24 сентября 2021

Как и сколько варить индейку

/ Подробные инструкции и советы Food.ru

Индейка — не только вкусная и полезная, но и универсальная. Мясо этой птицы подходит и для детского, и для спортивного, и для диетического меню. К тому же, готовить индюшатину можно любым способом: тушить, жарить, запекать и, конечно, варить. Рассказываем, как правильно варить разные части тушки индейки для разных блюд.

Екатерина Опарина

Автор Food.ru

Для чего варить разные части индейки

Вареное мясо не содержит лишних калорий, так как готовится в воде, а не в масле. Филе может быть не только основой для супа, но и ингредиентом салата, сэндвича, второго блюда.

Из частей с костями, например, голени, бедер, крыльев, получается вкусный и насыщенный бульон. А если их варить в течение долгого времени, то можно приготовить домашний холодец.

Важно

Помните, что часть полезных веществ при варке переходит в воду, поэтому всегда сохраняйте и съедайте бульон.

Что добавить при варке

Варить индейку можно с теми же овощами или специями, с которыми вы обычно готовите курицу. Чтобы сделать бульон более насыщенным, вместе с мясом положите в него репчатый лук, морковь, сельдерей, имбирь, чеснок.

Из специй можно добавить лавровый лист, тимьян, розмарин, орегано, черный или душистый перец. А если вам нравятся пряные блюда, положите также куркуму, корицу, бадьян.

Совет

Поджарьте овощи на сухой сковороде или запеките в духовке до потемнения перед отправкой в кастрюлю: так вкус получится еще ярче.

Выбираем специи для блюд из мяса птицы

Как варить индейку на плите

Самый простой и доступный способ приготовления индейки — в кастрюле или сотейнике на плите. Отмерьте нужное количество воды, чтобы она должна полностью покрывать индейку, вскипятите, положите мясо, овощи, специи и дождитесь повторного закипания. После снимите пену, убавьте огонь и варите до готовности. Филе и крыльям понадобится около 40 минут, бедрам и голеням чуть больше — примерно час.

Важно

Если мясо заморожено, предварительно дайте ему оттаять на нижней полке холодильника.

Как варить индейку в мультиварке

Главное преимущество мультиварки в том, что приготовление блюд в ней не требует непосредственного участия человека. В чашу положите индейку, овощи и пряности, залейте водой, закройте крышку и включите программу «Варка», «Суп» или «Птица».

Варить нужно столько же, сколько и на плите — исключение составляют лишь мультиварки-скороварки: в них процесс проходит гораздо быстрее.

Индейка

Как варить индейку в скороварке

Индейку в скороварке стоит варить не только ради экономии времени, но и для того, чтобы добиться удивительной текстуры мяса. Оно легко отходит от костей и буквально распадается на волокна.

Воды в скороварку можно наливать чуть меньше, чем в кастрюлю или мультиварку, так как в процессе приготовления жидкость не испаряется. В остальном все то же самое: положите индейку и специи, закройте клапан и засеките 20-30 минут с момента набора давления.

Как варить индейку в пароварке

Из-за того, что индейка в данном случае готовится не в воде, ее желательно предварительно замариновать в специях или соусе — так мясо получится сочнее и мягче. После маринования промокните бумажными полотенцами, выложите в чашу, налейте воду в поддон, накройте крышкой и дождитесь закипания.

Варить на пару дольше, чем в воде: приготовление куска весом 0,5 кг занимает по времени около 40 минут. А на килограммовое филе потребуется чуть больше часа.

10 лучших блюд с индейкой

Как варить филе грудки индейки

Если вы варите филе индейки, обычно для салата или бутербродов, важно сохранить его сочным. Добиться этого можно двумя способами:

Варить на низкой (80-100 градусов) температуре в течение длительного времени. Можно предварительно упаковать в вакуум и использовать специальный термостат для метода су-вид.
Варить 15-30 минут в кипящей воде на среднем огне, после выключить, укутать и оставить доходить еще на 1-1,5 часа. Точное время зависит от размера куска.

Как варить шею индейки

Из индюшачьих шей получается вкусный и насыщенный бульон, но также ценится и вареное мясо: оно отлично подходит, например, для сэндвичей. Если ваша цель — бульон, кладите шеи, овощи и специи в холодную воду. Варите долго — 1,5-2 часа.

Если же вы отвариваете их ради мяса, отправляйте куски в кипящую воду — так внутри сохранится больше полезных веществ.

Совет

Снимите готовое мясо с костей, нарубите ножом и используйте в качестве начинки для блинов или пирожков.

Что полезнее: курица или индейка

Как варить крылья

Из крыльев индейки варят не только бульон для супа, но и насыщенный холодец. Чтобы его приготовить, погрузите целые крылья в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, убавьте огонь и оставьте на плите на 8-9 часов. Периодически снимайте пену и проверяйте степень насыщенности.

Совет

Если планируете использовать мясо с крыльев в холодце, снимите его через 80-90 минут после начала варки, а кости, хрящи и кожу верните обратно в кастрюлю.

Как варить голень индейки

Так как голень индейки, в отличие от куриной, довольно крупная, одной будет достаточно для приготовления супа. Главное — выберите кастрюлю подходящего размера, чтобы индюшачья ножка могла поместиться в ней целиком.

Залейте холодной водой, поставьте на огонь, варите до того момента, пока мясо не начнет отходить от кости. После снимите филе индейки, а кости отправьте обратно в бульон и готовьте его еще 30-90 минут.

5 верных способов проверить готовность птицы

Как варить бедро индейки

На бедрах индейки довольно много мяса и оно, в отличие от филе грудки, гораздо более сочное и ароматное. Поэтому бедра часто варят ради филе, которое в дальнейшем добавляют в салаты, сэндвичи, закуски.

Бедро можно варить как и грудку, добавляя овощи и специи, а можно обойтись и без других продуктов: так мясной вкус получится более чистым и насыщенным. Кладите в кипяток и готовьте около часа.

Как варить индейку для детского питания

Если вы хотите предложить мясо индейки маленькому ребенку, сделайте пюре: отварите филе до готовности любым описанным выше способом, после положите в блендер, добавьте немного бульона и хорошо взбейте до однородности.

Подросшим малышам индейку можно варить в кастрюле, мультиварке или пароварке и просто резать на небольшие кусочки. Второй вариант — делать из фарша фрикадельки и готовить их в бульоне, на пару или даже в микроволновке.

Полезные советы для варки индейки

Самая частая ошибка — варить индейку без кожи. Даже если вы ее не любите, не снимайте перед приготовлением, если не хотите, чтобы мясо пересохло. Удалить кожу можно непосредственно перед подачей. К слову, при варке грудки можно влить в воду немного молока: оно сделает сухое филе мягче.

Еще один совет касается добавления соли. Варить индейку можно и без нее, потому что в индюшатине от природы большое количество натрия. Если совсем без соли вы не можете, добавьте совсем немного.

Секреты приготовления индейки

Что можно сделать?

Найти на Food.ru и приготовить какое-нибудь новое для вас блюдо с вареной индейкой, чтобы сохранить пользу, но разнообразить вид и вкус еды: например, домашние сосиски.