12 января 2026

Как приготовить котлеты из нута

/ Быстрые рецепты вкусного и сытного блюда без мяса

Нут — популярный гарнир в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Его также используют в итальянской, индийской, мексиканской и греческой кухнях. Из этого продукта делают множество вегетарианских блюд, сочетают его с мясом и рыбой. Если вы решили приготовить вкусные постные котлеты из нута, то наш материал поможет выбрать наиболее подходящий рецепт.

Екатерина Опарина

Автор Food.ru

Что такое нут

Это разновидность бобовых, его еще называют грецким, турецким, волжским и бараньим горохом. Такая ассоциация появилась из-за сходства с привычным нам зеленым горошком. Однако нут внешне крупнее, светло-коричневого цвета, который может переходить в желтоватый и зеленоватый оттенки. У него более плотная текстура и слегка маслянистые вкус и консистенция, а также пикантные ореховые ноты.

Нут активно культивируют и употребляют во многих странах. Его консервируют, варят или запекают, а также добавляют в супы, салаты и вторые блюда. Самые распространенные блюда из него — хумус и фалафель. Нут можно назвать неплохой альтернативой мясным продуктам для людей, которые придерживаются веганского или вегетарианского питания, не любят мясо либо соблюдают пост. Все это благодаря тому, что в нуте достаточно высокая концентрация белка, который при этом легко усваивается.

Нут

Польза нута

В составе нута присутствует множество важных для организма человека микроэлементов и витаминов. В частности, витамин К для синтеза белков, фолат — для кроветворения и кровеносных сосудов, холин — для сохранения спокойствия. Помимо этого, регулярное добавление в пищу нута полезно для системы пищеварения, укрепления костей и сердечной мышцы.

Нут помогает людям с диабетом 1-го типа понизить уровень глюкозы, а при диагностированном диабете 2-го типа он нормализует уровень инсулина в крови.
Благодаря железу, фосфору, кальцию и марганцу в составе нут поддерживает минерализацию костей на необходимом уровне.
С помощью этого продукта можно нормализовать выработку и созревание коллагена в организме.
Регулярное употребление в пищу этой бобовой культуры способствует понижению уровня холестерина в организме.
Нут помогает уменьшить риск болезней сердца.
В этом продукте содержится селен, поэтому нут можно смело назвать антираковым веществом: он уменьшает темпы роста опухолей, а также предотвращает воспалительные процессы.
Клетчатка в составе нута помогает снизить риск возникновения рака прямой кишки.

Интересный факт

Люди стали выращивать нут примерно семь тысяч лет назад на Ближнем Востоке. Потом он попал оттуда в Древнюю Грецию и Рим. При этом греки считали нутовые бобы символом власти богини Афродиты. Кстати, в XVIII веке нутом заменяли натуральный кофе. А в Россию эта культура попала с Кавказа и из Болгарии.

Нутрициолог рассказала о пользе бобовых

Как можно приготовить нут

Так называемый «турецкий горох» хорошо впитывает влагу и быстро разбухает: уже через 30–40 минут варки блюдо из нута будет полностью готово. В классическом варианте этот продукт просто отваривают, но есть еще сколько необычных и вкусных способов приготовления бобового:

Из нута делают хумус — однородную пасту с добавлением кунжутного соуса под названием тахини, масла и специй.
Его добавляют в салаты.
Готовят из нута фалафель — обжаренные во фритюре шарики с добавлением различных овощей и специй.
Подают его в качестве гарнира с разнообразными добавками.
Жарят вегетарианские котлеты.

Кстати

У хумуса есть собственный праздник — его отмечают 13 мая. Эту дату закрепили в 2012 году с подачи американо-израильского журналиста и бизнесмена, который обожает это блюдо. Он предложил объединить любителей хумуса по всему миру, делиться рецептами, собираться за одним столом, экспериментировать с ингредиентами. Например, добавлять кедровые орешки, кукурузу, батат и даже какао с корицей и медом.

История и польза хумуса

Вкусные котлеты из нута: рецепты

Пожарить котлеты из нута — это отличная идея для обеда или ужина. Блюдо получается очень вкусным и полезным, а главное — достаточно сытным. Готовить его при этом довольно просто, с этим справится даже начинающий кулинар.

Такой вариант особенно понравится тем, кто любит эксперименты и необычные вкусы, а также людям, которые не едят белок животного происхождения или придерживаются поста. Рассказываем, как приготовить котлеты из нута.

Котлеты из нута в панировке

Турки называют нут золотым зерном за его полезные свойства. В котлетах из этого продукта все витамины и микроэлементы также сохраняются, несмотря на жарку. Самое главное — заранее замочить бобовое примерно на 10 часов. Тогда котлеты из нута получатся вкусными и очень сочными, а также будут легко усваиваться организмом. Одна такая котлета вполне способна заменить собой мясную.

Простые котлеты из нута в панировке

Бургер для веганов

В этом веганском блюде котлета сделана из нута, поэтому его сложно назвать фастфудом. Кстати, для его приготовления не требуется заранее замачивать бобы — нужно просто отварить их в течение 30 минут, а потом сделать из бобовых пюре. И булочку для бургера печь самостоятельно тоже вовсе не обязательно — вполне можно приобрести готовую основу для этого блюда в магазине.

Интересный факт

Из нута делают безглютеновую муку, а из нее готовят макароны и спагетти, а также лепешки и выпечку. В 2014 году Брайан Рудольф из США вместе с братом запустил стартап по производству нутовой пасты. Парень страдал от болезни желудка и был вынужден готовить диетическую версию любимого блюда дома. Сегодня его компания по производству нутовой пасты — самый продаваемый «макаронный» бренд в магазинах здорового питания Америки. Это говорит о высоком спросе на продукты из нута.

Веганский бургер

Следующие рецепты подходят только тем, кто употребляет продукты животного происхождения: для приготовления этих блюд используют яйца.

Котлеты из отварного нута с карри и сушеными травами

Для этого рецепта не требуется в течение 10 часов замачивать нут — нужно лишь варить его 30–40 минут. Затем к измельченному в блендере готовому турецкому гороху необходимо добавить лук, зелень, соль по вкусу, ароматные специи и куриные яйца, а потом сформировать из получившейся массы котлеты и обжарить их на оливковом масле со всех сторон до появления аппетитной золотистой корочки.

Котлеты из нута

Диетические котлеты из нута и овощей

Такие полезные котлеты с добавлением овощей можно спокойно включать в свой рацион даже в том случае, если вы на диете: они содержат более 80 полезных витаминов и микроэлементов, а также отлично справляются с восполнением недостающих веществ в организме. При этом калорийность блюда получается не слишком высокой, особенно если жарить котлеты в небольшом количестве масла.

Учтите, рецепт предполагает, что для приготовления котлет потребуется измельчить нут с помощью блендера — масса должна стать однородной, пюреобразной и податливой.

Котлеты из нута с морковью и сметаной

Что можно сделать?

Приготовить из нута не только вкусные котлеты, но и другие блюда с «золотым зерном»: например, салат, суп или фалафель. Также можно добавить в рацион для разнообразия и другие бобовые: к примеру, фасоль, маш или чечевицу.