Как правильно пить вермут
/ И с чем его смешивать
В XVIII веке в небольшом итальянском городе Турине впервые стали подавать аперитив — крепленое вино, ароматизированное разными травами, специями и цветами. Его назвали вермутом, и спустя время напиток стал классикой барной индустрии. Мы расскажем, как правильно пить вермут, с чем его смешивать и как приготовить самые популярные коктейли с ним.
Вермут — напиток крепостью 14,5–22%, содержащий не менее 75% вина и крепленый нейтральным или виноградным спиртом. Каждая винодельня ароматизирует полынную настойку разным набором трав и специй, поэтому говорят, что не бывает двух одинаковых бутылок вермута. При этом любой вермут должен иметь характерный горький вкус, который ему придает полынь и другие травы.
История вермута
В в 1700-х годах в итальянском Турине, где жили и трудились виноделы, кондитеры и производители бренди, родилась концепция аперитива — напитка, подаваемого перед едой и стимулирующего аппетит. Тогда в Турине бокал крепленого ароматизированного вина по вечерам стал такой же традицией, как и утренний эспрессо.
В 1786 году Антонио Бенедетто Карпано придумал рецепт крепленого вина для магазина своего начальника и назвал его «вермут», или «полынь» по-немецки. Этот первый коммерческий вермут, разлитый в бутылки, стал любимым напитком герцога Витторио Амедео III, а позже и всего Турина.
ВермутКакие есть сорта вермута
Есть два классических вида вермута: сладкий и сухой. Сладкий считается самым крепким и используется в таких коктейлях, как «Негрони» или «Манхэттен», а сухой гораздо нежнее, менее пряный, с ним готовят, например, мартини.
Итальянским традиционно называют красный сладкий вермут — он полнотелый, насыщенный и ароматный.
Есть также белые, янтарные и розовые вермуты. Белые подслащены больше, чем сухие, и готовятся с использованием меньшего количества специй, чем красные. Янтарные вермуты очень нежные и цветочные, с ощутимым вкусом апельсина, а розовые готовят на розовом вине.
Правила употребления вермута
Если напиток пьют в чистом виде, то его подают в небольшом винном бокале. Если вермут пьют со льдом, то он подается в бокале хайбол или тумблер. И сладкие, и сухие полынные вина отлично подходят в качестве аперитива.
Интересный факт
В Каталонии есть традиция, связанная с этим крепленым вином — hora del vermut, то есть «час вермута». Перед обедом между 12 и 14 часами дня каталонцы предпочитают пить вермут охлажденным, с лимоном, оливкой и газированной водой — считается, что в таком виде он пробуждает аппетит.
Как и когда правильно пить аперитивС чем можно смешивать вермут
- Белые вермуты часто разбавляют фруктовыми соками, содовой или тониками в пропорции 1:1.
- Красные смешивают в пропорции 1:2 только с тоником, джином или содовой.
- Розовые вермуты универсальны — их можно разбавлять любыми фруктовыми соками, тоником или содовой.
Есть еще несколько способов смешивать вермуты. Например, ко всем сухим идеально подходят сиропы. Они нейтрализуют вкус спиртного и делают напиток слаще.
С полынным вином хорошо сочетаются вишневый, персиковый, медовый сиропы. Можно также использовать сахарный сироп.
Вермуты пьют в сочетании с ликерами. Лучше всего подойдут лимонные и апельсиновые, малиновые или вишневые. От такого дополнения вермут становится менее крепким. Закусывать напиток можно шоколадом и дольками цитрусовых. Такой способ не подойдет тем, кто предпочитает пить его в чистом и не разбавленном виде.
Чтобы повысить или снизить крепость напитка, вермут смешивают с водкой, текилой или шампанским.
Совет
Вермут хранят в холодильнике в плотно закрытой бутылке. Так напиток надолго сохранит вкусовые качества.
Чем закусывать вермут
Вермуты традиционно подают с легкими закусками: солеными орешками, хамоном, клубникой, ветчиной, оливками, креветками или анчоусами.
Каждая винодельня создает уникальный вкус вермута, но все же напиток считается универсальным аперитивом и сочетается с разными блюдами.
С коктейлями со сладким вермутом отлично сочетаются азиатские специалитеты, салаты, куриное мясо и фрукты. Сухой вермут хорошо сочетается с мясным ассорти, твердыми сырами — чеддером, пармезаном, эдамом, сырами с плесенью, оливками и орехами, а также с морепродуктами. Белый часто используют для приготовления соусов к пасте или в качестве дижестива.
Если вермут пьют в чистом виде после еды, то к нему подают легкий десерт или фрукты:
- апельсины, лайм, лимон, мандарины;
- лесные ягоды, смородина, ежевика, клубника или малина для белых вермутов;
- черный горький шоколад или кусочки ананаса.
Горькие вермуты хорошо подходят к высококалорийным блюдам: жареной рыбе или мясу на гриле.
Чем закусывать вино, пиво, коньяк и текилуРецепты коктейлей с вермутом
Коктейль с вермутом и соком лайма
Различные сорта вермута отлично подходят для приготовления коктейлей, например, с соком лайма и тоником.
Ингредиенты на две порции:
- вермут — 0,5 стакана;
- тоник — 0,5 стакана;
- лайм — 2 шт.;
- лед — 2 стакана.
Время приготовления — пять минут.
Заранее заморозьте воду в специальных формочках и положите кусочки льда в стаканы почти доверху. Добавьте белый вермут и выжатый сок лайма. Тоник долейте до краев стакана и украсьте напиток долькой лайма. Крепость коктейля можно регулировать, меняя пропорции вермута и тоника.
Коктейль с вермутом и соком лаймаКоктейль «Манхэттен»
Один из самых известных во всем мире классических коктейлей — «Манхэттен». Считается, что его рецепт был впервые опубликован в 1882 году в «Руководстве бармена Гарри Джонсона». Существует легенда, что первоначально напиток был создан для леди Рэндольф Черчилль, матери Уинстона Черчилля, во время вечеринки, которую она устроила в культовом нью-йоркском ресторане Manhattan Club в 1874 году.
Ингредиенты:
- виски — 3 ст. л.;
- вермут — 1,5 ст. л.;
- биттер — 1 мл;
- лед — 1,5 стакана;
- коктейльная вишня для подачи.
Время приготовления — 10 минут.
Заморозьте воду в формочках для льда, приготовьте шейкер или объемный стакан для смешивания ингредиентов, сито и заранее охлажденный бокал на высокой ножке. В шейкере соедините красный вермут и виски, следом добавьте биттер. Затем к напиткам выложите лед и перемешайте все коктейльной ложкой. Получившийся микс перелейте через сито в бокал на высокой ножке. Украсьте готовый коктейль вишней. Отличный вариант для тех, кто предпочитает пить вермут не только в чистом виде, но и добавлять его в различные коктейли.
Коктейль «Манхэттен»Коктейль «Негрони»
Еще один популярный коктейль из классической барной карты. Он получил свое название в честь итальянского графа Камилло Негрони, который во время своей поездки в Лондон впервые попробовал джин и был очарован его вкусом. Вернувшись на родину, Камилло попросил бармена Фоско Скарселли добавить джин в его любимый коктейль. Так появился «Негрони», ставший базовым для барной индустрии. В 2022 году напиток признали бестселлером №1 среди классических коктейлей по версии Drinks International.
Ингредиенты:
- джин — 30 мл;
- кампари — 30 мл;
- вермут — 30 мл;
- лед по вкусу;
- апельсин или лимон по вкусу для подачи.
Время приготовления — 10 минут.
Подготовьте широкий стакан с толстым дном и заполните его доверху кубиками льда. Влейте вермут и джин, перемешайте и добавьте кампари. Для эффектной подачи закрепите на ободке стакана апельсиновые или лимонные дольки.
«Негрони»Что можно сделать?
Разобраться в тонкостях создания традиционного вермута и приготовить его самостоятельно. Для этого заранее сделайте травяную настойку с полынью, цветами и специями, выберите подходящее вино и смешайте все, добавив сахарный сироп.
Изучите, какие напитки для домашнего бара можно приготовить самостоятельно:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Что такое абсент
Абсент — один из самых мифологизированных алкогольных напитков. На протяжении десятилетий его репутацию формировали слухи о галлюцинациях, опасных эффектах и запретах. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в мифах и фактах об этом крепком напитке.
как отдохнуть
Где впервые приготовили пиво
Следы первого кашеобразного напитка из ферментированных злаков были найдены на территории современного Израиля. Именно здесь берет свое начало история пива. Но по-настоящему развернуть пивоварение — со стандартами качества, традициями употребления и устоявшимися рецептами — удалось только во времена Шумерского царства. Впрочем, тогда пиво было не слишком похоже на современное. Да и пили его не для увеселения, а по необходимости. Разберемся, как менялась традиция пивоварения на протяжении 13 000 лет.
как отдохнуть
Во Франции представили первый в мире прозрачный кофейный ликер
Кофейный ликер — продукт не новый. Напиток, где спирт соединяется с экстрактом кофе, производят в разных странах с конца XVIII века. Традиционно у таких ликеров насыщенный коричневый цвет, но французские производители представили новинку, которой нет аналогов, — их кофейный ликер абсолютно прозрачный.
как отдохнуть
Как сварить пиво в домашних условиях
Пивоварение — старинное ремесло, выросшее до промышленных масштабов. Это самый популярный алкогольный напиток в России. В его основе, как правило, всего четыре ингредиента: солод, хмель, вода и дрожжи. Но производители продолжают удивлять новыми сортами, дополняя состав и порой изменяя вкус пива до неузнаваемости. Food.ru рассказывает, как приготовить напиток в домашних условиях.
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
как отдохнуть
Что такое безалкогольное вино
«Это вообще вино?» — первый вопрос, который закономерно возникает при виде бутылки с надписью «безалкогольное». Мы привыкли считать алкоголь неотъемлемой частью вина, его телом и характером. Но что остается, если убрать градусы — и можно ли это по-прежнему называть вином? Разбираемся вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки».
как отдохнуть
Напитки для уютного январского вечера
Новогодние каникулы, Рождество и Святки — отличный повод собраться приятной компанией, приготовить домашнее печенье, сварить глинтвейн и, например, поиграть в настольные игры. Главное — запомнить нехитрые правила приготовления горячих алкогольных напитков. Делимся секретами глинтвейна, грога и других зимних коктейлей.
как отдохнуть
Что нужно для вечеринки с коктейлями
У бармена есть множество девайсов, без которых приготовить напиток будет сложно. Правда, если вы решили научиться смешивать коктейли дома, то необязательно покупать все инструменты — кое-что можно заменить посудой, которая уже наверняка есть на вашей кухне. Редакция Food.ru расскажет, без чего немыслима работа профессионала за барной стойкой и что понадобится новичку, который хочет удивить гостей «Маргаритой», «Пина коладой» или «Мартини Драй».
Читают сейчас
