Как отличить кижуча от форели

/ Какая рыба подходит для ухи, а какая — для засолки и паштетов

Кижуч и форель схожи по внешним признакам, но отличаются по вкусу, структуре мяса и стоимости. Первый дороже и плотнее, подходит для жарки на гриле и запекания, второй жирнее и нежнее, идеален для засолки и копчения. В статье расскажем, как отличить кижуча от форели, и объясним, почему говорят, что медведь не дурак, когда речь заходит о выборе рыбы.

Внешние отличия

Если рыба целая, оцените ее цвет, форму и размер. У кижуча тело длинное и обтекаемое, морда заостренная. Чешуя гладкая, серебристая, без пятен и рисунка. Спинка серая или синеватая, брюшко светлое. Кижуч от форели отличается размером. Первый из них крупнее, средний вес — до пяти килограммов.

Форель округлая, голова и тело короче, чем у кижуча. Чешуя светлая, крупная, с темными крапинками, по бокам — розово-фиолетовая полоса. Рыба достигает в среднем трех килограммов.

Мясо

Мясо кижуча и форели отличается по цвету и структуре. У первого оно бледнее, розовато-оранжевое, а у второй — насыщенно-красное или бордовое. Мясо кижуча плотное, волокна выраженные, вкус нежный и слегка сладковатый. Форель жирнее, мягче, особенно возле брюшка, с выраженным рыбным ароматом.

Почему кижуч дороже

Кижуч — дикая рыба сезонного промысла. Ее вылов ограничивается квотами. Среда обитания — Сахалин, Камчатка, Магадан. В другие регионы России кижуча доставляют замороженным, в рефрижераторах. Форель выращивают в рыбных хозяйствах круглый год и регулярно завозят на рынки и в супермаркеты по всей стране. Фермы расположены близко к месту сбыта, поэтому транспортировка дешевле. Есть и дикие особи, но в продаже бывают реже.

Мясо кижуча ценится выше. В отличие от форели, в нем меньше жира, но больше белка. К тому же дикая рыба живет в естественной среде, не получает искусственных добавок, что важно для любителей натуральных продуктов.

Интересный факт

Когда говорят, что медведь не дурак и выберет скорее кижуча, чем форель, предполагают, что косолапый без труда определит, что полезнее. На самом же деле добычей зверя становится рыба, которую легче поймать: кижуч крупнее и обитает рядом.

Советы по выбору и хранению лососевых

При выборе кижуча, горбуши, кеты, семги и форели читайте этикетку: дату выпуска, упаковки и срок годности.
Осматривайте рыбу. Тушки с желтоватым оттенком, темными пятнами, рваными краями наверняка были неоднократно заморожены. Их мякоть расслоится при приготовлении.
У живой рыбы не должно быть признаков повреждений, заболеваний, паразитов.
Замороженные куски кижуча, семги и форели храните в плотной упаковке до трех месяцев. Размораживайте в холодильнике. Не кладите в воду, так вы испортите вкус и структуру продукта.
Готовьте сразу, не замораживайте, чтобы не потерять пользу рыбы.

Кижуч или форель: что выбрать

Кижуч, нерка, чавыча, форель, семга, кета, горбуша вкусны и питательны. Они содержат витамины Е и группы B, никотиновую кислоту, омега-3. Включите рыбу в рацион, чтобы улучшить кровообращение, снизить уровень холестерина, расширить мелкие капилляры, сократить риск образования бляшек в сосудах и улучшить работу сердца.

Берите кижуча, если собираетесь пожарить стейки или шашлык на углях, запечь в духовке с овощами или сварить уху. Он подойдет и для суши, роллов, тартара, поке с рисом — для блюд, где важна плотность рыбы.

Покупайте форель или семгу, если хотите запечь в фольге, приготовить паштет, закоптить или засолить. Эти виды идеальны, если для блюда нужна мягкая рыба с нежной текстурой.

Что можно сделать?

Купить не замороженную, а охлажденную рыбу: будет вкуснее. Разрезать ее на стейки и приготовить в духовке или пожарить целиком на углях. Подать с овощами и насладиться вкусом свежих продуктов.