17 ноября 2021

Рождественский пост

/ Что можно, а что нельзя есть

28 ноября у православных христиан начинается Рождественский пост, который продлится до 6 января. Рассказываем, какие ограничения в питании он предполагает, чем заменить привычные продукты, и предлагаем несколько интересных рецептов для разных этапов поста.

Ольга Дьяконова

кулинарный редактор Food.ru

Главное правило Рождественского поста — отказ от мяса, яиц и молочных продуктов. Этот пост не такой строгий, как Великий или Успенский, но длится он достаточно долго — 40 дней.

Правила питания в Рождественский пост сформировались примерно в XI веке, их основой стало устное предание. Однако среди ограничений упоминаются лишь базовые продукты, поэтому если у вас возникают вопросы по поводу конкретной еды, лучше обсудить их со своим духовником.

Интересный факт

Рождественский пост упоминается в исторических источниках с IV века. Первоначально христиане постились всего неделю, а решение о продлении поста до 40 дней принял патриарх Константинопольский Лука на соборе 1166 года.

Что можно и что нельзя есть на разных этапах поста

По понедельникам с 28 ноября по 19 декабря включительно можно есть горячую пищу без масла.

Чтобы чуть разнообразить свой рацион, стоит проявить изобретательность. Если вам достаточно холодных блюд (салатов, закусок с овощами, фруктов), то просто не заправляйте их маслом — благо, никакого запрета на соль и специи нет. Трюфельная соль, перец чили, порошок карри, ароматные травы — все это поможет сделать понедельничную еду в пост вкуснее. Если вы решили сварить суп или сделать рагу, то можно готовить их без зажарки, — просто добавьте в бульон сельдерей, лук-порей и сухие грибы для аромата, а овощи для рагу потушите. И не забывайте о крупах. Гречневая крупа с размятым авокадо будет ничуть не хуже, чем с привычным маслом, и котлеты из крупы тоже вполне имеют право на существование — просто нужно научиться их готовить.

7 рецептов горячих блюд для постного меню

По вторникам, четвергам, субботам и воскресеньям с 28 ноября по 19 декабря разрешается есть рыбу и добавлять в пищу растительное масло.

Здесь фантазию практически ничто не ограничивает: можно делать супы на рыбном бульоне, запекать и жарить рыбу с гарнирами из овощей и круп. Если пост для вас не только духовная практика, но и способ закрепить полезные привычки, меньше жарьте, больше готовьте на пару или запекайте. Рыба будет еще вкуснее, если перед приготовлением дать ей промариноваться — можно даже просто в соевом соусе.

Рыба в соевом соусе

По средам и пятницам Рождественский пост предполагает сухоядение.

В эти дни постящиеся едят хлеб, овощи и фрукты без термической обработки, сухофрукты, мед и орехи. Это самые строгие дни поста, но интересные блюда все равно можно придумать. Например, сделать красивую брускетту с овощами и зеленью. Просто не добавляйте в нее масло. А еще на хлеб можно намазать ореховую пасту (урбеч) без добавок.

Брускетта с цукини, томатом и болгарским перцем

С 20 декабря по 1 января рыба разрешается только в субботу и воскресенье, в другие дни пост тоже становится строже.

Со 2 по 6 января — дни самого строгого поста: рыба исключается, а пища с маслом разрешена только по субботам и воскресеньям. В рождественский сочельник 6 января после вечерни соблюдающие пост православные едят сочиво — сладкую кашу из пшеничной, рисовой или другой крупы.

Как варить крупу правильно

Интересный факт

В древности в канун Рождества стол накрывали белой скатертью и ставили на него двенадцать постных блюд — по числу апостолов. С наступлением 7 января на стол разрешалось ставить и мясные блюда.

Чем заменить привычные блюда и ингредиенты

Не запрещены в пост соленья, консервированные овощи и фрукты, запеканки, а также соки, морсы, чай и кисель. Можно есть грибы, пельмени или вареники без мяса, делать постную выпечку. Для нее лучше использовать не маргарин в нем высокий уровень трансжиров, влияющих на уровень «плохого» холестерина, а масло авокадо, горчичное или кокосовое рафинированное — они не выделяют вредные вещества при высоких температурах.

Многие задаются вопросом, чем заменить яйцо в постных рецептах. У веганов есть сразу три варианта ответа:

Две столовых ложки замоченных в воде и перемолотых семян льна.
Замоченные молотые семена чиа.
Сварите нут. Воду после варки не выливайте, взбейте ее миксером в течение нескольких минут. Подойдет и вода из консервированного нута. Такие «белки» можно взбить и до пиков.

Чем заменить яйцо в выпечке

Желание соблюдать пост лучше обсудить с врачом, чтобы резкие ограничения в еде вам не навредили. Нельзя поститься при некоторых болезнях, а детям, беременным и кормящим женщинам всегда допускаются послабления поста. Если остаются сомнения, посоветуйтесь со своим духовником.

Чем заменить мясо в пост

Что можно сделать?

Начинать поститься стоит, если вы духовно и физически к этому готовы. Для многих пост — в первую очередь духовная практика. В этот период нужно оградить себя от злых помыслов, осуждения и гнева, воздержаться от злых дел, простить обиды и, возможно, заняться духовными поисками. Пост подходит не только верующим, но и тем, кому хочется лучше изучить себя. Например, можно узнать, как вы чувствуете себя без мяса, на сухоядении или выпив на таком питании бокал вина.