- erid: BRBCaQT7cqSGYN7sDLG36p6yq8iqwAd
10 маринадов для индейки
/ Как вкусно приготовить голень, филе или тушку целиком
Мясо индейки полезно для здоровья и по праву считается диетическим. Если неправильно его приготовить, например, пересушить в духовке, блюдо может разочаровать. Беспроигрышный вариант — использовать маринад: собрали 10 рецептов и подсказки, на что обращать внимание, чтобы все получилось вкусно.
Правила маринования индейки
В среднем индейка весит от трех килограммов, чем птица больше, тем жестче мясо. Поэтому от хорошего маринада не стоит отказываться, даже если планируете тушить небольшие куски.
Кстати
Одно из самых необычных сочетаний — индейка, пряные травы и апельсин. Подойдет, если хотите пожарить мясо на гриле. О том, как это сделать, рассказал шеф-повар Сергей Иванов.
Приготовить так, чтобы было вкусно, можно любую часть индейки или всю тушку целиком. Главное — соблюдать несколько рекомендаций.
- Выберите хорошее мясо. Птица должна быть нежно-розовая, без пятен, синяков и слизи. Верхняя часть, крылья и грудка обычно бледнее, а мясо на голени может быть красным. Запах сырой индейки еле уловимый, нейтральный.
- Полностью разморозьте индейку, прежде чем использовать маринад. Это нужно, чтобы в него не попала лишняя вода.
- Сделайте небольшие надрезы или проткните мясо в нескольких местах вилкой. Если готовите птицу с кожей, это особенно важно: так маринад лучше пропитает мясо.
- Создайте правильные условия. Замаринованное мясо нужно держать в холоде под пленкой или в контейнере с крышкой. При комнатной температуре индейка может испортиться.
- Оптимальное время для маринования — от одного до 12 часов в зависимости от размера куска и рецепта. Какой бы маринад вы ни выбрали, мясо нужно периодически перемешивать.
Какие маринады можно использовать
Делимся простыми рецептами, которые подойдут для маринования индейки.
1. Быстрый маринад
Самый простой способ приготовить маринад для индейки — использовать то, что под рукой. Это соль, специи, растительное масло и лимонный сок. Последний может быть как свежим, так и магазинной заготовкой. Можно мариновать мясо, нарезанное на небольшие куски, а также отдельные части индейки. Целую тушку таким способом промариновать сложно: есть риск, что внутри она останется жесткой.
Куски индейки сложите в емкость, полейте маслом, посолите, поперчите и добавьте специи. Туда же выдавите лимон. На килограмм мяса достаточно примерно половины цитруса или две-три столовые ложки готового сока. Птицу накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.
Чем дольше индейка находится в маринаде, тем мягче будет мясо. Если торопитесь, то запекать, тушить или жарить можно уже через 20 минут.
Маринад для индейки2. Сливочный маринад
По вкусу, структуре и пищевому составу индейка похожа на курицу. Если у вас есть любимый рецепт для куриного мяса, смело используйте его и для индюшачьего.
Самыми популярными маринадами для птицы считаются сливочные: бифидобактерии легко проникают в структуру мяса, делают его мягким и придают пикантную кислинку.
Таким способом можно замариновать индейку для тушения на сковороде, запекания в духовке или на шашлык для мангала. В сливочный маринад добавьте репчатый свежий лук, нарезанный полукольцами, смесь пряных трав.
Совет
При мариновании индейке нужно чуть меньше соли, чем курице или свинине, потому что в мясе уже есть натрий.
3. Медово-горчичный маринад
Необычное сочетание продуктов с разными вкусами, которые одновременно и придают мясу особый аромат, и нейтрализуют друг друга. Блюдо получается не слишком сладким и в меру острым. Для пикантности можно добавить немного тертого имбиря.
Маринад подойдет для запекания в духовке голеней, грудки или тушки целиком. Делать это лучше в специальном пакете. За полчаса до готовности его следует раскрыть, чтобы образовалась корочка.
Если кулинарного рукава не оказалось, возьмите противень с высокими бортиками, чтобы вытекающий сок не залил духовой шкаф. Вынимайте индейку каждые полчаса и поливайте маринадом, который накопится на дне противня.
Важно
Мясо индейки считается одним из лучших источников белка, также продукт отличается минимальным содержанием холестерина.
4. С уксусом
Хороший маринад для шашлыка из индейки. Уксус может быть как обычным столовым, так и яблочным, бальзамическим или винным. Однако помните, что уксус действует агрессивно, поэтому важно не передержать мясо в маринаде. Отправлять индейку на огонь или в духовку можно уже через час.
Филе индейки в маринаде из виноградного уксуса5. С соусом терияки
Маринад для индейки готовится на основе соевого соуса. Особый вкус ему придает сочетание специй и сахара. Крылышки терияки — популярная закуска, но соевый соус подходит для запекания в духовке и других частей птицы.
Совет
6. С азиатским рыбным соусом
Необычный способ замариновать индейку — использовать рыбный соус из анчоусов. Его продают в отделах с азиатскими специями. Мясо оценят любители оригинальных рецептов, соленых и острых блюд.
Рыбный соус насыщенный, поэтому не переборщите в пропорциях. На три стейка из индейки, весом около двухсот граммов каждый, требуется примерно две чайные ложки соуса.
Важно
Мясо индейки богато такими микроэлементами, как калий, цинк, кальций, фосфор, селен и магний, которые необходимы для здоровья. Например, селен обладает антиоксидантными свойствами, а также способствует укреплению иммунной системы. А магний поддерживает работу мышц и нервов — так отмечается в исследовании, размещенном в национальной медицинской библиотеке PubMed Central.
7. С карри
Одной оранжевой специи для хорошего маринада будет недостаточно, поэтому для птицы лучше приготовить густой соус. Для этого карри, перец, паприку и соль добавьте в жирные сливки. Подержите в смеси куски индейки, затем отправляйте на сковороду или в духовой шкаф.
Остатки маринада можно добавить в блюдо за 10 минут до готовности, чтобы сделать его насыщеннее.
Индейка с карри8. С пивом
Мясо в пивном маринаде — классика немецкой кухни. Чтобы приготовить его дома, достаточно всего 0,5 литра пенного напитка. Важно, чтобы пиво было качественным: выбирайте крафтовые сорта, в составе которых нет вкусовых добавок, а только дрожжи, вода, хмель и солод.
Темное пиво придает мясу индейки легкую горчинку, пшеничные сорта обладают более мягким вкусом.
Рецепт подходит для запекания индейки целиком в духовке, голеней или отбивных из филе. Оптимальное время маринования — три часа.
Совет
9. С фруктами
Фруктовые кислоты подходят, чтобы мариновать курицу и индейку. Это могут быть цитрусовые, а также сливы, киви и зерна граната. Нарежьте их на куски, выжмите сок с помощью соковыжималки. Добавьте масло со специями и опустите в эту смесь филе или отдельные части птицы.
Такой способ приготовления — хороший маринад для индейки в духовке. Остатки фруктов при этом лучше убрать, чтобы не подгорели.
Совет
Если маринуете индейку целиком, разрезанные на четыре части фрукты можно поместить внутрь тушки. Это усилит аромат маринада и вкус готового блюда.
10. Сухой маринад
Для некоторых видов блюд можно использовать маринад только из специй. Так можно готовить стейки на гриле или сковороде. Но выкладывать индейку нужно на раскаленную поверхность: благодаря высокой температуре получается аппетитная корочка. С сухими маринадами также готовят птицу и для коптильни.
Маринад для копченияБыстрые маринады для индейки
Если у вас нет времени, то можно использовать быстрый лимонный маринад. Также подойдет вариант с майонезом — маринад для филе индейки, который пропитывает мясо буквально за полчаса.
Совет
Самая жесткая часть индейки — грудка. Если готовите медальоны, хорошо отбейте их кухонным молотком.
Почему индейка может получиться сухой и как этого избежать
Для сухой индейки подходят маринды с мягкой кислотностью: на основе кефира, меда и горчицы, соевого соуса, столового или винного уксуса в небольшом количестве.
Чтобы приготовить сочную индейку, избегайте следующих ошибок:
- не используйте в маринаде агрессивные кислоты, например 70%-ную уксусную эссенцию, — она сделает мясо жестким и невкусным;
- не нарезайте мясо перед маринованием на слишком маленькие куски — при жарке или запекании они могут потерять сочность;
- не оставляйте мясо в маринаде надолго — время пропитывания зависит от части индейки.
Важно
Для маринования используйте стеклянные или керамические емкости. Алюминиевая посуда окисляется, особенно если в соусе есть уксус, и может испортить вкус мяса.
Сколько мариновать индейку
Тушку можно замариновать целиком, используя разные соусы и специи, либо отдельные ее части. Замаринованную индейку можно оставить для пропитки на ночь, но не более, чем на 12 часов — иначе мясо станет рыхлым и волокнистым. Особенно это касается уксусных и кисломолочных маринадов.
Для филе подойдут практически все виды маринадов: сливочный, соевый, цитрусовый и со специями. Чтобы оно не получилось сухим, можно использовать кефирный маринад с чесноком и паприкой. Время маринования филе — от двух до шести часов.
На голени индейки достаточно сочное и мягкое мясо. Его можно замариновать в соевом соусе с соком лимона, чесноком и горчицей. Чтобы мясо пропиталось хватит и часа, но предварительно сделайте на нем надрезы.
Бедро индейки можно замариновать в пряном соусе с бальзамическим уксусом, оливковым маслом и специями. Для приготовления, например запекания, оно будет готово примерно через пять часов.
К индюшачьим крыльям подойдет медово-соевый маринад. Чтобы они достаточно пропитались, необходимо подержать их в соусе не менее четырех часов.
Секреты приготовления индейкиС чем подавать маринованную индейку
Даже хорошо замаринованную индейку на стол лучше подавать с холодным соусом. С запеченным мясом, стейками и шашлыком сочетаются классические томатные и сливочные варианты. Вкусно будет и с ягодами — брусничным или клюквенным соусом.
В качестве гарнира к индейке подходят овощи: отварные, тушеные или свежие салаты. Также к мясу можно подать булгур, гречку или картофельное пюре.
Если не боитесь лишних калорий, добавьте макароны или белый рис, однако такое блюдо лучше не есть на ночь. Индейка, хоть и диетический продукт, в сочетании с жирным маринадом, соусом и углеводным гарниром может оказаться тяжелым для ЖКТ.
Правила сочетания гарниров для здорового питанияЧто можно сделать?
Использовать любой из этих маринадов для курицы. Продолжительность маринования можно сократить: курятина не такая жесткая, как индюшатина.
А вы часто готовите индейку? Расскажите про любимые блюда в комментариях.
Узнайте больше рецептов маринадов в нашей подборке:
- Реклама. Акционерное общество «Торговый дом «Перекресток», ИНН 7728029110, рекламодатель ЕРИР #e-Alg-article-7556
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
