24 февраля 2022

Польза и вред паприки

/ Нюансы применения

К специям и пряностям в былые времена относились трепетно: использовали в качестве денег, а порой даже устраивали из-за них бунты. И это неслучайно: они были необходимы для долгого хранения пищи и тем самым помогали переждать голодные времена. Сегодня значение пряностей и специй ослабело, но не найдешь ни одного человека, кто так или иначе не использовал бы их в кулинарии. Сегодня поговорим о паприке. Рассказываем, чего в ней больше: вреда или пользы — и в какие блюда ее можно добавлять.

Евгения Лукина

кулинарный редактор Food.ru

Отличие специй от пряностей и приправ

Несмотря на то что эти понятия часто заменяют друг друга в обычной речи, всё же это не одно и то же.

Специи — вкусовые добавки к пище, к которым обычно относят соль, сахар, уксус, соду, желатин, лимонную кислоту, дрожжи и другие компоненты, призванные усиливать или изменять вкус и консистенцию блюд.

Пряности имеют растительное происхождение (листья, плоды или коренья, травы) и обработаны определенным способом. К ним относят, например, перец, корицу, лавровый лист, зелень (укроп, петрушка), базилик, гвоздику, имбирь. Паприка как раз входит в эту группу добавок, но в быту ее также называют специей. Пряности призваны дополнять и раскрывать вкус продуктов. Большинство из них не только хороши для применения в кулинарии, но и обладают лечебными свойствами.

Приправы — это уже смесь специй и пряностей, иногда и ароматизаторов. К ним относят различные соусы и сухие смеси, которые также влияют на вкус блюд.

Зная разницу в терминах, будет проще понимать конечное назначение добавок.

10 универсальных специй и пряностей

Происхождение паприки

Паприка — это пряность в виде порошка, изготавливаемая из сушеного красного перца. Обладает ярким оттенком красного цвета, в зависимости от вида — сложным насыщенным пряно-сладким или жгучим вкусом с горчинкой и приятным ароматом.

Считается, что история ее началась в Южной Америке, после чего паприка, распространившись по территории США, стала известна в Европе благодаря стараниям Колумба. Он называл ее не иначе, как «индейской красной солью».

Параллельно паприку завезли в Турцию торговцы из Индии, где ее стали называть «турецким перцем». Из Испании и Турции она попала в Венгрию и другие страны (Болгарию, Россию, Португалию), где стала настоящим народным достоянием. На сегодняшний день именно Венгрия считается основным поставщиков пряности.

Интересный факт

В Средние века паприку начали использовать не сразу после открытия. Ее долгое время относили к декоративным растениям. Гораздо более ценным считали черный перец. Однако из-за доступности и интересного вкуса ее все же начали использовать крестьяне, а уже после и аристократы.

Кстати, из-за разницы в климате в Америке удавалось вырастить лишь острый перец, а уже на европейской почве удалось достичь той сладости и пряности, как у болгарского перца, которую знает весь мир.

Паприка

Виды

Степень остроты ранее определялась добавлением в паприку семян и белых перегородок перца, в которых содержится капсаицин — вещество, отвечающее за жгучесть. Тогда это было сложно контролировать, поэтому результат мог быть непредсказуем. Уже позже селекционеры вывели сорт перца без жгучести, что означало новый виток в производстве.

Паприка встречается в разном цветовом и вкусовом диапазоне. В мире различают от насыщенного красного оттенка до ярко-красного или розового. Также встречаются оттенки желтого и зеленого: их отличает отсутствие жгучести, а зеленая еще и менее сладкая, чем обычная.

Отдельным видом можно считать копченую паприку. Технология ее изготовления весьма трудоемка: перцы сушат под солнцем в течение пары недель или в специальных сушильных камерах, в которых результата можно добиться за несколько минут. После сушки пряность измельчают, коптят и герметично упаковывают.

Важно

При выборе обращайте внимание на внешний вид и условия хранения в магазинах и на прилавках: чем дольше паприка находится в контакте с воздухом, тем менее ароматная она будет. Она не должна иметь бордовый тусклый оттенок. Обращайте внимание на состав.

В Венгрии существует своя, так называемая венгерская паприка, которая имеет и свою классификацию. Примечательно, что в Венгрии для местного употребления остаются более острые виды, в то время как в другие страны поставляют более сладкие.

Копченая паприка

Польза

Несет ли в себе пользу паприка, можно понять по ее составу и свойствам.

Пряность содержит витамины А, В6, В9, С, Е, К, РР, микроэлементы (кальций, железо, калий, цинк и другие), а также эфирные масла и каротин, придающий яркий красный цвет, и капсаицин. Интересно, что в пряности больше витамина С, чем в апельсинах или лимонах.

Благодаря составу функции паприки обширны. К основным относятся следующие:

укрепляет иммунитет;
регулирует метаболизм;
ускоряет заживление ран;
поддерживает репродуктивную систему;
укрепляет сосуды;
снижает уровень сахара в крови;
укрепляет костную ткань;
предотвращает образование тромбов;
укрепляет нервную систему и снижает уровень стресса;
благотворно влияет на пищеварительную систему.

Добавляя паприку в блюда, можно заметно обогатить их полезными веществами, оздоровить организм и предотвратить многие заболевания.

Свежая паприка сама по себе является низкокалорийным продуктом, но в сухом виде на 100 г калорий приходится уже значительно больше — от 300 до 450 ккал в зависимости от вида. Ее также относят к высокобелковым продуктам (более 14 г).

Ее всерьез считают средством от возрастных изменений благодаря достаточному содержанию витамина Е. Пряность снижает риск возникновения инфаркта и инсульта. Также ее употребляют при беременности для гармоничного развития плода.

Однако всё должно быть в меру, и паприка не исключение.

Как хранить специи, чтобы они не теряли вкус и аромат

Вред

Перед тем как употреблять паприку, следует убедиться, что у вас нет противопоказаний или общей непереносимости продукта. В противном случае ее нужно заменить на другие безопасные для вас пряности.

Паприку не следует употреблять при:

аллергических реакциях;
кишечных расстройствах;
язве желудка, гастрите;
панкреатите;
заболеваниях сердца;
заболеваниях почек;
эпилепсии.

Также не следует давать ее в составе других продуктов детям до трех лет.

Очевидно, что паприка в большинстве случаев и при употреблении в разумных количествах приносит больше пользы, чем вреда.

Кстати, заменить пряность можно на смесь других. Например, насыщенный оранжевый цвет может придать блюду куркума, а если добавить перец чили, то можно обойтись без паприки. Но стоит отметить, что заменить ее так, чтобы получить все перечисленные свойства паприки без самой паприки, практически невозможно.

Какие специи и пряности подходят к блюдам из говядины и свинины

Применение в кулинарии

Паприка поистине уникальная добавка. В зависимости от вида от нее можно получить и сладость, и пряность, и даже жгучесть или горчинку. А еще тот самый насыщенный красный цвет, благодаря которому блюда приобретают благородный вид.

Паприка хорошо сочетается с пряностями, в состав которых входят эфирные масла: базилик, чеснок, мускатный орех, кориандр и другие.

Так куда же добавляют паприку?

Кухни многих стран давно приспособили ее к своим блюдам. Пряность добавляют:

во вторые блюда (плов, пасту, овощное рагу, гуляш и другие);
в супы (придает борщу еще более насыщенный цвет);
в салаты;
в закуски;
в блюда из теста (например, пиццу или пироги);
в маринады;
в соусы.

Ее даже добавляют в десерты, что создает интересное контрастное сочетание.

Важно

Паприка не выдерживает длительного воздействия высоких температур, теряя полезные свойства и вкусовые качества. Поэтому ее добавляют в самом конце приготовления блюд.

Интересно, что эту пряность любят использовать в качестве фона при различных фуд-съемках, а также при создании арт-композиций. А благодаря ее красящим свойствам дизайнеры изменяют цвет одежды, закрепляя его потом химическими растворами.

Рецепты

Готовить с паприкой — одно удовольствие. Можете добавить пряность в свои любимые блюда или взять на заметку следующие рецепты:

1. Свинина с копченой паприкой. Пряность отлично подойдет к мясу, создавая вкус барбекю.

Отбивная с копченой паприкой

2. Пюре из картофеля с паприкой. Сочетание специи и помидоров отлично дополнит картофель.

Картофельное пюре с помидорами и паприкой

3. Паштет из овечьего сыра с паприкой. Попробуйте испанское блюдо с интересным сочетанием сыра, помидоров и специй. Можно подавать на завтрак вместе с поджаренными ломтиками хлеба.

Пикантный паштет из овечьего сыра с помидорами и паприкой

Что можно сделать?

Убедиться, что паприка не нанесет вам вред, выбрать подходящий вид, добавить ее в любимые блюда или опробовать новые рецепты из подборки. Приятного аппетита!