3 самых популярных вида горчицы
/ Как их использовать на кухне
Видов горчицы наберется с десяток. Какие самые популярные продают в магазинах и чем они хороши, разбираемся в этом материале.
Пикантная приправа или пищевая добавка
Горчицу делают из семян одноименного растения семейства капустных. Их обезжиривают и превращают в горчичный порошок — получается столовая горчица. Либо измельчают, смешивают со специями, водой, вином, уксусом или маслом — так делают горчичную пасту. Иногда семена черной горчицы оставляют целыми.
Горчица может быть острой, мягкой, кислой или сладкой. На уровень остроты влияет температура приготовления: чем она выше, тем мягче вкус.
Добиться определенного аромата и оттенка горчицы можно с помощью добавок: сахара, соли, уксуса и специй. Горчичный вкус также зависит от сорта растения.
Как приготовить горчицуВиды растения горчица
Белая
Второе название — английская. Растение выращивают в основном в Европе, Америке и Канаде. Это самая мягкая из всех сортов. Вкус горчицы белой скорее нейтральный, нежели острый или пряный. Нужного же аромата производители добиваются с помощью специй.
У белой горчицы сладковатый запах. Из зерен делают порошковую приправу и горчичное масло, а семена используют в консервации.
Огурцы маринованные с горчицейСарептская
Она же русская, сизая, индийская и китайская. Растение с крупными семенами коричневых оттенков, из которых получается светло-желтый порошок. Именно этот популярный вид подарил нам столовую горчицу и аптечные горчичники.
Сорт позволяет приготовить из семян горчицы самую жгучую и маслянистую приправу. Она обладает ярким вкусом и не требует дополнительных ингредиентов.
Салат с синей капустой и горчицейДижонская
Черная, или французская. Популярный вид в Европе. Мелкие семена черной горчицы смешивают с белым вином — получается знаменитая горчичная паста.
Самая мягкая разновидность приправы: легкий вкус, травянистый аромат, нежная консистенция. Готовый продукт бывает разных оттенков, как и семена черной горчицы. Часто в дижонскую добавляют много сахара, эстрагон и виноградный уксус.
Интересный факт
Еще один из видов растения горчица — абиссинский. Из растения получают африканское масло-крамбе. Применяют в качестве ингредиента для кремов, шампуней и сывороток.
Отбивная с дижонской горчицейКакую горчицу любят в разных странах
У каждого народа сложились свои представления о приправе. Так, в Европе и Америке предпочитают виды помягче. К горчице добавляют много приправ и даже кусочки фруктов. В России и соседних странах выбор делают в пользу острой.
По каким рецептам готовят горчицу в разных странах:
- в американскую добавляют сахар и куркуму;
- английскую делают с яблочным сидром или соком;
- баварская содержит имбирный или можжевеловый сироп, перец;
- итальянцы предпочитают горчицу с белым вином, медом и сухофруктами;
- креольская горчица — это зерна индийской и тертый хрен;
- у немецкой в составе перец чили или кофе;
- в орлеанскую добавляют белый уксус и сок винограда;
- провансальская — семена черной горчицы с медом, красным перцем и чесноком;
- донскую делают с рассолом маринованных огурцов.
В России любят погорячее. Добавки, которые часто сопровождают горчичный порошок:
- душистый черный и красный перец, корицу, гвоздику, мускатный орех, лавровый лист;
- томатную пасту и хрен;
- яблочное пюре и базилик.
Как используют горчицу на кухне
Самые популярные блюда, которые едят с горчицей, — холодец и заливное. Часто она выполняет роль натурального консерванта в овощных заготовках на зиму. В качестве приправы горчицу добавляют в соусы, особенно в майонез, супы-пюре. Маринуют мясо, рыбу и птицу перед запеканием. У ветчины, буженины и ростбифа с помощью приправы создают золотистую корочку. Слой горчицы не только придает блюду интересный оттенок вкуса, но и не дает соку вытечь.
Горчица — постоянный ингредиент в фастфуде, ее добавляют в такие популярные блюда, как хот-доги и бургеры, едят с картошкой фри. А еще горчицей вкусно просто намазать горячий хрустящий багет: получается аппетитный горчичный бутерброд.
Багет с дижонской горчицейЧем полезна горчица
Острая горчица стимулирует обмен веществ и повышает аппетит, помогает переваривать белки и жиры, улучшает кровоток. Ее вводят в рацион для профилактики кишечных инфекций и простуд. Используют в качестве согревающего средства.
Но следует помнить, что это сильнейший аллерген. Если есть склонность к аллергическим реакциям, вводите продукт из семян в рацион осторожно. Некоторые виды растения горчица могут обжигать слизистые полости рта.
Важно
При наличии проблем с ЖКТ обязательно проконсультируйтесь с врачом.
Чем горчица полезна для организмаЧто можно сделать?
Приготовить острую приправу из порошка семян горчицы дома. Быструю горчицу подают сразу на стол, а настоявшуюся можно хранить несколько недель в темном и прохладном месте при плотно закрытой крышке. Разные виды приправы не могут покрыться плесенью, но запросто высохнут или выветрятся.
А вы какую горчицу предпочитаете? Расскажите в комментариях.
Узнайте, что еще мы писали о приправах и специях:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
10 рецептов блинов с начинкой
В канун Нового года по старому стилю было принято устраивать пышные застолья, звать гостей, вкусно есть и веселиться. На столе традиционно присутствовали мясные блюда, вареники, щедрая кутья и, конечно, блины с разными начинками: их и сегодня многие готовят 13 января. Мы предлагаем 10 праздничных рецептов блинов на старый Новый год: какой выберете вы?
что съесть
6 рецептов вареников на старый Новый год
Традиция готовить вареники на старый Новый год связана не только с тем, что они символизируют сытую и богатую жизнь, а еще и с гаданиями. По сюрпризу, обнаруженному в начинке, можно узнать свое будущее: сахар символизирует благополучие, соль — невзгоды, перец — перемены, укроп — здоровье. Если попадется монетка — к деньгам, кольцо — к свадьбе. Food.ru делится подборкой рецептов вареников на старый Новый год: лепите, добавляйте сюрпризы и гадайте у себя дома.
что съесть
6 рецептов французского лукового супа
Луковый суп — supe à l’ognion — знаковое блюдо французской кухни. Предполагается, что рецепт известен как минимум со времен Римской империи. На протяжении всей своей истории блюдо считали пищей для небогатых людей из-за доступности лука — даже невзирая на королевскую историю происхождения. Есть версия, что классический французский луковый суп изобрел король Людовик XV, оголодавший в ночи настолько, что сварил сам себе похлебку из того, что нашел на кухне. Собрали шесть рецептов легендарного блюда.
что съесть
Сорго
Если вы внимательно присмотритесь к обычному плетеному венику, то можете заметить на прутьях маленькие зернышки. Это сорго — одна из древнейших злаковых культур, которую еще называют болгарским пшеном. Прутья, из которых вяжут веники, — это солома, оставшаяся после производства зерна.
что съесть
9 зимних напитков и желе от авторов Food.ru
Зимой организму особенно нужна забота. Правильное питание, прогулки, физическая активность — все это важно для поддержания тонуса. А дополнить рацион можно полезными напитками из ягод и специй. Мы собрали для вас 10 рецептов от авторов Food.ru — выбирайте и пробуйте.
что съесть
Чем гранулированный чай отличается от листового
Иногда выбор чая превращается в небольшой квест. На упаковках много обещаний, на полке — десятки видов, а в голове крутится простой вопрос: какой чай все-таки взять? Поговорим о том, как получают разные виды чая, чем они отличаются по вкусу и удобству и на что стоит обратить внимание, если вы выбираете напиток на каждый день.
что съесть
Что такое кефте
Кефте часто встречается в меню, кулинарных подборках и рецептах. Где-то его называют котлетами, где-то фрикадельками, а где-то подают в виде лепешек или колбасок. Вот почему сложно сразу понять, что именно скрывается под этим названием. В статье расскажем про кефте: что такое, как устроена традиция готовки, чем она отличается от привычных мясных вариантов и почему рецептов так много.
что съесть
Что такое крем-мед
Многие любят вкус меда, но редко используют из-за определенных минусов. Например, продукт бывает слишком жидким или густым: неудобно намазывать на тост, потому что стекает, или добавлять в кашу — плотная масса оседает на дне. Хорошо, что есть альтернатива. В статье расскажем про крем-мед: что это, как его делают, чем отличается от классического варианта и почему многие считают его более удобным и полезным.
Читают сейчас
