Как делают пюре быстрого приготовления

/ И стоит ли его есть

Если некогда и не хочется готовить, можно купить еду в магазине, заказать доставку или выбрать более бюджетный вариант — быстрорастворимые продукты: лапшу, кашу, пюре. Однако пюре быстрого приготовления многие считают вредным. Но так ли все страшно на самом деле? Предлагаем разобраться вместе с Food.ru.

Из чего делают пюре быстрого приготовления

Возможно, вы удивитесь, но сухое быстрорастворимое пюре, как и обычное, готовят из картофеля. Клубни сначала моют, затем чистят, после — варят и разминают: процесс практически не отличается от того, как картофельное пюре делают дома. Однако на последних этапах производства готовую массу раскатывают между валиками в тончайший слой, около 2 мм, и просушивают на горячих барабанах. В результате получаются пюре быстрого приготовления — те самые обезвоженные картофельные хлопья, которые мы и видим в стаканчике.

Но есть сухое пюре без добавок было бы невкусно, поэтому к нему также добавляют соль и специи, сублимированную зелень и овощи, сухое молоко, сливки или их аналоги. Иногда производители, кроме основных ингредиентов, кладут сухарики или соевое мясо: текстура становится интереснее, а питательная ценность повышается.

Важно

Не все производители пюре быстрого приготовления используют только натуральные продукты. Многие для снижения себестоимости кладут в сухое пюре различные заменители и усилители вкуса: глутамат натрия, глюкозный сироп, пальмовое масло.

Калорийность и состав продукта

Средняя калорийность на 100 г картофельного пюре-порошка — 350–370 ккал. В стандартном стаканчике обычно 40 г сухого продукта, поэтому в пересчете на порцию пищевая ценность составит лишь 140–150 ккал. Содержание белков при этом в порции крайне низкое (около 2 г), жиров — среднее (2–3 г), а углеводов — высокое (25–28 г).

Большая часть витаминов в процессе длительной обработки разрушается, однако минералы, включая калий, фосфор, кальций, магний, остаются. Считается, что калия в пюре быстрого приготовления столько же, сколько и в обычном.

Но не все минералы несут пользу организму. Избыточное употребление натрия, например, которым грешат готовые продукты, приводит к повышению артериального давления, увеличивает риск развития сердечно-сосудистых, онкологических и многих других заболеваний.

Польза и вред для здоровья

Основной минус сухого картофельного пюре — высокое содержание натрия в виде хлорида (соли) и глутамата (усилителя вкуса), что опасно для здоровья. Соответственно, детям продукт быстрого приготовления давать вообще не стоит.

Еще один недостаток готового картофельного пюре — высокий гликемический индекс. Длительная обработка и тщательное измельчение пюре способствуют более быстрому усвоению питательных веществ при его употреблении, что приводит к резкому повышению уровня сахара в крови. Однако это может стать и преимуществом, если вам нужно срочно восстановить силы после серьезных нагрузок или длительного голодания.

Как правильно заваривать и есть сухое пюре

Несмотря на то что включать картофельное пюре быстрого приготовления в рацион на постоянной основе эксперты не рекомендуют, нечастое употребление этого продукта не нанесет урона вашему здоровью. Но есть два нюанса.

При контакте с высокой температурой некоторые виды пластика выделяют вредные вещества. Конечно, большинство производителей использует подходящие типы пластмасс: например, PP — пищевой полипропилен, который можно даже греть в СВЧ. Но лучше все-таки переложить картофельное пюре в обычную тарелку.
Картошка — практически чистый углевод. Чтобы сделать прием пищи более сбалансированным, к ней желательно добавить белок: например, кусок рыбы, курицы, мяса или одно-два яйца. Также можно дополнить пюре свежими овощами — они богаты клетчаткой и витаминами.

Чем растворимое пюре хуже домашнего

В домашнем гарнире, в отличие от сухого аналога, остается больше полезных веществ.

Так же, когда готовите пюре самостоятельно, вы можете быть точно уверены в составе, что блюдо сделано из качественных ингредиентов: картофеля, молока, сливочного масла, яиц, пряностей. К тому же в процессе приготовления вы можете регулировать уровень соли.

И самое главное — вкус картофельного пюре. Правда, некоторым действительно больше нравится покупной сублимированный продукт. Возможно, за счет содержания в нем глутамата натрия. Но если вы умеете правильно выбирать ингредиенты и готовите по всем правилам, ваше картофельное пюре точно будет вкуснее магазинного.