Какое масло полезнее: оливковое или подсолнечное
/ И в чем их отличия
Приверженцы здорового питания знают о пользе средиземноморской диеты: ее секрет в идеальном балансе растительной пищи и полезных жиров. Традиционные блюда Греции, Италии и Испании готовят с использованием оливкового масла, поэтому именно оно ассоциируется с пользой для здоровья. А вот подсолнечное считается не таким хорошим. Разбираемся, действительно ли есть существенные отличия между этими продуктами.
Подсолнечное масло
Такое масло не зря остается популярным продуктом. Это отличный источник ненасыщенных жирных кислот и витамина Е. Столовая ложка подсолнечного масла содержит много витаминов и полезных веществ. В их числе:
- 14 г жира;
- 5,75 мг витамина Е;
- 0,76 мкг витамина К.
Также в ложке масла 1,36 г насыщенных жиров, 11,7 г мононенасыщенных жиров, 0,53 г полиненасыщенных жиров.
Это универсальный продукт: его можно добавить в салат со свежими овощами, использовать при жарке, запекании в духовке, тушении.
Согласно исследованиям, использование подсолнечного масла вместо других продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Дело в том, что мононенасыщенная олеиновая и полиненасыщенные жирные кислоты, которые в нем содержатся, могут снижать уровень холестерина и триглицеридов в крови. Их суточная норма для взрослого человека составляет 1,6–2 г.
На качество продукта влияют различные факторы:
- качество семян подсолнечника;
- способ обработки семян;
- метод экстракции;
- условия обработки.
Нерафинированное масло подвергается меньшей обработке — оно проходит только механическую фильтрацию. Как следствие, продукт сохраняет полезные вещества, оригинальный вкус и цвет. В отличие от него, рафинированное проходит больше степеней очистки, благодаря чему не дымится и не пенится во время приготовления пищи.
Какое масло выбрать для жарки блинов на МасленицуОливковое масло
Натуральный продукт. Как и подсолнечное, его получают из плодов оливы.
В нем содержится 14% насыщенных жиров и 11% полиненасыщенных. Среди последних необходимые для здоровья жирные кислоты омега-6 и омега-3. Однако преобладает в составе олеиновая кислота — мононенасыщенный жир, общее содержание которого составляет 73%.
Еще одно отличие подсолнечного и оливкового масла — в составе. Столовая ложка оливкового масла содержит:
- 13,5 г жира;
- 0,14 мг кальция;
- 0,08 мг железа;
- 0,14 мг калия;
- 0,27 мг натрия;
- 1,94 мг витамина Е;
- 8,13 мкг витамина К.
Исследования показывают, что олеиновая кислота в рационе положительно влияет на снижение маркеров воспаления, уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний и обладает противораковым эффектом. Именно поэтому врачи так часто говорят о пользе оливкового масла. Однако олеиновая кислота содержится и в подсолнечном, так что здесь разницы нет.
Чем полезно оливковое маслоКак отличить различные типы оливкового масла и в чем разница между ними
Оливковое масло экстра-класса, extra-virgin, механически отжимают из спелых оливок и обрабатывают без применения высоких температур и химических растворителей. Это позволяет сохранить высокую концентрацию фенолов. Обычный продукт с высокой степенью переработки теряет эти химические вещества.
Небольшие лабораторные эксперименты показывают, что более высокие концентрации фенолов могут оказывать дополнительный антиокислительный эффект.
Чем подсолнечное масло отличается от оливкового
Подсолнечное и оливковое масла отличаются несколькими важными характеристиками. Отметим важные для сравнения.
Состав и полезные свойства
- Главное достоинство подсолнечного масла — высокое содержание витамина E, важного антиоксиданта, защищающего клетки от повреждений. Но в нем меньше полезных жиров, чем в оливковом, и больше калорий. Подходит для жарки, выпечки, заправки салатов. Обладает нейтральным вкусом и ароматом, поэтому хорошо сочетается с разными блюдами.
- Оливковое масло славится полезными свойствами: снижает уровень плохого холестерина, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, способствует улучшению состояния кожи и волос. Все дело в большом количестве ненасыщенных жирных кислот и антиоксидантов. У масла яркий вкус и аромат, его часто используется в сыром виде для заправки салатов и приготовления холодных закусок.
Способ производства
- Подсолнечное масло получают путем прессования семян подсолнуха, иногда с использованием химической экстракции.
- Оливковое чаще производится методом холодного отжима свежих оливок, что сохраняет больше полезных веществ.
Применение
- У подсолнечного почти нет запаха и вкуса, оно идеально подходит для жарки картошки, мяса и рыбы, добавления в тесто и салаты. Это масло недорогое и универсальное.
- У качественного оливкового масла приятный запах и горьковатый привкус. Чаще его используют в сыром виде: добавляют в салаты, маринуют овощи или мясо. Жарить на нем тоже можно, но повара советуют беречь хорошее оливковое масло для готовки сырых блюд, ведь при нагревании оно теряет большую часть аромата и пользы.
Таким образом, выбор масла зависит от ваших предпочтений, бюджета и цели использования.
Как выбрать идеальное растительное маслоПодсолнечное и оливковое: как сравнить
Продукты относительно схожи, но отличия есть: они производятся из разных растений и содержат разное количество питательных веществ.
- Отличие 1. В столовой ложке подсолнечного и оливкового масла содержится относительно одинаковое количество жира. Но разница все же есть: во втором больше полиненасыщенных жирных кислот, чем в первом.
- Отличие 2. Подсолнечное масло — лучший источник витамина Е, чем оливковое. Также в нем есть витамин К. Однако оливковое масло богаче по составу микроэлементов: в нем калий, кальций и железо.
- Отличие 3. Еще одно преимущество оливкового масла — оно отлично вписывается в средиземноморскую диету. Но важно понимать, что снижение вреда для организма достигается комплексом мер: сокращением количества красного мяса, преобладанием в рационе орехов, овощей, бобовых и рыбы.
- Отличие 4. В чем разница между оливковым и подсолнечным маслом? Одно из основных различий — цена. Подсолнечное — более доступный вариант для любого кошелька, а оливковое чаще используют по праздникам и для особых случаев.
Что можно сделать?
А вы какое масло предпочитаете? Расскажите в комментариях.
О других полезных видах растительного масла читайте в статьях:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
