Чем полезен щавель
/ И почему его не стоит есть детям и людям с заболеваниями почек и кишечника
История появления щавеля в питании
Щавель употребляют в пищу с давних времен во многих странах. Культивировать дикорастущую зелень начали в Средние века во Франции, с 1730-х годов его уже использовали в кулинарии по всей Европе, в Индии, Вьетнаме и странах Африке.
Острый, кисло-лимонный щавель хорошо сочетается с мясом, сыром и молоком. Молодые листья по вкусу не такие насыщенные, поэтому они подходят для добавления в салаты и закуски; более зрелые обычно добавляют в супы, рагу и соусы.
Интересный факт
ЩавельСостав и калорийность щавеля
В 100 граммах щавеля всего 21 ккал: 1,5 г белка, 0,3 г жиров, 2,9 г углеводов, 1,2 г клетчатки.
В нем около половины дневной потребности или суточной нормы в витамине А, С и β-каротина, много витаминов группы В и К. Щавель содержит необходимые для здоровья макро- и микроэлементы: железо, магний, марганец, медь и калий. В листьях много полезных органических кислот: щавелевой, лимонной, аскорбиновой, яблочной и кофейной, флавоноидов и фитонцидов, важных для работы организма.
Польза для здоровья
- Полезен щавель при борьбе с сезонным авитаминозом, витамин А и β-каротин важны для зрения, витамины группы В поддерживает нормальную работу нервной системы и когнитивные способности, помогает справляться со стрессом, дает энергию, витамин К укрепляет кости и повышает свертываемость крови, аскорбиновая кислота поддерживает иммунитет, влияет на синтез белков в организме.
- Клетчатка в щавеле положительно влияет на работу ЖКТ, регулирует уровень сахара в крови, снижает количество холестерина и улучшает пищеварение.
- Щавель — источник минералов, среди которых — железо, отвечающее за улучшение кровообращения во всем организме и увеличение выработки эритроцитов в крови.
- Фолиевая кислота, входящая в состав, необходима для развития плода во время беременности, но важно помнить, что у продукта есть противопоказания — в том числе для беременных и кормящих, поэтому его употребление обязательно стоит обсудить с врачом-гинекологом.
- Антиоксиданты, содержащиеся в зелени, — флавоноиды и фенольные кислоты — защищают клетки от повреждений и помогают бороться со свободными радикалами.
- Щавель — низкокалорийный продукт, поэтому подходит для тех, кто следит за фигурой, но в качестве основы для диеты его не используют из-за высокой кислотности.
Вред щавеля
Суточная норма щавеля для взрослого здорового человека — 70–100 грамм.
- Как и любой продукт, щавель может вызвать аллергию или индивидуальную непереносимость.
- Щавелевая кислота в некоторых случаях бывает причиной появления оксалатов в почках и вызывает проблемы с суставами, поэтому зелень нельзя есть людям с заболеваниями почек и мочевыводящих путей.
- Щавель стимулирует выработку желудочного сока, поэтому его нужно исключить из рациона при панкреатите, заболеваниях ЖКТ, связанных с повышенной кислотностью, при воспалениях кишечника и желчного пузыря.
- Малышам до трех лет кислую зелень есть нельзя, она может спровоцировать аллергию, нарушение солевого обмена и проблемы с почками, детям старше трех лет полезен щавель в небольших количествах и в сочетании со сметаной или кефиром, так можно частично нейтрализовать его кислоту.
Применение в кулинарии
Щавель едят в свежем виде, добавляют в салаты, используют для приготовления супов, горячих блюд, соусов, начинок для выпечки. Сушеные листья используют как приправу и заваривают горячей водой, как чай.
В Англии из щавеля делают зеленый соус к мясу — пюре с сахаром и уксусом, во Франции перемалывают зелень с горчицей и добавляют листья в традиционный суп из трав. Жители Карибских островов сушат щавель и заваривают с листьями каркаде, получая тонизирующий напиток.
Сохраняет ли щавель полезные свойства при готовке
Важно помнить, что в свежей зелени больше всего витаминов и полезных веществ. При термообработке часть витаминов разрушается — в первую очередь, витамин С, поэтому лучше тушите щавель не более 3-5 минут, а в супы добавляйте в самом конце: так сохранится и польза, и вкус.
1. Щавелевый суп с яйцом
Классический рецепт: готовить просто и быстро. Говядину можно заменить на любое другое мясо. Чтобы бульон был прозрачным, варите его на медленном огне.
Для рецепта потребуются эти продукты:
- говядина на кости — 500 г;
- щавель — 100 г;
- картошка — 3 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- яйца — 2 шт.;
- сметана — по желанию;
- соль и черный перец — по вкусу.
Время приготовления — 1 час 30 минут.
Готовое блюдо подавайте с яйцом и сметаной.
Совет
Используйте посуду из нержавейки, стекла или эмалированную: щавелевая кислота взаимодействует с чугуном и алюминием, образуя вредные вещества.
Летний щавелевый суп с яйцом2. Постный щавелевый суп
Подойдет тем, кто соблюдает пост или не ест мясо. Суп получается полезным не только за счет щавеля, но и томатов. Однако, если у вас есть проблемы с ЖКТ, пробуйте его с осторожностью или выберите другой рецепт: вкус будет с кислинкой.
Для рецепта потребуются эти продукты:
- вода — 1200 мл;
- картошка — 3 шт.;
- щавель — 2 пучка;
- помидоры в собственном соку — 200 г;
- морковь — 1 шт.;
- шпинат — 1 пучок;
- репчатый лук — 0.5 шт.;
- рис — 3 ст. л.;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- чеснок — 1 зубчик;
- соль и черный перец — по вкусу.
Время приготовления — 40 минут.
Готовое блюдо украсьте свежей зеленью и подавайте теплым или горячим.
Постный щавелевый суп с помидорамиПрименение в медицине
Самое раннее медицинское упоминание щавеля найдено в китайском трактате «Травяная классика Шэньнуна»: листья использовали для лечения чесотки, лихорадки и гинекологических заболеваний, а корни — как средство против бактериальных инфекций, воспалительных, опухолевых и при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
С древних времен из щавеля делали отвары и настойки, его употребляли при простудах, больном горле и как средство от цинги и других заболеваний, связанных с дефицитом витамина С. В народной медицине отвары из него прописывали при расстройствах желудка, для улучшения пищеварения и как желчегонное средство.
Щавель входит в состав различных лекарственных, гомеопатических средств и БАДов. Несколько видов растения включены в фармакопеи разных стран: в США — как средство для детоксикации организма и лечения кожных заболеваний, в России — для лечения заболеваний печени и сердечно-сосудистой системы, дизентерии и запоров, при легочных и маточных кровотечениях.
Важно
Продукты не могут заменить медицинскую помощь и традиционное лечение, поэтому при любых заболеваниях и обострениях обращайтесь к врачам.
Из-за мощных антибактериальных и антисептических свойств зелень используют при стоматитах и для обработки ран. В косметологии экстракт щавеля добавляют в средства, которые осветляют кожу и убирают пигментные пятна: эта косметика считается безопасной для кожи.
Как сделать косметику из едыКак выбрать и хранить щавель
Идеальный вариант — собственноручно вырастить щавель на грядке или на подоконнике. Если такой возможности нет, свежую зелень можно купить на рынке или в магазине. Качественный продукт — яркого зеленого цвета, иногда с красными или бордовыми прожилками, убедитесь, что зелень плотная, без повреждений и пятен, не берите увядшую и мягкую. Крупные листья щавеля подойдут для горячих блюд, начинок и супов, мелкие удобнее для салатов.
Интересный факт
Со временем в растении накапливается много щавелевой кислоты, особенно перед цветением — такая зелень менее полезна. Выбирайте молодые листья — в них выше содержание яблочной и лимонной кислоты.
Свежая зелень хранится один-два дня. Чтобы продлить срок, поставьте пучок щавеля в стакан с водой или заверните его во влажные бумажные полотенца и положите в холодильник. Щавель в горшочке хорошо сохраняется три-четыре дня при комнатной температуре.
Зимой свежую зелень найти сложнее, поэтому в сезон можно запастись на весь год: заморозить целые или резаные листья щавеля. Еще один вариант — сделать заготовку пюре для супов и горячих блюд. Для этого промойте, измельчите щавель и потушите его 2-3 минуты с водой, щепоткой соли и каплей оливкового масла. Получившуюся смесь остудите и заморозьте порциями либо закатайте в простерилизованные банки.
Совет
Банки выбирайте небольшие, чтобы использовать все содержимое за один раз, — 300-500 мл. А если не добавлять соль при тушении, заготовку можно использовать как начинку для выпечки.
Как сохранить щавель на зимуЧто можно сделать?
Вырастить зелень на подоконнике или балконе: она всегда будет доступной и полезной. Добавлять щавель в привычные блюда и пробовать новые рецепты: сварить зеленый борщ, испечь слойки с зеленью или приготовить огуречный лимонад с парой кислых листочков.
Что еще полезного мы писали про зелень:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
польза или вред
Почему горчат грецкие орехи
Форма грецкого ореха удивительно похожа на человеческий мозг, как будто природа намекает, насколько полезны эти плоды для ума. Действительно, грецкие орехи — это богатый источник витаминов, минералов и антиоксидантов, необходимых организму. Однако качественные и приятные на вкус экземпляры встречаются далеко не всегда. Рассказываем, почему орехи могут горчить и как избавиться от этого привкуса.
польза или вред
Чем полезен пастернак
В древности римляне называли пастернак «королем овощей» — настолько высоко ценили этот корнеплод. Сегодня он незаслуженно забыт и уступил популярность картофелю и моркови. А зря: пастернак вкусный, ароматный и очень полезный. Разберемся, что это за овощ, как его используют и чем он ценен.
польза или вред
Можно ли есть косточки от яблок
Яблоки всегда доступны в продаже, а значит, любимый многими фрукт будет радовать своим вкусом круглый год. Это хорошая новость, ведь польза от него действительно велика. Он содержит множество витаминов и станет ценным дополнением к рациону. Давайте разберемся, нужно ли чистить его перед употреблением или можно есть с кожурой, а также выясним, что произойдет, если случайно проглотить яблочные косточки.
польза или вред
Из чего делают протеин
Белок и протеин — одно и то же (с английского protein — «белок»). Однако часто протеином называют спортивные добавки с высоким содержанием концентратов белка. Рассказываем, из чего делается спортивный протеин, когда он полезен, а в каких случаях от него лучше отказаться.
польза или вред
Какое масло полезнее: оливковое или подсолнечное
Приверженцы здорового питания знают о пользе средиземноморской диеты: ее секрет в идеальном балансе растительной пищи и полезных жиров. Традиционные блюда Греции, Италии и Испании готовят с использованием оливкового масла, поэтому именно оно ассоциируется с пользой для здоровья. А вот подсолнечное считается не таким хорошим. Разбираемся, действительно ли есть существенные отличия между этими продуктами.
польза или вред
5 танцевальных направлений для девушек
Танец — это не просто ритм и шаги, а способ выразить себя через пластику, почувствовать собственное тело и открыть новые грани в движении. Есть множество направлений. Но иногда сложно понять, какое лучше подойдет именно вам: энергичное, мягкое, выразительное или полное драйва. Разберем самые популярные виды танцев для девушек и сравним их особенности.
Читают сейчас
