21 декабря 2024

Что приготовить из зайца

/ Простые рецепты и советы

В Средние века на Руси зайцев ели и в крестьянских семьях, и в царских палатах, готовили в скоромные будни и на праздники. С зайчатиной варили супы и пекли пироги, ее жарили на вертеле и сковороде, запекали на углях, тушили с разными продуктами. По вкусу мясо зайца напоминает курицу и кролика, но суше и жестче. Благодаря сходству этих продуктов с ними можно экспериментировать, заменяя одно другим в блюдах. Рассказываем, как приготовить дикого зайца в домашних условиях, и предлагаем несколько простых рецептов.

Галина Песенко

Автор Food.ru

Предварительная обработка

Дикий заяц питается растительной пищей, в том числе древесными побегами и корой, поэтому у его мяса специфический привкус и запах. Чтобы избавиться от них, перед приготовлением зайца нужно правильно обработать — это можно сделать в домашних условиях. Сначала возьмите целую или разделанную тушку и тщательно промойте под холодной проточной водой. Затем вымочите зайчатину, выбрав подходящий способ:

3–8 часов в красном сухом вине;
3–4 часа в растворе из литра воды и трех столовых ложек уксуса;
7–8 часов в жирном молоке;
9–10 часов в молочной сыворотке.

Время указано минимальное, перед приготовлением рекомендуется вымачивать зайца не меньше суток. Но не оставляйте его в теплом месте — зайчатина может испортиться. Любая из этих жидкостей хорошо размягчит волокна дикого мяса за счет кислоты, а молоко и сыворотка после приготовления придадут его вкусу нежный сливочный оттенок. После вымачивания промойте мясо чистой водой.

Второй способ предварительной обработки зайца перед приготовлением — маринование. Сделайте смесь из оливкового масла, измельченного чеснока, соли и специй по вкусу, например, добавьте красный либо черный свежемолотый перец. Перед приготовлением выдержите зайца в этом маринаде не меньше пяти часов.

Археологи выяснили, что было в основе рациона древних людей

Как вкусно запечь зайца с картошкой в духовке

Приготовить зайчатину в духовке несложно, блюдо получается сытным и аппетитным. Потрошенную и вымоченную тушку дикого зайца разрубите на куски, натрите солью и специями и уберите мариноваться в холодильник или другое прохладное место на полчаса. Из приправ к зайчатине хорошо подойдут карри, лимонный перец и молотый кориандр. Через полчаса, когда мясо впитает вкус специй, обмажьте его соусом из томатной пасты и майонеза и уберите обратно в холодильник. Пока зайчатина маринуется, почистите и крупно нарежьте картофель. Достаньте мясо, выложите его в форму для запекания, сверху — картофель, посыпьте солью и перцем и влейте полстакана теплой воды. Отправьте в разогретый до 180 °C духовой шкаф на час. Вместе с картофелем можно добавить крупно нарезанные морковь, тыкву и репчатый лук. В процессе приготовления зайчатины доливайте в форму немного подсоленного кипятка, чтобы она не пересушилась и не стала жесткой. Для пикантного вкуса и аромата перед запеканием положите к мясу два-три лавровых листа.

Режимы электрической духовки

Как приготовить зайца в казане

Рецепт приготовления зайца в казане прост, а мясо получается ароматным и нежным по вкусу. Порубленную на куски тушку замочите на сорок минут в растворе: одна часть яблочного уксуса и две — холодной воды. Казан разогрейте, бросьте на дно нарезанные полосками сало и кольцами лук, подрумяньте минуты две и положите к ним вымоченную зайчатину. Добавьте специи, соль по вкусу и залейте водой. Оставьте мясо томиться минимум на полтора часа под крышкой на медленном огне. В процессе приготовления, если вода будет выкипать, доливайте кипяток. Вместе с салом в казане можно обжарить грибы — они хорошо сочетаются с зайчатиной и подчеркивают вкус дикого мяса. Подавайте тушеного зайца горячим вместе с соусом, к нему — свежий белый или черный хлеб.

Как выбрать правильный казан

Другие рецепты приготовления дикого зайца

Тушеный заяц с луком

Этот рецепт приготовления зайца не требует больших усилий, а мясо получается сочным и мягким по вкусу и хорошо сочетается с разными гарнирами: отварным картофелем или пюре, цветной капустой, брокколи, гречкой, рисом, макаронами.

Время приготовления: три часа, из них активная работа на кухне — 30 минут.

Возьмите:

500 г мяса зайца;
1 белую репчатую луковицу;
3 литра воды;
по 2 столовые ложки уксуса и растительного масла;
соль, черный перец — по вкусу.

Нарежьте зайца на небольшие куски. Очистите и измельчите лук, обжарьте его, а затем зайчатину. Выложите эти ингредиенты в кастрюлю, добавьте перец и соль по вкусу, залейте водой и тушите в течение часа. Подавайте горячим.

Совет

Чтобы приготовить зайчатину по этому рецепту, используйте обычную соль крупного помола без примесей.

Тушеный заяц

Заяц в томате с овощами

Для этого блюда из зайца гарнир не понадобится — оно готовится с овощами. Томатное пюре придаст вкусу дикого мяса пикантную кислинку, сбалансирует сладость моркови и резкость репчатого лука.

Время приготовления: два часа, из них активная работа на кухне — 30 минут.

Возьмите:

1 кг мяса зайца;
1 стакан томатного пюре;
1 морковь;
50 мл растительного масла;
3 зубчика чеснока;
2–3 лавровых листа;
соль и черный перец — по вкусу.

Нарежьте тушку зайца на куски, луковицу — мелким кубиком, морковь натрите на терке. Обжарьте зайца, добавьте к нему в сковороду овощи и готовьте на среднем огне, пока они не станут золотистыми. Положите к ингредиентам томатное пюре, соль, перец, перемешайте, дождитесь закипания, затем убавьте огонь и тушите до готовности.

Совет

Если хотите сделать зайчатину мягче, сочнее и вкуснее, приготовьте смесь томатного пюре со сметаной или сливками высокой жирности.

Отправьте все в кастрюлю, всыпьте соль и перец, добавьте лавровый лист и мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок. Влейте столько воды, чтобы она покрыла продукты. Тушите полтора часа на небольшом огне.

Подавайте зайца порционно с гарниром по вашему вкусу, полив соусом, получившимся при тушении. При желании посыпьте кедровыми орехами.

Заяц, тушенный в томате с овощами

Заяц с зеленью

Приготовленный по этому рецепту заяц получится очень ароматным благодаря миксу пряных трав.

Время приготовления: два часа, из них активная работа на кухне — 30 минут.

Возьмите:

4 кг мяса зайца;
белую репчатую луковицу;
30 г кинзы;
20 г петрушки;
15 г укропа;
2 столовые ложки растительного масла;
по 1 чайной ложке тмина, чесночного перца;
адыгейскую соль — по вкусу.

Нарежьте дичь, посыпьте адыгейской солью и тушите в глубокой сковороде на медленном огне около часа. Помойте и обсушите зелень, очистите луковицу, мелко их порежьте и слегка обжарьте на растительном масле. Переложите эту массу к зайцу, добавьте воду, тмин и перец. Готовьте под крышкой 20 минут.

Подавайте с любым по вкусу гарниром.

Совет

Приготовить дикого зайца по нашим рецептам можно не только на плите, но и в мультиварке на режиме «Тушение».

Тушеный заяц с зеленью

Что можно сделать?

Узнать, что такое фальшивый заяц, кто и где его придумал и почему для приготовления блюда нужно использовать черствый хлеб. Посмотреть на сайте Food.ru рецепты с разной дичью — лосятиной, олениной, медвежатиной, рябчиком — и сделать вкусный необычный ужин. Испечь простой торт в форме зайца или собрать из готовых бисквитных коржей, купленных в магазине.