31 марта 2025

erid: 5jtCeReLm1GcagaAdFcpyxM

Чем полезна радужная форель

/ Как ее выбрать и вкусно приготовить

Радужная форель — не просто благородная рыба, а настоящий суперфуд. В ней содержится рекордное количество омега-3 жирных кислот, легкоусвояемого белка и целый спектр витаминов и микроэлементов. Но главное — это приятный вкус: нежный, чуть сладковатый, без навязчивого запаха. В отличие от многих речных видов, форель не отдает тиной, а ее мясо буквально тает во рту.

Юлия Скрипник

Кулинарный редактор Food.ru

Чем полезна радужная форель

1. Источник омега-3 жирных кислот

Эти полезные жиры необходимы для здоровья сердца, мозга и сосудов. Они снижают уровень «плохого» холестерина, нормализуют кровяное давление, улучшают когнитивные функции и поддерживают иммунитет.

2. Много белка

Высокая концентрация легкоусвояемого белка играет важную роль для построения мышц, восстановления тканей и поддержания энергии. Кроме того, белок дает энергию и чувство насыщения надолго.

Интересный факт

Изначально форель — пресноводная рыба, однако есть и ее морская разновидность. Она мигрирует в море, где нагуливает массу, а затем возвращается в реки для нереста.

3. Витамины и минералы

В филе содержатся витамины группы B, витамин D, а также минералы — селен, фосфор и калий. Эти элементы укрепляют кости, улучшают состояние кожи и поддерживают общий тонус организма.

Всего одна порция форели обеспечивает около трети суточной нормы белка, половину необходимого витамина B12 и практически полную дневную дозу витамина D.

4. Низкая калорийность

Эта рыба — идеальный продукт для тех, кто следит за фигурой. Калорийность форели составляет около 120–150 ккал на 100 г.

Как правильно разделать форель

Как выбирать и хранить форель

Выбирая форель, лучше отдать предпочтение охлажденной рыбе, а не замороженной, так как она сохраняет больше полезных веществ. При покупке обратите внимание на внешний вид тушки: она должна быть упругой, с блестящей чешуей, розовыми жабрами, прозрачными глазами без мутности и нерезким запахом. Оптимальный вес форели — от 300 до 600 г.

Охлажденную рыбу можно хранить в холодильнике максимум 2–3 дня. Для более длительного хранения ее можно заморозить, предварительно промокнув бумажным полотенцем и упаковав в пищевую пленку. Размораживайте форель постепенно — сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре.

Интересный факт

Форель нередко используют в качестве биоиндикатора – живого «датчика» чистоты воды из-за ее высокой чувствительности к загрязнениям и вредным примесям.

Как готовить радужную форель

Вкус радужной форели универсален, поэтому подходит для различных способов приготовления — ее можно использовать в жареном, копченом, слабосоленом, запеченном или отварном виде.

Запечь

Самый простой и популярный способ приготовления рыбы — запекание. Форель можно готовить в духовке целиком или порционными кусками. Сначала сбрызните рыбу оливковым маслом, посолите, поперчите и добавьте любимые специи — например, розмарин, тимьян или чеснок.

Запекайте форель при температуре 180°C 20–25 минут. Для сохранения сочности можно добавить дольки лимона, любимых овощей и завернуть рыбу в фольгу. После приготовления лучше оставить форель «отдохнуть» минут 10–15 перед подачей.

Запеченная форель

Пожарить на сковороде или гриле

Если хотите получить хрустящую корочку, обжарьте форель на сковороде с небольшим количеством масла. Предварительно обваляйте рыбу в муке или панировочных сухарях. Подавайте с зеленью и овощами.

Форель, приготовленная на гриле, приобретает особый аромат и легкий дымный привкус. Смажьте тушку оливковым маслом, посыпьте солью и перцем, а затем обжарьте на гриле до золотистой корочки по 5–7 минут с каждой стороны.

Для маринада можно заранее подготовить смесь меда, соевого соуса и имбиря. Любители азиатской кухни точно оценят этот способ.

Жареная рыба в специях на сковороде

Добавить в салат

Уже приготовленная рыба может стать прекрасной основой для всевозможных салатов. Копченая форель хорошо сочетается с авокадо, яйцами, сливочными соусами. Слабосоленая – подходит для легких вариантов с зеленью и цитрусовыми, а запеченная — идеальна для теплых салатов и хорошо дополняется крупами.

Великолепный салат с рыбой и рисом

Засолить

Когда хочется побаловать себя и близких, попробуйте приготовить слабосоленую форель в домашних условиях. Для этого натрите рыбу смесью сахара и соли крупного или среднего помола и сахара (в пропорции 1:2), добавьте для аромата цитрусовый сок, лавровый лист, черный перец и розмарин и оставьте в холодильнике в стеклянной или эмалированной посуде на 12–24 часа.

Слабосоленая форель отлично подходит для бутербродов – особенно с мягким белым хлебом и сливочным маслом. Ее также используют как начинку для блинов, тарталеток, добавляют в салаты, пасту и роллы. Рыбу можно подавать и самостоятельно – в качестве холодной закуски. Она прекрасно сочетается со сливочным сыром, свежими овощами, рисом, яйцами.

Как засолить рыбу

Сварить суп

Форель подходит и для приготовления ароматных и полезных первых блюд. Главное — варить бульон на медленном огне, чтобы он получился прозрачным, а для более насыщенной консистенции можно добавить сливки или немного сливочного масла.

Крем-суп из кабачка с форелью

Поэкспериментировать с закусками

Еще один интересный вариант приготовления — использовать измельченную рыбу для изысканных закусок. Это могут быть риет, паштет, форшмак, гравлакс, поке или даже пудинг.

Рыбный пудинг

Что можно сделать?

Оценить свежайшую форель из Ладожского озера, которую выращивают эксклюзивно для «Перекрёстка». Благодаря идеальным условиям содержания эта рыба обладает особенно нежной текстурой и насыщенным вкусом. Загляните в ближайший магазин сети — здесь вас точно ждет удачный «улов»!