Стоит ли заменить куриные яйца перепелиными

/ Какие менее аллергенные и содержат больше минералов

Яйца — один из самых популярных продуктов питания во всем мире: их добавляют в салаты и супы, используют при приготовлении выпечки и десертов, жарят, варят, пекут и даже маринуют. Помимо универсальности, это еще и важный источник белка и питательных веществ. Чаще всего используют куриные и перепелиные яйца, их можно найти почти в любом магазине. Чем отличаются эти два вида, какие полезнее и можно ли считать их равноценной заменой друг другу — разобрался Food.ru.

Польза куриных яиц

В 100 г куриных яиц содержится 157 ккал: 12,7 г белков, 11,5 г жиров и всего 0,7 г углеводов. Они подходят для диетического питания, для перекусов после занятий спортом, как полноценный завтрак.

Куриные яйца содержат много качественного белка, который легко усваивается организмом. Этот белок необходим для строительства и восстановления тканей, что особенно важно для спортсменов и детей.

Также продукт содержит множество полезных веществ. Железо требуется организму для кроветворения, цинк поддерживает иммунитет, фосфор регулирует обменные процессы. Лецитин помогает печени перерабатывать жиры и токсины, способствует лучшему усвоению жирорастворимых витаминов (A, D, E, K). Холин позитивно влияет на работу мозга, нервной системы, печени, играет ключевую роль в обмене веществ.

В яйцах есть витамины группы B, необходимые для нормальной работы нервной системы. Витамин A важен для зрения и здоровья кожи, D полезен для крепких костей, E помогает поддерживать иммунитет.

Современные исследования показали, что яйца не так сильно повышают общий уровень холестерина в крови, как считалось ранее. К тому же они содержат липопротеиды высокой плотности, которые снижают «плохой» холестерин.

В чем вред куриных яиц

Белок куриного яйца — сильный аллерген, особенно для детей.

Яйца также могут быть источником инфекционного заболевания — сальмонеллеза. Мойте их перед использованием, покупайте только у проверенных производителей.

Как и с любыми другими продуктами, следует соблюдать меру в употреблении: взрослому здоровому человеку достаточно двух яиц в день.

Польза перепелиных яиц

В 100 г перепелиных яиц содержится 168 ккал: 11,9 г белков, 13,1 г жиров и около 0,6 г углеводов.

Как и куриные, перепелиные яйца содержат белок в легкоусвояемой форме. В них в пять раз больше фосфора. Помимо этого, там в два раза больше железа, высокое содержание аминокислот, витаминов A, D и группы B, кальция, магния, калия, селена.

Перепелиные яйца положительно влияют на работу пищеварительной системы, полезны при болезнях ЖКТ. Они богаты овомуцином, обладающим антивирусным эффектом, витаминами, положительно влияющими на кожу и волосы, укрепляющими иммунитет.

Важно

Помните, что ни один продукт нельзя считать панацеей: если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем, заболевания или противопоказания — посоветуйтесь с врачом.

В чем вред перепелиных яиц

Перепелиные яйца считаются менее аллергенными по сравнению с куриными, но это не означает, что они не вызывают нежелательных реакций. Также стоит учитывать индивидуальную непереносимость белков, содержащихся в продукте.

Как и куриные, перепелиные яйца могут быть потенциальным источником сальмонеллы, хотя и в меньшей степени.

Перепелиные яйца содержат множество питательных веществ, однако имейте в виду: чрезмерное употребление может спровоцировать дисбаланс в организме. Избыток белка и жиров может вызвать проблемы с пищеварением, а большое количество калия — привести к гипотензии у людей с пониженным давлением. Поэтому, как и со всеми продуктами, следует соблюдать меру.

Какие полезнее: перепелиные или куриные

Перепелиные яйца содержат больше белка, витаминов и минералов на единицу массы: витамина В1 и В2 — в два с половиной раза, калия — в пять раз, магния — в три раза. В них выше концентрация ненасыщенных и полезных жиров.

Аллергия на перепелиные яйца встречается реже, чем на куриные. В них содержится лизоцим, поэтому риск заражения сальмонеллой немного ниже, хотя это не означает, что он полностью отсутствует.

Оба вида яиц полезны, выбор зависит от вашего вкуса и состояния здоровья.

Интересный факт

Куриные яйца больше по размеру: одна штука по массе соответствует примерно четырем-пяти перепелиным.

Можно ли заменить куриные яйца перепелиными

В большинстве случаев перепелиными яйцами можно заменить куриные, и наоборот, если учитывать разницу в размере и пропорциях. Если хотите получить точный результат и определенный вкус, рекомендуем использовать именно те, которые указаны в рецепте.

Куриные удобнее при приготовлении больших порций: с мелкими перепелиными придется повозиться, особенно при чистке, зато вкус и аромат блюда получится деликатнее и мягче.

Перепелиные яйца чаще добавляют в салаты, закуски и как украшение, хотя, конечно, их можно использовать и в других рецептах. Это универсальный продукт, который легко вписать в любой рацион.

Оба вида — хорошие источники белка, витаминов и минералов, поэтому с точки зрения пользы хороши и те, и другие. А вот если вы стремитесь получить конкретные питательные вещества, стоит учитывать различия в концентрации витаминов и микроэлементов.

Что можно сделать?

Приготовить привычные блюда, заменив куриные яйца на перепелиные, или наоборот. Например, приготовить блины на перепелиных яйцах или добавить в салат цезарь крупно нарезанное куриное яйцо. Устройте вечер азиатской еды, подав перепелиные яйца по-тайски и суши-сэндвич с креветками.