16 июля 2025

В Бельгии делают кофейные бобы из нута

/ Альтернативный кофе не отличить от обычного

Бельгийский стартап получил инвестиции на создание «кофе будущего» из гороха и нута. Учитывая снижение урожайности, нестабильность поставок и рост цен на кофе, стартаперы уверены — без инноваций не обойтись ни кофейным компаниям, ни рядовым потребителям.

Размер инвестиций не раскрывается, но известно, что учредители компании маркетолог Даан Ремдонк и биоинженер Паскаль Мертенс занимаются проектом в течение трех лет. Деньги пойдут на усовершенствование продукта, расширение производства и привлечение клиентов.

Множество компаний по всему миру делают кофейные заменители, смешивая разные ингредиенты для воссоздания вкусового профиля. В отличие от них, стартап из Бельгии производит альтернативные зерна только из нута или гороха. После ферментации, обжарки и помола зерна используются для приготовления напитка стандартными способами.

Создатели отмечают, что их цель — не вытеснить кофе, а помочь кофейной отрасли адаптироваться к грядущему дефициту. Стартап работает рука об руку с обжарщиками, создавая гибридные смеси из кофейных зерен и аналогов из гороха и нута.

Перспективы кофейной индустрии выглядят мрачно. Климатические изменения угрожают исчезновением примерно 60% видов кофе, а площади возделывания арабики постоянно уменьшаются. Из-за неурожаев и дефицита оптовые цены взлетели до наивысшей отметки за последние 50 лет. В феврале 2025 года нью-йоркские фьючерсы на кофе обновили исторический максимум, достигнув 4,34 доллара за 453,59 грамма.

Фокус-группы и специалисты подтвердили, что вкус у напитка такой же, как у обычного кофе. Профессионалы в области сенсорного тестирования, Q-грейдеры, поставили нутовому кофе 70 баллов из 100. По мнению кофейных сомелье, зерна из бобовых по органолептическим свойствам не могут сравниться со спешелти-кофе, но близки к коммерческим сортам.

Несмотря на то, что создатели держат в тайне конкретный штамм микроорганизмов, применяемый для ферментации бобовых, они гарантируют полное соответствие производственных процессов всем установленным стандартам. Все ингредиенты давно известны и безопасны, а технология не требует одобрения регуляторов: для выхода на рынок достаточно соблюдения стандартных пищевых протоколов безопасности.

Между тем мировой спрос на кофе ежегодно увеличивается на 2%. Учитывая проблемы с поставками, это приведет к серьезному дефициту уже в ближайшие пять лет, говорят эксперты.

Данн Ремдонк уверен, у альтернативного кофе огромные перспективы:

Мы наблюдаем значительный рост спроса со стороны кофейных компаний. Они понимают, что в будущем возникнут серьезные проблемы с поставками. А мы можем гарантировать хороший товар по стабильным ценам, чего сейчас нельзя сказать о кофе.