью раскрыть свой вкус, а вам — сэкономить время на кухне и избежать лишних движений.

порция пасты на взрослого человека составляет около 80 г, в магазинной упаковке пасты обычно где-то на 5–6 порций;
паста любит воду. На 100 г пасты нужно не меньше литра воды, а кастрюлю лучше выбирать попросторней, особенно если вы готовите спагетти. Класть пасту можно только в кипящую воду;
пресная вода нагревается быстрее соленой, а любые примеси замедляют этот процесс. Поэтому солите только кипящую воду;
солите воду, а не пасту. Количество соли нужно рассчитывать по объему воды в кастрюле, это примерно 7–10 г, или две–три чайных ложки на литр;
чтобы паста не слипалась, перемешайте ее в первую минуту приготовления. Если она из качественной пшеницы, этого будет достаточно. Масло добавлять не надо;
не спешите сразу выбрасывать упаковку. На ней написано время приготовления вашей пасты. Для каждого вида оно свое и всегда вылетает из головы в самый неподходящий момент.
варите пасту аль денте. Так называется паста, которая готова снаружи, но сохраняет твердую сердцевину. Именно в таком виде она будет максимально полезным источником медленных углеводов, сохранит низкий гликемический индекс, а блюдо получится более сытным. Чтобы паста приготовилась аль денте, варите ее на одну–две минуты меньше, чем указано на упаковке.
сливайте, не промывайте. Обычно перед подачей на стол из пасты достаточно слить воду. Промывать ее холодной водой приходится, если она слипается при готовке. Это говорит о невысоком качестве продукта и избыточном содержании крахмала.

Паста болоньезе

Наверное, самый известный в мире соус для пасты. Он имеет множество региональных вариаций, но главное не меняется. Это сытный и густой мясной соус, на готовку которого у вас уйдет как минимум полчаса.

Основа — мясной фарш из чистой говядины, смеси со свининой или телятины. Обжарьте его с мелко нарезанным луком на большом огне, не забывая постоянно помешивать и разбивать комочки.

Когда цвет фарша изменится, можно влить сухое вино в расчете 100 г на 500 г мяса и варить получившуюся смесь на среднем огне еще 10 минут, чтобы выпарилась часть алкоголя.

Затем долейте в сковороду воду или заранее приготовленный говяжий бульон в расчете 100 г на 400 г мяса, поставьте на медленный огонь и варите еще 10 минут, иногда помешивая.

Наконец, добавьте томатный соус. Можно обойтись простой основой, а помидоры, мелко нашинкованный сельдерей и специи добавлять по вкусу или внести оригинальный штрих и использовать вид с черным трюфелем.

Еще один способ приблизить ужин — полностью пропустить этап приготовления соуса, купив 100% готовый болоньезе с мясом, который достаточно просто разогреть и залить в горячую пасту.

В этом блюде традиционно используются спагетти, но любые другие длинные макароны, которые густой соус будет обволакивать по всей площади, тоже подойдут, особенно широкие феттучини и таглиателле.

Паста аррабиата

Если хочется чего-нибудь острого, стоит обратить внимание на этот рецепт родом из Центральной Италии. У соуса «Аррабиата» минимум ингредиентов, основные — перец чили, помидоры, чеснок и растительное масло. Пасту предпочтительно использовать короткую и толстую, вроде пенне, фарфалле, фузилли.

Этот соус можно приготовить за 10 минут. Положите пасту в кастрюлю с кипящей водой. Когда до готовности останется около пяти минут, в сковороде на растительном масле начинайте обжаривать мелко нарезанный чеснок. Через две минуты добавьте томаты в собственном соку и тушите их еще три минуты.

Сваренную аль денте пасту пасту можно переместить в сковороду, добавить перец чили, специи и тушить еще три минуты. Посыпать мелко нарезанным базиликом, подавать с тертым пармезаном.

Если не хочется возиться с острыми ингредиентами и точно рассчитывать время, то идеально приготовленный соус можно взять уже готовым, его будет достаточно разогреть и добавить в отваренную пасту. В продаже можно найти соусы, приготовленные на основе оливковогo extra virgin, рафинированного подсолнечного или смеси подсолнечного и оливкового масла.

Паста наполетана

Паста родом из Южной Италии, во многом напоминает «Аррабиату», но не такая острая. Готовятся они очень похоже, в рецепте всего несколько отличий: отсутствует перец чили, зато вместе с чесноком в начальной обжарке присутствует лук. А еще этот соус готовится заметно дольше. После добавления томатов их нужно тушить примерно получаса, чтобы добиться необходимой густоты.

Ускорить процесс можно, если использовать готовый соус, например классический овощной или с добавлением белого вина. Что касается пасты, хорошим сочетанием будут лингвини или спагетти.

Паста по-калабрийски

Калабрия — это «носок» итальянского «сапога», самая южная континентальная провинция Италии. В этом регионе выращивают перцы пеперончино. Они не такие острые, как чили, но достаточно пикантные и согревающие, чтобы делать с ними соусы или добавлять в колбасы, вроде знаменитой пепперони.

Для пасты по-калабрийски используются лучшие ингредиенты из этого региона. Сначала обжаривают сладкий красный лук на оливковом масле, потом добавляют ндую — это колбаса с пеперончино, мягкая, как паштет. Затем в смесь доливают воду и помидоры и 20 минут выпаривают соус на огне.

Чтобы не искать каждый аутентичный ингредиент по отдельности, можно взять калабрийский соус уже готовым. Вам останется только отварить пасту, отдавая предпочтение видам потолще: пенне, пипе, мафальдине. Готовое блюдо подается с листиком свежего базилика и тертым твердым сыром пармезан.

Паста с баклажанами и рикоттой

Южнее Калабрии находится остров Сицилия, где крайне популярна сытная паста из местных ингредиентов: баклажанов и мягкого сыра рикотта.

Готовят ее так: сначала в оливковом масле обжаривают чеснок, потом добавляют кубики баклажана, приправленного орегано, которые обжаривают до тех пор, пока они не станут мягкими и не потемнеют. Мягкий сыр рикотта взбивают со сливками и заливают в сковороду, после чего доводят на среднем огне 5 минут. Часто в рецепте также присутствуют томаты.

Вариаций соуса и оригинальных добавок много. Если хотите попробовать готовые, берите сырно-ореховый или томатный с анчоусами и не бойтесь экспериментировать со своими добавками. Рекомендуемая паста к соусу — пенне или фузилли.

Паста с песто

Родиной соуса считается торговый город Генуя, который находится на севере Италии, в области Лигурия. Неотъемлемая часть генуэзского песто — базилик, который придает его классической разновидности ярко-зеленый цвет.

В традиционном рецепте используются местные ингредиенты: твердый сыр, чеснок, оливковое масло, травы, семена и орехи. Все они просто перемалываются в ступке до состояния мелкой кашицы.

Удивительно яркий по вкусу и простой в приготовлении соус со временем приобрел такую популярность, что возникло множество его региональных вариаций и способов применения.

Разновидности песто можно употреблять с пастой, использовать как заправку для салата, намазку для брускетты или добавку к кремовому соусу в блюде вроде альфредо.

Когда выбираете песто, первым делом внимательно читайте состав. Вариаций соуса несчетное множество, вот только некоторые из них:

Что можно сделать?

Попробовать при готовке небольшую хитрость итальянских поваров, добавив в соус пару ложек воды из кастрюли с кипящими макаронами. Содержащийся в воде крахмал поможет сделать его гуще и связать со вкусом пасты. А заказать все необходимое для вашего итальянского ужина можно в ближайшем «Перекрёстке» даже не выходя из дома — в приложении или на сайте.