Оладушки
На попытки многих начинающих кулинаров приготовить по-настоящему пышные и воздушные оладушки опытные хозяйки часто смотрят с искренним сочувствием. Ведь им хорошо знакомы длительные старания приготовить то самое идеально сбалансированное тесто. Такое тесто позволит оладьям при жарке хорошо подниматься на сковороде, а после приготовления не опадать. На самом деле, секрет такого теста прост. Для него нужно слегка подогреть кефир, добавить соду, а замес сделать не слишком густым.
- Калории
- 261,57 кКал
- Белки
- 6,26 грамм
- Жиры
- 11,84 грамм
- Углеводы
- 32,75 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 40 минут
- Время на кухне
- 20 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- русская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штук
Для блюда
| 200 г | |
| 200 мл = 200 г | |
| 1 шт. = 60 г | |
| 1,5 ст. л. = 37,5 г | |
| 0,25 ч. л. = 1,75 г | |
| 0,5 ч. л. = 2,5 г | |
| 3 ст. л. = 51 г |
Для подачи
| по вкусу |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Возьмите кефир меньшей жирности. Подсолнечное масло можно заменить оливковым.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Помойте и обсушите куриное яйцо. Кефир достаньте из холодильника заранее, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Просейте муку в отдельную емкость. Приготовьте миску и венчик для теста, мелкое сито, небольшой ковш, сковороду для жарки с толстым дном, плоскую лопатку для переворачивания оладушек, широкое блюдо и бумажное полотенце.
Для пышных оладушек лучше брать не самый свежий, а трехдневный кефир.
Шаг 1
Разбейте чистое яйцо в приготовленную для теста миску. Всыпьте к нему необходимое количество сахара и соли.
Сахара не следует добавлять слишком много, иначе оладьи будут плохо подниматься и подгорать по краям. Можно взять сахара чуть меньше, чем указано в рецепте, но ни в коем случае не больше.
Шаг 2
Размешайте содержимое миски. Старайтесь взбивать яйцо не слишком сильно, но достаточно для того, чтобы сахар и соль смогли полностью раствориться.
Шаг 3
В небольшой ковш налейте нужное количество кефира. Поставьте на плиту на средний огонь и слегка нагрейте до 50-60 градусов. Следите, чтобы он не начал сворачиваться и не превратился в хлопья.
Кефир для теста можно подогреть и в микроволновой печи в течение 1 минуты.
Шаг 4
Осторожно размешивая яичную смесь венчиком, порционно влейте в нее подогретый кефир и продолжайте мешать.
Шаг 5
По 1 ст. л. всыпайте в яично-кефирную смесь заранее просеянную муку и размешивайте венчиком, стараясь придерживаться одного направления.
Если замешивать тесто все время в одну сторону, оно станет в итоге более однородным и гладким.
Шаг 6
Мешайте тесто, пока оно не станет однородным и достаточно густым, чтобы не стекать, а медленно «сползать» с ложки.
Если тесто получилось слишком жидким, добавьте в него еще немного просеянной муки.
Шаг 7
С помощью мелкого сита просейте в муку пищевую соду. Сразу смешайте ее с тестом.
На этом этапе можно аккуратно ввести в тесто изюм, чернику, кусочки шоколада и другие добавки по желанию.
Шаг 8
Оставьте готовое тесто в теплом месте на 20 минут, чтобы в нем начали появляться пузырьки.
После того, как на поверхности теста появились пузырьки, его лучше больше не перемешивать, чтобы оно не опало. При жарке оладий набирайте тесто с одного края.
Шаг 9
Налейте на сковороду подсолнечное масло. Следите за тем, чтобы оно покрыло все дно. Поставьте сковороду на огонь чуть выше среднего и хорошо разогрейте.
Не жарьте оладьи на самом сильном огне. Так масло начнет гореть, а середина оладушек не сможет равномерно пропечься.
Шаг 10
Аккуратно наберите тесто столовой ложкой, с помощью чайной ложки выложите его в горячее масло. Сформируйте таким образом все оладушки, которые смогут неплотно поместиться на сковороде.
Овальными оладьи получатся, если опускать тесто на сковороду с боковой стороны ложки, круглыми — если опускать их с зауженного конца ложки.
Шаг 11
Жарьте оладушки с одной стороны 1-2 минуты, пока на поверхности теста не начнут появляться отверстия, а низ не станет коричневато-румяным.
Не наливайте на одну оладушку более 1 ст. л. теста, иначе они плохо прожарятся.
Шаг 12
Переверните оладьи плоской лопаткой. Прожарьте их с другой стороны еще около 1-2 минут до плотной золотистой корочки.
Следите, чтобы на сковороде всегда оставалось масло. При необходимости подливайте по чуть-чуть.
Шаг 13
Застелите блюдо бумажным полотенцем и выложите на него готовые оладушки, чтобы бумага впитала лишнее масло.
произвести впечатление
Подавайте пышные воздушные оладушки на блюде с вареньем.
К таким оладушкам также хорошо подойдут клубничное, вишневое или смородиновое варенье, сметана, шоколадный соус или сгущенное молоко.
Заказать продукты
Комментарии(36)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Екатерина Б.
очень легко и быстро
Артём Б.
идеальный рецепт!
Наталия С.
Готовила по рецепту все, только муки чуть меньше положила по ощущению, и идеально вышли
Лилия В.
Спасибо за подсказки, обычно не получались такие пышные, а тут прям супер!
Редактор
Мария, добавляйте муку в тесто постепенно, пока не получите нужную консистенцию.
Мария Б.
Все очень густое, начинка не прожаривается и сгорает. Делали все по рецепту, шаг в шаг, грамм к грамму, получился ужас и израсходованные продукты. Ни с одним рецептом оладий такого на было
Милана Х.
Очень вкусные нежные оладья,готовила сама 2 раза очень вкусно.На айране попробовала тоже получилось, ставлю одназначно 5 звёзд!!!
Анастасия Ш.
Спасибо Вам огромное за рецепт!!! Просто «вау»!!! Никогда не умела жарить оладушки, а тут такие суперские воздушные, легкие! Делала на 800 мл кефира все по граммовке, обалденно вкуснющие, поднялись до небес))) такая красота получилась.
Редактор
Светлана, добавляйте муку в тесто постепенно, следите за консистенцией теста, особенно, если вы значительно изменяете изначальные пропорции рецепта.
Светлана
Было 500 мг кефира, по рецепту муки получилось полкило. это ооочень много, тесто тугое получается.
Похожие рецепты
Смотреть все
оладьи на кефире
30 минут
Оладьи с грушей на кефире
Чтобы оладьи получились пышными, возьмите теплый кефир и не перемешивайте тесто слишком долго: тогда основа останется воздушной. Попробуйте добавить в тесто грушу — она придаст десерту естественную сладость, поэтому сахара потребуется меньше. Во время жарки кусочки фрукта слегка карамелизуются и сделают оладьи более румяными. Лучше брать спелые, но плотные плоды — у них насыщенный вкус, а мякоть менее водянистая.
оладьи на кефире
30 минут
Овсяные оладьи на кефире
Аромат жареных оладий — то, с чего хочется начинать свой день. В рецепт входят измельченные овсяные хлопья, они отвечают за клетчатку и долгое насыщение. Не используйте жирный кефир, из-за него консистенция теста может оказаться слишком густой. Дополните оладьи любыми топингами: сгущенкой, медом, сметаной или йогуртом.
оладьи на кефире
1 ч 15 мин
Пышные оладьи с джемом
Чтобы пожарить пышные, воздушные оладьи с золотисто-карамельной корочкой, понадобятся кефир, яйца и сода. Взбейте их вместе с небольшим количеством сахара и соли, затем порционно добавьте просеянную муку. Дайте тесту немного постоять, чтобы реакция кефира и соды образовала в тесте множество пузырьков. И пожарьте на сковороде до румяности. Подайте к горячим оладьям сметану, ягодный или фруктовый джем.
оладьи на кефире
40 минут
Оладьи-пиццы на кефире
Это несладкий вариант оладий с начинкой, как у пиццы. Благодаря кефиру они получатся пышными и нежными внутри. А сыр поможет запечься каждой заготовке снаружи. Для начинки используйте все, что вам нравится: ветчину, курицу, колбасу. А если вы фанат гавайской пиццы, то смело берите консервированные ананасы. Чтобы начинка осталась мягкой на следующий день, добавьте в нее немного сметаны.
оладьи на кефире
30 минут
Оладьи с творожным сыром и апельсином
Положите в классическое тесто для оладий мягкий творожный сыр. Они останутся пышными, но обретут сливочный вкус и более гладкую текстуру. Чтобы добавить воздушности, взбейте яичные белки отдельно и положите их в уже готовое тесто. С творожным сыром хорошо сочетаются лимон или апельсин. Приправьте тесто цедрой и соком цитрусовых.
оладьи на кефире
30 минут
Оладьи в стиле пиццы
Начинка в этих оладьях практически такая же, как в пицце. Но выложена она не поверх теста, а замешана внутрь. Вкус при этом не меняется, и оладьи напоминают самую обычную пиццу. Поэтому подать их можно с кетчупом или любым другим соусом. Такие оладьи хорошо подойдут для полдника или перекуса в течение дня.
оладьи на кефире
50 минут
Черничные оладьи
Оладьи из простого теста на кефире жарятся быстро, а черника в них останется целой и ароматной. Подойдут не только свежие, но и замороженные ягоды. Дайте кефиру и яйцу согреться до комнатной температуры, смешайте с сахаром, мукой и разрыхлителем, положите ягоды и обжарьте оладьи в достаточном количестве масла. Они получатся мягкими, пышными, с красивой румяной корочкой. Если хотите подать десерт со сгущенным молоком или сиропом, то положите в тесто меньше сахара.
оладьи на кефире
30 минут
Оладьи с вишней на кефире
Вместо топингов сделайте оладьи с вишневой начинкой, положив в них целые ягоды. Чтобы тесто не окрасилось, обязательно дайте вишневому соку хорошо стечь. Или посыпьте небольшим количеством крахмала, который впитает жидкость. Берите свежую вишню или замороженную, но последнюю следует предварительно разморозить и положить в дуршлаг, чтобы избавиться от воды.
оладьи на кефире
40 минут
Яблочные оладьи на кефире
Яблочные оладьи получаются очень ароматными. Кроме того, перетертые фрукты делают тесто намного нежнее. Заведите тесто на кефире, чтобы готовые оладушки были мягкими и пышными. Чтобы этого добиться, обязательно подогрейте кисломолочный продукт перед тем, как замешивать тесто. Кипятить его не стоит, лишь нагреть до 40-50°C, то есть чуть выше температуры тела.
оладьи на кефире
30 минут
Сытные оладьи с помидорами и сыром
Оладьи с помидорами и сыром по вкусу похожи на жареные пирожки с сытной начинкой в итальянском стиле. Это хороший способ сделать привычную домашнюю выпечку оригинальнее и еще вкуснее. Выберите сыр, который хорошо плавится. Подойдут сорта гауда, эдам, моцарелла или сулугуни. При желании добавьте укроп или базилик, всыпьте в тесто немного паприки или сушеного чеснока.
