Какие угли для мангала выбрать

/ Древесные, кокосовые или брикетированные

Для сочного и аппетитного барбекю важен не только маринад и мясо, но и угли, на которых это все готовится. От их качества зависит не только скорость приготовления, но и вкус блюда. Рассказываем, какие угли выбрать, чтобы у вас получился идеальный шашлык.

Виталий Богданов

Автор Food.ru

Чтобы барбекю получилось действительно вкусным, важно подумать не только об угле, но и о специях, соусах, свежих овощах и мясе. Все это можно быстро купить в ближайшей «Пятёрочке» или заказать заранее через мобильное приложение.

Древесные угли: классика жанра

Древесный уголь получают путем нагревания дерева без доступа кислорода. Он разгорается за 15-20 минут и нагревается до 500°C. При жарке на таких углях мясо получается сочным, с аппетитной корочкой. Уголь из твердых пород, например дуба или березы, горит до 2-3 часов и дает более стабильный жар. А вот уголь из мягких пород — сосны и осины — сгорает быстрее и может не подойти для блюд с длительной готовкой.

Породы древесины также влияют на вкус и аромат.

Дубовый уголь дает интенсивный жар и горит дольше других. Используйте его для стейков и шашлыка из баранины — мясо приобретет глубокий аромат дыма.
Березовый уголь разгорается быстрее и дает минимум дыма. Готовьте на нем рыбу, курицу и овощи — их нежный вкус останется неизменным.
Фруктовые угли (яблоня, вишня) придают блюдам легкие сладковатые нотки. Они идеальны для птицы, свинины и морепродуктов.
Ольховые угли стали классикой для рыбных блюд и копчения. Они почти не дымят и сохраняют деликатный вкус.

В магазине ориентируйтесь на упаковку и описание. Хороший уголь обычно расфасован в плотные мешки без следов пыли и копоти снаружи. Обратите внимание на состав: лучше выбирать уголь без добавок, из твердых пород дерева. Если на упаковке указано, что он не пылит, легко разгорается и дает стабильный жар — это хороший признак. А если уголь шуршит при встряхивании, значит, в мешке много мелочи — такой вариант лучше не брать.

Как выбрать правильный уголь для мангала

Кокосовые угли: экзотика с пользой

Экологичный вариант, который изготавливают из переработанной скорлупы кокосов. Сначала ее очищают от мякоти и шелухи, потом измельчают и обрабатывают при высокой температуре.

Главное преимущество такого угля — стабильное горение до трех часов. При использовании этого топлива жар распределяется равномерно, дым и искры практически отсутствуют. Кокосовый уголь отлично подойдет для блюд, которые готовятся долго и целиком: курица, индейка или рыба. Он не дает температурных скачков, мясо не пригорает и получается сочным.

Однако и у этого варианта есть свои минусы. Кокосовый уголь стоит заметно дороже древесного: в среднем от 300 до 600 рублей за килограмм. Кроме того, он требует больше времени на розжиг — около 30 минут — и не всегда доступен в продаже в супермаркетах.

Брикетированные угли: удобство и стабильность

Брикеты делают из прессованных древесных отходов с добавками, которые склеивают смесь. Они одного размера и формы, поэтому легко понять, сколько нужно взять для готовки. Такие угли горят долго — до четырех часов — и все это время поддерживают стабильный жар, без скачков. Они подойдут, если вы готовите сразу много: запекаете крупные куски мяса, коптите или жарите тушку целиком. Для порции шашлыка весом около килограмма обычно достаточно 1–1,5 кг брикетов.

Однако такие угли разгораются довольно долго — около 40 минут. После них остается больше золы, а из-за добавок при розжиге может появиться специфичный запах.

Совет

Чтобы избежать неприятных сюрпризов, выбирайте брикеты с простым составом: чем меньше химии, тем лучше. Обращайте внимание на плотность, однородный цвет и отсутствие крошки внутри упаковки.

В продаже можно найти три вида брикетов.

Древесно-угольные — с выраженным ароматом дыма.
Кокосовые — экологичный вариант, который почти не влияет на вкус.
Из древесных отходов — доступный по цене вариант для большой компании или длительного приготовления.

Какой уголь выбрать в зависимости от блюда

Для стейков и баранины лучше всего подойдет дубовый уголь. Он дает сильный жар и приятный аромат, благодаря чему на мясе быстро появляется румяная корочка, а внутри оно остается сочным.

Свинину и курицу можно готовить на фруктовых углях: они придают мясу легкие сладковатые нотки и делают вкус более выразительным. Если запекаете что-то крупное — большой кусок мяса или тушку — лучше выбрать брикеты или кокосовый уголь. Они долго горят и поддерживают ровную температуру, что особенно важно при длительной готовке.

Для рыбы подойдут березовые или ольховые угли: они дают стабильный жар и не перебивают нежный вкус.

Совет

Если готовите на углях свинину, присмотритесь к охлажденному мясу и специям для маринада от бренда «Рестория» — собственной торговой марки «Пятёрочки». Свиной шницель уже нарезан и подготовлен, его удобно мариновать и быстро жарить на решетке.