Как жарить форель, чтобы она получилась сочной и полезной
/ Секреты и топ-7 рецептов
Форелью называется группа из нескольких видов рыб одного семейства — лососевые. Ее красно-розовое мясо нежное, умеренно жирное, вкусное и богатое полезными веществами. Рассказываем в нашей статье, как жарить форель, чтобы получилось действительно вкусно.
Полезно ли жарить форель
С одной стороны, жарить любую рыбу не очень правильно с диетической точки зрения: куда полезнее считается продукт, приготовленный в пароварке, мультиварке или духовке без использования масла. С другой стороны, жарка — быстрый и самый простой способ организовать вкусный обед или ужин на всю семью. А если знать правила обработки, подготовки и компоновки с другими продуктами, можно пожарить форель так, чтобы сохранить всю ее пользу.
Чем форель отличается от лососяКак обработать и подготовить форель
Правила для форели, как и почти для любой рыбы, довольно просты.
- Важна деликатность разморозки: чем медленнее и естественнее размораживается тушка или филе, тем лучше сохраняется ее структура, вкусы и ароматы, поэтому из морозилки форель лучше сначала поместить на полку холодильника.
- Целую тушку форели чистить от чешуи и потрошить можно только после разморозки.
- Не нужно разогревать: не используйте для ускорения процесса СВЧ-печь, горячую воду и иные способы теплового воздействия, иначе форель при жарке получится сухой и совсем невкусной.
- Если для рецепта нужны стейки, не размораживайте тушку полностью. Форель режется гораздо лучше, оставаясь чуть твердой, уже после этого нужно разморозить до конца. Не стоит отправлять рыбу на сковороду не до конца оттаявшей: снаружи и по краям она может пережариться, а внутри мякоть останется сырой.
- Перед тем как начинать готовить, форель нужно промыть водой, по необходимости удаляя хребты и косточки.
Совет
Если вы намерены жарить форель целиком, обязательно удалите жабры — они могут испортить все блюдо своим неприятным привкусом.
Как мариновать форель
До того как жарить рыбу, ее можно замариновать, для нежной форели это не займет много времени.
Принципы маринада — посолить, поперчить и подкислить, чаще всего с помощью лимонного сока. Уксус не очень подходит для этих целей — даже в разбавленном виде он слишком агрессивен для форели.
У форели нет избыточного запаха — ее натуральный аромат очень тонкий, поэтому не стоит использовать слишком много специй. Рекомендуем классический набор: черный, белый и розовый перец, укроп, чеснок, кориандр, майоран, фенхель.
В маринаде рыбу нужно оставить около 15 минут, потом ее можно жарить.
Как правильно мариновать рыбуКак жарить форель
Чтобы пожарить форель, нужно соблюдать общие правила для красной или любой иной деликатной рыбы.
- Лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием — так вы сможете жарить рыбу максимально аккуратно.
- Можно использовать пергамент. Этот способ подходит, если нужно жарить форель на сковороде без тефлонового покрытия: на дно выкладывают лист пергамента, который смазывают растительным маслом.
- Жарить на рафинированном или сливочном масле. Чаще всего форель готовят на растительном или оливковом масле Extra Virgin, которое отлично переносит высокие температуры, иногда используют и сливочное. Главное — жарить рыбу на поверхности, полностью покрытой маслом, чтобы ничего не пригорало.
- Огонь должен быть средним. Форель — рыба нежная и не любит перегрева. Перед тем как начать ее жарить, нужно очень сильно прогреть сковороду — тогда образуется корочка, которая аккуратно «запечатает» все соки внутри рыбы. А вот если выложить форель в холодную сковороду, она будет не жариться, а тушиться.
- Чтобы в процессе готовки масло не брызгало во все стороны, чуть подсолите его перед тем, как выкладывать и жарить рыбу.
- Между кусочками форели обязательно нужно оставить свободное место. В противном случае не получится поджаристой корочки, а рыба скорее потушится, чем обжарится.
- Бывает, что слишком крупные куски форели не до конца прожарились, а обнаружилось это только при подаче на стол. Необязательно возвращать рыбу на сковороду и жарить ее до углей, можно довести ее до готовности в духовке — запекайте при 180 °С в течение трех-четырех минут.
Сколько готовить форель
Время готовки зависит от размера продукта и типа обработки: например, рыба по технологии су-вид будет явно готовиться дольше, чем при жарке. Тушение форели на минимальном огне потребует 20–30 минут, на то, чтобы пожарить рыбу во фритюрнице или на сковороде, нужно около пяти-девяти минут.
В целом форель можно пожарить очень быстро:
- целую тушку обжаривают по пять минут с каждой стороны;
- стейки в зависимости от размеров нужно жарить две-четыре минуты на каждой стороне;
- любой тонкий кусочек — не дольше трех минут.
Рецепты блюд с жареной форелью
Форель можно готовить самыми разными способами. Предлагаем семь рецептов блюд с жареной рыбой, которые точно достойны появиться на вашем столе.
1. Жареная форель в соевом соусе
В этом блюде особенно хороша золотистая корочка, за которой прячется нежное сочное мясо. Жарить форель просто, а ароматный маринад сделает ее вкус более насыщенным.
На четыре порции вам потребуются:
- филе форели — 400 г;
- соевый соус — 50 г;
- лимонный сок — 0,5 г;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- горчица зернистая — 1 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу.
Время приготовления: 60 минут.
Приготовьте маринад, смешав соевый соус, лимонный сок, растительное масло и горчицу. Выдержите в нем рыбу до получаса, после чего начинайте жарить на хорошо нагретой сковороде. Накройте крышкой и через три-четыре минуты переверните форель на другую сторону.
Выключите огонь и дайте рыбе постоять около десяти минут под крышкой. После этого подавайте к столу, украсив овощами или мелко рубленной зеленью.
Форель на сковороде жареная2. Стейк
Из полезной и нежной форели можно приготовить сочные стейки. Кусок важно жарить так, чтобы он не развалился, для этого его можно «укрепить» с помощью щепотки муки.
Вам понадобятся:
- стейк форели — 200 г;
- лимон — 1 долька;
- сливочное масло — 25 г;
- пшеничная мука хлебопекарная — щепотка;
- соль, черный перец молотый — по вкусу.
Для украшения:
- укроп, лимон — по желанию.
Время приготовления: 15 минут.
Рецепт очень прост: для начала куски рыбы поперчите, посолите и слегка обваляйте в муке. Затем выложите их в сливочное масло на разогретой сковороде и жарьте на среднем огне по пять минут с каждой стороны.
За несколько минут до готовности сбрызните стейк соком лимона, также отправьте лимонный ломтик на сковороду, чтобы он отдал свой аромат маслу. Подавайте готовую форель на листьях свежего салата, по желанию украсив помидорами черри и соусом тартар.
Стейк из форели3. Оригинальный апельсиновый стейк
Изысканная форель хорошо гармонирует с цитрусовыми: смесь апельсинов и сахара преобразит обычный рыбный стейк.
Для двух стейков вам понадобятся:
- филе форели — 2 шт.;
- апельсин — 2 шт.;
- тростниковый сахар — 50 г;
- соль, черный перец молотый — по вкусу.
Время приготовления: 30 минут.
Сделайте маринад: натрите на мелкой терке апельсиновую цедру, смешайте ее с коричневым сахаром, добавьте соль и перец, перемешайте и пропитайте смесью рыбу. Поставьте в холодильник мариноваться на час.
После этого подготовленную форель нужно жарить на хорошо разогретом гриле или гриль-сковороде без масла. Каждой стороне требуется три-четыре минуты обжарки. Подавать оригинальный стейк можно с дольками апельсинов, зеленью и пикантными соусами на основе йогурта, трав или терияки.
Оригинальный стейк из форели4. Сливочная форель с картофелем
Жарить рыбу можно и в качестве дополнения к овощам для вкусного и питательного обеда или ужина.
На три порции вам понадобятся:
- форель — 3 куска;
- сливки — 250 мл;
- картошка 4 шт.;
- помидоры черри — 8 шт.;
- белый лук — 1 шт.;
- шпинат;
- рукола;
- сливочное масло — 50 г;
- соль, перец, рыбные приправы — по вкусу.
Время приготовления: 30 минут.
Замаринуйте рыбу в специях, соли, перце, затем пожарьте ее на сковороде — на каждую сторону нужно по три минуты. Отдельно обжарьте лук, шпинат, помидоры черри, руколу, полейте овощи и зелень половиной сливок. Добавьте туда форель и тушите под крышкой 8–10 минут.
Оставшиеся сливки влейте в приготовленное отдельно картофельное пюре. Подавайте его с готовой рыбой, украсив веточками укропа и дольками томатов черри.
Сливочная форель5. Жареная форель с брокколи
За 15–20 минут можно приготовить на двоих сливочно-пряное блюдо из форели и брокколи.
Вам понадобятся:
- брокколи — 150 г;
- форель — 100 г;
- пшеничная мука хлебопекарная — 3 ст. л.;
- молотая куркума — 1 ч. л.;
- сливки 22% жирности — 150 г;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- сливочное масло — 10 г;
- сахар, соль — по вкусу.
Время приготовления: 20 минут.
Для легкой панировки, сохраняющей целостность форели, используйте немного муки, соли и куркумы. Выполнение рецепта поэтапное: сначала нужно пожарить рыбу, затем к ней необходимо добавлять сливки, а потом и брокколи. Все получается просто и вкусно.
Форель в сливочном соусе с брокколи6. Радужная форель с зеленью
По мнению любителей ЗОЖ и ПП, самый правильный способ приготовления рыбы — запекание. Этот вариант хорош для тушки форели, а куски можно дополнительно обжарить, перед тем как отправить в духовку, чтобы «запечатать» все соки внутри.
Вам понадобятся:
- радужная форель — 300 г;
- сливочное масло — 60 г;
- петрушка — 100 г;
- лимон — 1 шт.;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- черный перец молотый — 0,5 ч. л.
Для подачи:
- веточка розмарина — по желанию.
Время приготовления: 60 минут.
Лучше запекать кусковую форель в фольге, предварительно замариновав ее в специях и соли. Если до упаковки в фольгу пару минут жарить рыбу на горячей сковороде без масла, все соки внутри «запечатаются» и блюдо получится более насыщенным.
Форель радужная в духовке7. Омлет с форелью во французском стиле
Порадуйте себя и близких необычным блюдом во французском стиле, в котором соединилась пышность омлета и деликатная нежность форели. При желании можно жарить яйца и с любым другим видом красной рыбы.
Вам потребуются:
- куриное яйцо — 3 шт.;
- слабосоленая форель — 70 г;
- твердый сыр — 50 г;
- сливочное масло — 20 г;
- соль — по вкусу.
Время приготовления: 15 минут.
По сути, вам нужно просто пожарить омлет, дополнив технологию парой шагов: первый — посыпать полуготовый омлет тертым сыром, а второй — выложить кусочки форели строго по краю яичной смеси.
Применив совсем немного сноровки, сверните готовый омлет с рыбой в рулет, выложите его на тарелку, разрежьте, посыпьте остатками сыра и подавайте к столу. Также не помешает щепотка мелко рубленной зелени и капля соуса на ваш вкус.
Французский омлет с форельюЧто можно сделать?
Воспользоваться нашими советами по очистке посуды и плиты. Благодаря этим лайфхакам, удастся избавиться от запаха и следов жареной рыбы.
Эти статьи будут полезны, если вы любите жареную пищу:
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Александра
Всегда следую этим правилам при жарке свежей форели Инарктика)
Рецепты в статье 👍
