В каких продуктах содержится крахмал
/ Спойлер: не только в картошке
Крахмал считается одним из основных источников углеводов в рационе и влияет на обмен веществ в организме человека. Он образуется во многих растениях в результате фотосинтеза и накапливается в клубнях, семенах, листьях и стеблях. Разберемся, в каких продуктах содержится крахмал и какие его виды наиболее полезны.
Крахмал, который оргинизм получает вместе с продуктами, состоит из полисахаридов — амилозы и амилопектина. От них зависит, как быстро крахмал усваиватся. Так, амилоза требует энергетических затрат на переваривание. Амилопектин легко расщепляется в желудке, преобразуясь в глюкозу, которая, в свою очередь, быстро усваивается в кишечнике. Например, макароны альденте содержат больше амилозы, а пюре из картофеля — амилопектина.
В целом, крахмалы можно разделить на три группы:
- Медленноусвояемый
Попадая в кишечник, такой крахмал медленно переваривается, благодаря чему в крови поддерживается здоровый уровень глюкозы. Таким крахмалом богаты орехи, злаки, бобовые — продукты с низким гликемическим индексом, показанные при диабете и лишнем весе.
- Быстроусвояемый
Его много в сдобе, сухих завтраках, хлопьях, белом рисе, термически обработанном картофеле. Такая пища вызывает резкий подъем сахара в крови, а в дальнейшем и резкое его падение. Как результат: человек чувствует себя голодным, даже если только недавно поел.
- Резистентный
Содержится в сыром картофеле, зеленых бананах, бобовых. Попадая в толстый кишечник, он становится питательной средой для полезных бактерий — то есть работает как пребиотик. Такой крахмал будет не лишним организму, ведь он помогает поддерживать здоровый уровень инсулина и улучшает пищеварение. Поэтому в рацион стоит включать фасоль, горох, чечевицу, нут. Помимо правильного крахмала, в них много белка, антиоксидантов, витаминов и минералов.
6 национальных блюд из круп и бобовыхПродукты, в которых содержится крахмал
В пищевой промышленности без этого вещества не обойтись. В качестве загустителя его добавляют в соусы, пудинги, мороженое, кремы, колбасу и сосиски. Крахмал встречается в овощах, злаках, фруктах и ягодах. В одних полезных для человека растениях присутствует его незначительный процент, в других же крахмал — преобладающее вещество.
Например, почти четверть клубня картофеля — это крахмал. Крахмалистую овощную группу составляют кукуруза, морковь, кабачки, редис, тыква, земляная груша.
Совет
Диетологи советуют вымачивать картофель: вода вымывает крахмал из клубней. Для этого очистите картофель от кожуры, разрежьте на части, залейте холодной водой. Через час слейте воду и добавьте новую. Еще через час промойте картошку и приступайте к обычной готовке. Вымачивают прошлогодние клубни. В молодых крахмала значительно меньше.
Как интересно приготовить привычную картошкуПродукты с высоким содержанием крахмала
Сразу оговоримся: их избыток не всегда полезен. Так, в богатых крахмалами рисовых хлопьях или печенье из белой очищенной муки содержится много сахара, что повышает риски диабета и ожирения.
Более 50% крахмала на 100 граммов содержится в следующих продуктах:
- Кукурузная мука — 74%
- Другие виды муки: сорго, просо, пшеничная — от 68 до 70%
- Овес (зерно) — 57,9%
- Цельнозерновая мука — около 58%
- Выпечка и другие изделия из белой муки — от 50 до 80%
- Сырой бурый рис — около 73%
Крахмал в других продуктах
В некоторых овощах, злаках и бобовых его содержание не превышает 50%. Помимо важного для организма сложного углевода, в этих продуктах много клетчатки, витаминов и микроэлементов. Поэтому в рацион стоит включать:
- фасоль белую;
- чечевицу;
- овсяные хлопья;
- фасоль стручковую;
- капусту;
- имбирь.
Что можно сделать?
Использовать альтернативные и более полезные аналоги. В качестве загустителей добавляйте в блюда муку из тапиоки, молотые семена льна, шелуху подорожника (псиллиум). Еще один натуральный загуститель для крема или соуса — гуаровая камедь. В ее основе — бобовые.
Узнайте больше о загустителях:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
польза или вред
Чем полезен чай с мятой
У мяты — пряного освежающего растения — долгая история. Древние римляне использовали ее как афродизиак, а на Руси добавляли в щи и квас. У мяты и сейчас разные области применения. Она ценится в кулинарии, косметологии и ароматерапии. Один из самых популярных напитков с этой травой — чай. Разбираемся, в чем польза и вред мятного чая.
польза или вред
В чем польза и вред миндаля
16 февраля отмечается День миндаля. Этот продукт занимает шестую позицию в списке самых полезных орехов по версии Роспотребнадзора. В его составе — много нутриентов, которые комплексно воздействуют на организм: восполняют дефицит витаминов и микроэлементов, нормализуют сахар в крови, замедляют процессы старения. Но работает это не для всех. В подробном разборе — ключевые моменты про миндаль: польза и вред для организма, интересные факты и способы легко почистить орехи.
польза или вред
Зачем в рационе белок
С детства мы слышим о белках, жирах и углеводах, которые есть в продуктах питания. Каждая группа макронутриентов важна для нормального функционирования организма, а потому исключать их из рациона нельзя. И если углеводы и жиры часто подвергаются гонениям, то белки почти всегда и всеми одобряются. Собрали всю информацию о том, для чего в организме нужен белок, чем он полезен и вреден, а также что будет, если есть слишком мало или слишком много белковых продуктов.
польза или вред
Чем полезна приправа орегано и как ее использовать
Древние греки и римляне почитали орегано не только как ароматную специю, но и как символ счастья: растение вплетали в свадебные венки ради благополучия новой семьи. Чем хороша пряность и как ее применять в кулинарии, разбираемся в этой статье.
польза или вред
Что полезнее — геркулес или овсянка
Овсянка — одна из самых популярных и доступных круп, которую часто готовят на завтрак. Но вокруг нее до сих пор много вопросов: чем отличается геркулес от цельного зерна, есть ли у такой каши недостатки и как готовить ее правильно. Разберемся по порядку.
польза или вред
Что нужно знать о стевии
Стевия — практически незаменимый продукт для тех, кто любит сладкое, но не хочет потреблять лишние калории. Среди сахарозаменителей она считается одной из лучших: стевия натуральная, почти не содержит калорий и не вызывает резких скачков глюкозы в крови. При этом вокруг нее часто ходят слухи о вреде и даже запрете на использование — но это не совсем так. Food.ru разобрался, можно ли включать стевию в рацион и какую пользу или вред продукт может принести организму.
польза или вред
Нужно ли пить воду по утрам
Некоторые адепты здорового образа жизни предлагают начинать утро со стакана воды — вскоре после пробуждения и до приема пищи. Якобы подобный ритуал не только помогает проснуться, но и приносит пользу организму. Выяснили, действительно ли такая привычка ускоряет метаболизм, выводит токсины, а также рассказали, кому она может навредить.
польза или вред
Что такое имитированная икра
Имитированная икра стала особенно популярна в последние десятилетия и часто используется в кулинарии как замена традиционной красной икры. Рассказываем в нашей статье, что такое имитированная икра, в чем ее польза и возможный вред, как правильно хранить и в какие блюда добавлять.
