31 мая 2025

Что приготовить на костре

/ 15 классических и оригинальных походных рецептов

Главное удовольствие в походе — приготовление обеда на костре. Ароматная уха, сытная каша, жареные куриные крылья, горячий чай или глинтвейн — все это создает особую атмосферу уюта и тепла, сближает участников похода. Собрали проверенные рецепты для приготовления в котелке и на костре: для дачи, рыбалки или семейного пикника.

(4)

Как безопасно развести и использовать костер

Перед приготовлением еды на открытом огне важно ответственно подойти к вопросу безопасности. Сначала выясните, можно ли разводить костер на участке. Выбирайте место для огня тщательно, соблюдая все условия:

Идеальное место должно быть открытым, но защищенным от порывов ветра.
Убедитесь, что в радиусе пяти-семи метров от костра нет деревьев, так как они могут легко воспламениться.
Не разводите огонь на земле, где видны корни деревьев — это может привести к возгоранию. Лучше используйте уже имеющееся кострище, если оно есть.
Берите только сухие дрова — их легко разжечь.
Держите под рукой емкость с водой на случай непредвиденных ситуаций. Избегайте размещения горючих материалов — бензина, жидкости для розжига, репеллентов от насекомых — рядом с костром.
После обязательно потушите угли — закидайте землей или полейте водой. В течение получаса наблюдайте за кострищем: проверьте, не осталось ли тлеющих углей, которые могут снова загореться.

Как подготовить костер для приготовления пищи

Разжигание костра — важный этап подготовки обеда на природе. От правильно разведенного огня во многом зависит вкус блюд. Можно использовать готовые угли — их продают в любом супермаркете в сезон. Это ускорит процесс. Но если решили разжечь настоящий костер, понадобятся дрова и время, чтобы они выгорели и перешли в стадию горящих углей. Пламя должно стихнуть, а когда останется равномерный жар, можно приступать к приготовлению пищи.

Тлеющие угли дают стабильную температуру, так можно контролировать процесс готовки, не опасаясь, что блюдо сгорит в огне. Пылающее пламя подходит только для моментального обжаривания, например, маршмеллоу.

Благодаря правильному распределению жара и углей можно быть уверенным в результате и приготовить много разных и вкусных блюд: супов, каш, овощей, разных видов шашлыка и куриных крыльев.

Супы для котелка

Котелок — универсальный помощник в походе, на рыбалке или на даче. В нем варят супы и каши, кипятят воду, тушат мясо. Тонкий алюминиевый котелок не так хорошо распределяет и держит тепло, как чугунный казан. Но если приноровиться, то и в нем можно приготовить множество вкусных блюд. Начинать лучше с супов.

1. Уха

Простой, но очень вкусный рыбный суп на костре можно приготовить как из речной, так и из морской рыбы. Набор овощей стандартный, но при желании можно добавить в уху крупу.

Для приготовления понадобятся эти продукты:

хек — 450 г;
репчатый лук — 80 г;
морковь — 100 г;
чеснок — 15 г;
лавровый лист — 2 г;
укроп — 7,5 г;
зеленый лук — 25 г;
перец чили — 15 г;
водка — 50 г;
душистый перец горошком — 3 г;
соль по вкусу.

Время приготовления: 40 минут.

Выпотрошите и нарежьте на куски рыбу. Овощи и зелень измельчите произвольно. Приготовьте овощной бульон, доведите до кипения и добавьте рыбу. В финале добавьте рюмку водки и тлеющий уголек на несколько секунд: он придаст ухе аромат и остроту.

Перед подачей закиньте в бульон перец чили и зелень. Подавайте порционно в глубоких тарелках.

2. «Царская» похлебка

Готовить такой суп просто и быстро.

Для приготовления понадобятся эти продукты:

свинина — 300 г;
картошка — 600 г;
пшено — 60 г;
морковь — 180 г;
репчатый лук — 170 г;
петрушка — 15 г;
укроп — 15 г;
черный перец горошком — 5 г;
соль по вкусу;
вода — 2500 г.

Время приготовления: 2 часа.

Овощи обжарьте, можно сделать это в котелке на костре, а уже после влить воду и положить мясо. Примерно через час добавьте в суп нарезанный картофель и пшено, перец горошком и лавровый рис, через 15 минут похлебку можно подавать к столу.

Совет

Блюдо будет особенно вкусным, если взять жирное мясо, например, шейную часть или грудинку.

3. Солянка

Суп хорош тем, что делают его из готового мяса — копченостей разного вида. Для походного варианта можно взять остатки шашлыка и куриных крыльев.

Для приготовления понадобятся эти продукты:

копченая колбаса — 200 г;
сосиски — 100 г;
копчено-вареная говядина — 100 г;
бульонный кубик — 20 г;
вода — 1300 г;
репчатый лук — 100 г;
растительное масло — 20 г;
томатное пюре — 30 г;
маринованные огурцы — 100 г;
маслины без косточки — 36 г;
сметана — 30 г;
лимон — 10 г;
соль — 5 г.

Время приготовления: 40 минут.

В котелке обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, долейте воду и доведите до кипения. Закиньте бульонные кубики и мясопродукты, нарезанные соломкой, а затем соленые огурцы и оливки. Через пять минут солянка готова.

Подавайте со сметаной и зеленью, дополнив долькой лимона.

4. Том Ям

Разнообразить полевую кухню можно, приготовив острый тайский суп на костре. Да, на родине Том Ям обычно варят в воке, но и котелок для этой задачи отлично подходит.

Для приготовления понадобятся эти продукты:

куриный бульон — 2000 г;
паста Том Ям — 100 г;
лимон — 300 г;
рыбный соус — 18 г;
сахар — 62,5 г;
лемонграсс — 10 г;
молотый имбирь — 28 г;
листья каффир-лайма — 4 г;
креветки — 500 г;
шампиньоны — 200 г;
кокосовое молоко — 200 г;
кинза — 30 г;
перец чили — 15 г.

Время приготовления: 30 минут.

Приготовить суп можно на курином бульоне, добавив необходимые специи и приправы, а также пасту Том Ям. Не забудьте добавить рыбный соус. После закипания закиньте креветки, нарезанные грибы, влейте кокосовое молоко.

Подавайте, щедро посыпав кинзой и дополнив отварным рисом по желанию.

5. Лагман

Еще один густой сытный суп, который можно приготовить на костре и в казане, и в котелке. Лапшу лучше приготовить заранее и собрать блюдо уже в тарелках.

Для приготовления понадобятся эти продукты:

говяжья вырезка — 400 г;
репчатый лук — 100 г;
редька — 20 г;
помидор — 60 г;
вода — 500 г;
чеснок — 10 г;
растительное масло — 30 г;
соль по вкусу;
красный жгучий перец по вкусу;
свежая зелень по вкусу;

для лапши:

пшеничная мука хлебопекарная — 260 г;
вода — 50 г;
соль — 1 г;
растительное масло — 10 г.

Время приготовления: 3 часа 20 минут.

Для основы в котелке разогрейте масло и обжарьте куски говяжьей вырезки до румяной корочки, добавьте овощи и томатную пасту. Влейте воду, доведите до кипения и варите около часа. В финале добавьте специи и зелень.

Подавайте порционно, дополнив лапшой и свежей зеленью. Вместо говядины можно использовать куриные крылья.

Сытные каши и гарниры

Даже у простых блюд будет неповторимый вкус и аромат, если приготовить их на костре. Выбор круп, овощей и приправ дает простор для экспериментов, поэтому горячие, ароматные каши — одни из самых любимых походных блюд как у начинающих, так и у опытных туристов.

6. Кулеш с тушенкой

Кулеш — что-то среднее между супом и вторым блюдом. Эта густая похлебка с пшеном не отнимает много сил и времени.

Для приготовления понадобятся эти продукты:

свиная тушенка — 160 г;
пшено — 60 г;
картошка — 120 г;
лук репчатый — 20 г;
морковь — 50 г;
помидор — 90 г;
чеснок — 5 г;
петрушка — 8 г;
подсолнечное масло рафинированное — 17 г;
вода — 800 г;
соль — 2 г;
приправа из сушеных овощей — 2 г;

для подачи:

сметана 15% жирности — 25 г;
ржаной хлеб — 70 г.

Время приготовления: 35 минут.

Нарежьте кубиком лук и морковь, обжарьте на подсолнечном масле в казане. Добавьте нарезанный картофель и промытое пшено. Влейте воду и варите до готовности овощей. В конце добавьте тушенку, приправьте солью и специями, закиньте кусочки помидоров и варите еще пять минут.

Подавайте кулеш с ржаным хлебом и мелко нарубленной петрушкой.

7. Пшенная каша

Еще одно блюдо с пшеном и тушенкой — солдатская каша. Можно разнообразить ее и добавить грибы, нут или фасоль.

Для приготовления понадобятся эти продукты:

пшено — 65 г;
говяжья тушенка — 350 г;
морковь — 100 г;
репчатый лук — 80 г;
растительное масло — 17 г;
соль — 3,5 г.

Время приготовления: 1 час 5 минут.

Обжарьте лук и морковь, добавьте тушенку и прогрейте. Положите пшено и залейте водой. Посолите, закройте крышкой и варите в течение получаса.

Подавайте солдатскую кашу со сливочным маслом и зеленью.

8. Ленивый плов

Для этого блюда не нужно варить зирвак, достаточно пожарить овощи вместе с фаршем и добавить приправы для плова.

Для приготовления понадобятся эти продукты:

куриный фарш — 200 г;
репчатый лук — 40 г;
морковь — 100 г;
чеснок — 10 г;
растительное масло — 17 г;
специи для плова — 2 г;
соль — 2 г;
вода — 400 г;
рис пропаренный — 180 г.

Время приготовления: 45 минут.

На обжаренные с фаршем овощи положите промытый рис и разровняйте, залейте горячей водой. После закипания готовьте плов в течение 15 минут на медленном огне под крышкой. В финале добавьте мелко нарубленную кинзу. Подавайте с салатом из свежих овощей.

Вторые блюда и рагу

Открытый огонь превращает обычные блюда в нечто особенное, наполняя неповторимым ароматом. Собрали простые рецепты вторых блюд, которые легко приготовить на открытом огне.

9. Гречка с сосисками

Походная ароматная гречневая каша — отличный вариант, когда нужно быстро накормить большую компанию.

Для приготовления понадобятся эти продукты:

гречка — 165 г;
сосиски — 120 г;
морковь — 100 г;
репчатый лук — 80 г;
томатная паста — 30 г;
помидоры черри — 60 г;
растительное масло — 17 г;
соль по вкусу;
черный перец молотый по вкусу.

Время приготовления: 40 минут.

Обжарьте сосиски вместе с овощами, добавьте промытую гречку, влейте воду, томатную пасту и специи. Готовьте под крышкой 15 минут.

Перед подачей добавьте в кашу черри, нарезанные половинками, и перемешайте.

10. Макароны по-флотски

Традиционно блюдо готовят с фаршем, но в походе или на пикнике его можно заменить тушенкой.

Для приготовления понадобятся эти продукты:

фарш домашний — 200 г;
пенне — 100 г;
репчатый лук — 0,33 г;
растительное масло — 17 г;
соль — 2 г;
приправа для фарша — 1,5 г.

Время приготовления: 30 минут.

Отварите пасту, обжарьте лук с мясом, соедините и хорошо перемешайте. Подавайте порционно, украсив зеленью.

11. Бигус со свининой и колбасками

Польское блюдо готовят с разным мясом, комбинируя колбаски со свининой. Капусту используют как свежую, так и квашеную, дополняя для более яркого вкуса яблоком и черносливом.

Для приготовления понадобятся эти продукты:

белокочанная капуста — 250 г;
квашеная капуста — 250 г;
свинина — 300 г;
копченая колбаса — 100 г;
репчатый лук — 100 г;
яблоки — 150 г;
чернослив — 30 г;
томатная паста — 60 г;
лавровый лист — 2 г;
вода — 400 г;
соль по вкусу;
черный перец молотый по вкусу;
растительное масло — 120 г.

Время приготовления: 2 часа.

Обжарьте свинину, нарезанную соломкой. Добавьте к ней оба вида капусты, копченые колбаски и остальные ингредиенты. Влейте воду и тушите, через 20 минут добавьте томатную пасту, перемешайте и томите еще около часа.

Подавайте в горячем или холодном виде.

12. Чахохбили

Грузинское блюдо прекрасно подходит для приготовления на костре. Чтобы его сделать, понадобятся эти продукты:

репчатый лук — 320 г;
помидор — 270 г;
чеснок — 15 г;
помидоры в собственном соку — 250 г;
хмели-сунели — 10 г;
кинза — 30 г;
укроп — 15 г;
перец чили — 15 г;
растительное масло — 34 г;
соль — 7 г;
свежая зелень по желанию;
курица — 1000 г.

Время приготовления: 1 час 15 минут.

Куриные крылья и другие части курицы обжарьте в котелке или казане. Добавьте лук, томаты и чеснок, немного чили и специй. Накройте крышкой и тушите до готовности.

Подавайте вместе с бульоном, украсив зеленью.

13. Гуляш

Гуляш в котелке хорошо получится из любого мяса: говядины, свинины, курицы или индейки.

Для приготовления понадобятся эти продукты:

говядина — 300 г;
репчатый лук — 80 г;
помидор — 180 г;
морковь — 100 г;
чеснок — 6 г;
пшеничная мука хлебопекарная — 30 г;
соль по вкусу;
черный перец молотый по вкусу;
растительное масло по вкусу.

Время приготовления: 1 час.

Обжарьте мясо, добавьте к нему овощи — лук, чеснок, морковь и помидоры. Затем немного муки и долейте воды, после чего тушите около получаса.

Подавайте гуляш с картофельным пюре, макаронами или гречкой.

14. Рыбное рагу

Это блюдо отлично подходит не только для рыбалки, но и для любого выезда в поход с палатками. Можно приготовить как из речной, так и из морской рыбы.

Для приготовления понадобятся эти продукты:

филе хека — 190 г;
картошка — 360 г;
морковь — 100 г;
репчатый лук — 80 г;
лавровый лист — 1 г;
оливковое масло — 51 г;
соль по вкусу;
черный перец молотый по вкусу.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Филе нарежьте кусочками, обваляйте в муке и обжарьте на раскаленном масле, отложите в другую посуду. Пожарьте овощи: лук, морковь, картофель до готовности и соедините с рыбой. Перемешайте и готовьте еще 10 минут.

Подавайте к столу в общей тарелке, украсив зеленью и свежими овощами.

15. Жаркое с грибами

Для этого блюда лучше всего подходят лесные грибы: их вкус и аромат отлично сочетаются с остальными ингредиентами. Мясо опционально, можно добавить больше грибов.

Для приготовления понадобятся эти продукты:

свинина — 300 г;
картофель — 600 г;
белые грибы — 500 г;
репчатый лук — 160 г;
чеснок — 15 г;
растительное масло — 34 г;
соль — 3,5 г;
черный перец молотый — 2,5 г;
вода — 100 г.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Грибы отварите в течение получаса. Обжарьте мясо, добавьте к нему крупно нарезанные грибы и лук, любые овощи — кабачки, баклажаны, болгарский перец. Картофель нарежьте небольшими ломтиками и добавьте к жаркому. Залейте водой и тушите полчаса, затем дайте блюду настояться под крышкой.

Подавайте порционно, посыпав рубленой зеленью.