9 видов итальянской пасты
/ Отличия и способы приготовления
Паппарделле, равиоли, фарфалле, каннеллони, феттучини — в мире существует более 300 видов итальянской пасты. Рассказываем о самых популярных: чем они отличаются друг от друга и с какими соусами их лучше готовить.
Как выбрать пасту
Первое, на что стоит обратить внимание при выборе пасты — состав. Классическая итальянская паста состоит всего из трех ингредиентов: муки из твердых сортов пшеницы, оливкового масла и соли. Еще один важный показатель — количество белка, минимальным показателем для хорошей пасты считается значение 10,5%.
Одно из главных достоинств блюда — способность «схватывать» соус. Лучшую пасту производят с использованием бронзовых форм для выдавливания и резки изделий — именно они делают ее пористой. Найти такой продукт на полке несложно: сама паста выглядит шершавой, а на упаковке присутствует маркировка «trafilata al bronzo».
Интересный факт
Среднестатистический итальянец съедает порядка 26 килограммов этого блюда в год.
Итак, рассказываем о видах и делимся рецептами итальянской пасты.
1. Макароны
В России макаронами называют любые виды пасты, на самом деле — это только одна из форм. Макароны представляют собой короткие, прямые, полые трубочки из теста, а изделия изогнутой формы носят наименование elbow-shaped macaroni — паста популярна в американской кухне и используется для приготовления Mac&cheese.
Чем паста отличается от макарон2. Орзо
Пасту орзо часто путают с рисовыми зернами, и на первый взгляд ее действительно тяжело отличить от настоящего риса. Чаще всего орзо используется в салатах и супах или выступает в качестве замены рису в традиционных блюдах итальянской кухни, например, в ризотто.
Зачем нужны макароны в форме риса3. Равиоли
Равиоли — национальный аналог пельменей. Как правило, равиоли имеют форму квадрата и отличаются резным краем. Начинка бывает самой разной в зависимости от региона. Например, в Риме равиоли исторически начиняют рикоттой со шпинатом и перцем.
Равиоли с мясом4. Паппарделле
Паппарделле — длинные и очень широкие макаронные изделия. Ширина паппарделле в сыром виде может достигать трех сантиметров. Родина паппарделле — Тоскана, там этот тип пасты подают с сытными соусами, грибами и обилием сыра.
Паппарделле качо-э-пепе5. Фарфалле
Фарфалле в переводе с итальянского означает «бантики», в России известен под названием «бабочки». Обычно фарфалле подают со сливочными или томатными соусами и морепродуктами.
Фарфалле с семгой и сыром6. Каннеллони
Каннеллони представляют собой длинные широкие трубочки. Традиционно наполняются фаршем и запекаются в духовке под соусом и сыром. Еще одна популярная начинка для каннеллони — рикотта со шпинатом.
Каннеллони7. Спагетти
Спагетти по праву считается самым популярным видом пасты, ведь такие макароны знают и любят во всем мире. Классический вид длинной тонкой пасты, который готовят практически с любыми видами соусов.
Простые соусы для спагетти8. Букатини
Название этого вида изделий происходит от слова «buco», что переводится как «дыра». Паста представляет собой толстые спагетти с отверстием внутри. Обычно букатини готовят с соусами на основе оливкового масла.
Региональные разновидности итальянской пасты9. Феттучини
Феттучини — более узкий вариант пасты паппарделле. Разновидность макарон отличается нежной текстурой и, как правило, подается со сливочными соусами. Особенно любима паста в Риме, а самым известным блюдом с феттучини считается сливочная паста «феттучини альфредо».
Паста «Альфредо» с курицейЧто можно сделать?
Узнать, как готовят пасту в разных регионах Италии. Теперь можно попробовать приготовить пасту самостоятельно и устроить настоящий итальянский ужин. Важно не забывать, что вкус блюда зависит не только от качества пасты, но и от правильности приготовления — в этой статье вы найдете полезные советы.
Еще статьи про пасту:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Все виды капусты — это одно растение
Люди занимались селекцией и гибридизацией задолго до того, как появились эти термины. Капуста огородная, или Brássica olerácea, оказалась невероятно благодатным объектом для работы агрономов — из одного растения выросло целое семейство овощей с разным вкусом, формой и назначением.
что съесть
10 тортов на случай, если гости уже на пороге
Обычно торт — это долго: нужно испечь коржи, приготовить крем, придумать начинку и декор. На все может уйти несколько часов. Но бывают ситуации, когда десерт нужен прямо сейчас. На такой случай сохраняйте рецепты быстрых тортов от наших пользователей. В подборку вошли ленивый «Наполеон», десерт из печенья и даже торт, который готовят прямо на сковороде.
что съесть
Что значит фильтр-кофе
Помимо привычных кофемашин, существует множество альтернативных методов заваривания: в турке, френч-прессе, сифоне, гейзерной кофеварке. Один из самых популярных способов — это пролив, или пуровер, когда горячая вода проходит через молотый кофе, находящийся в специальной воронке. Для такого заваривания нужен фильтр, чтобы гуща не попала в чашку. Рассказываем, как его выбрать и какой кофе лучше всего подойдет для такого метода.
что съесть
Что такое кефте
Кефте часто встречается в меню, кулинарных подборках и рецептах. Где-то его называют котлетами, где-то фрикадельками, а где-то подают в виде лепешек или колбасок. Вот почему сложно сразу понять, что именно скрывается под этим названием. В статье расскажем про кефте: что такое, как устроена традиция готовки, чем она отличается от привычных мясных вариантов и почему рецептов так много.
что съесть
Что такое крем-мед
Многие любят вкус меда, но редко используют из-за определенных минусов. Например, продукт бывает слишком жидким или густым: неудобно намазывать на тост, потому что стекает, или добавлять в кашу — плотная масса оседает на дне. Хорошо, что есть альтернатива. В статье расскажем про крем-мед: что это, как его делают, чем отличается от классического варианта и почему многие считают его более удобным и полезным.
Читают сейчас
