30 марта 2026

В чем польза и вред паприки

/ Нюансы применения специи

К специям и пряностям в былые времена относились трепетно: использовали в качестве денег, а порой даже устраивали из-за них бунты. И это неслучайно: они были необходимы для долгого хранения пищи и тем самым помогали переждать голодные времена. Сегодня значение пряностей и специй ослабело, но не найдешь ни одного человека, кто так или иначе не использовал бы их в кулинарии. В статье поговорим о паприке. Рассказываем, чего в ней больше: вреда или пользы — и в какие блюда ее можно добавлять.

Евгения Лукина

кулинарный редактор Food.ru

Отличие специй от пряностей и приправ

Паприка относится к категории специй, а точнее — это разновидность специи, полученной путем измельчения высушенных плодов сладкого перца (Capsicum annuum). Она используется для придания блюдам особого аромата, цвета и вкуса.

Несмотря на то что понятия пряности и специи часто заменяют друг друга в обычной речи, все же это не одно и то же.

Специи — вкусовые добавки к пище, к которым обычно относят соль, сахар, уксус, соду, желатин, лимонную кислоту, дрожжи и другие компоненты, призванные усиливать или изменять вкус и консистенцию блюд.
Пряности имеют растительное происхождение (листья, плоды или коренья, травы) и обработаны определенным способом. К ним относят, например, перец, корицу, лавровый лист, зелень (укроп, петрушка), базилик, гвоздику, имбирь. Паприка как раз входит в эту группу добавок, но в быту ее также называют специей. Пряности призваны дополнять и раскрывать вкус продуктов. Большинство из них не только хороши для применения в кулинарии, но и обладают лечебными свойствами.
Приправы — это уже смесь специй и пряностей, иногда и ароматизаторов. К ним относят различные соусы и сухие смеси, которые также влияют на вкус блюд.

Зная разницу в терминах, будет проще понимать конечное назначение добавок.

Чем специи отличаются от пряностей

Происхождение паприки

Паприка — это добавка к пище в виде порошка, изготавливаемая из сушеного красного перца. Обладает ярким оттенком красного цвета, в зависимости от вида — сложным насыщенным пряно-сладким или жгучим вкусом с горчинкой и приятным ароматом.

Считается, что история ее началась в Южной Америке, после чего паприка, распространившись по территории США, стала известна в Европе благодаря стараниям Колумба. Он называл ее не иначе как индейской красной солью.

Параллельно паприку завезли в Турцию торговцы из Индии, где ее стали именовать турецким перцем. Из Испании и Турции она попала в Венгрию и другие страны (Болгарию, Россию, Португалию), где стала настоящим народным достоянием. На сегодняшний день именно Венгрия считается основным поставщиком пряности.

Интересный факт

В Средние века паприку начали использовать не сразу после открытия. Долгое время ее относили к декоративным растениям. Гораздо более ценным считали черный перец. Однако из-за доступности и интересного вкуса ее все же начали использовать крестьяне, а уже после и аристократы.

Кстати, из-за разницы в климате в Америке удавалось вырастить лишь острый перец, а уже на европейской почве удалось достичь той сладости и пряности, как у болгарского перца, которую знает весь мир.

Как хранить специи, чтобы они не теряли вкус и аромат

Виды паприки

Степень остроты ранее определялась добавлением в паприку семян и белых перегородок перца, в которых содержится капсаицин — вещество, отвечающее за жгучесть. Тогда это было сложно контролировать, поэтому результат мог быть непредсказуем. Уже позже селекционеры вывели сорт перца без жгучести, что означало новый виток в производстве.

Паприка существует в разном цветовом и вкусовом диапазоне. В мире различают от насыщенного красного оттенка до ярко-красного или розового. Также встречаются оттенки желтого и зеленого: их отличает отсутствие жгучести, а зеленая еще и менее сладкая, чем обычная.

Отдельным видом можно считать копченую паприку. Технология ее изготовления весьма трудоемка: перцы сушат под солнцем в течение пары недель или в специальных сушильных камерах, в которых результата можно добиться за несколько минут. После сушки пряность измельчают, коптят и герметично упаковывают.

Важно

При выборе обращайте внимание на внешний вид и условия хранения в магазинах и на прилавках: чем дольше паприка находится в контакте с воздухом, тем менее ароматная она будет. Она не должна иметь бордовый тусклый оттенок. Обращайте внимание на состав.

Какие специи и пряности подходят к блюдам из говядины и свинины

Польза

Несет ли в себе пользу паприка, можно понять по ее составу и свойствам.

Пряность содержит витамины А, В6, В9, С, Е, К, РР, микроэлементы (кальций, железо, калий, цинк и другие), а также эфирные масла и каротин, придающий яркий красный цвет.

В традиционной паприке нет капсаицина.

Однако существуют специальные виды с добавлением чили, которые содержат 10–50 мг капсаицина на 100 г и маркируются как «острая паприка».

Интересно, что в пряности больше витамина С, чем в апельсинах или лимонах.

Благодаря составу функции паприки обширны. К основным относятся следующие:

укрепляет иммунитет;
регулирует метаболизм;
ускоряет заживление ран;
поддерживает репродуктивную систему;
укрепляет сосуды;
снижает уровень сахара в крови;
укрепляет костную ткань;
предотвращает образование тромбов;
укрепляет нервную систему и снижает уровень стресса;
благотворно влияет на пищеварительную систему.

Добавляя паприку в блюда, можно заметно обогатить их полезными веществами, оздоровить организм и предотвратить многие заболевания.

Свежая паприка сама по себе — низкокалорийный продукт, но в сухом виде на 100 г калорий приходится уже значительно больше — от 300 до 450 ккал. Ее также относят к высокобелковым продуктам (более 14 г).

Паприку всерьез считают средством от возрастных изменений благодаря достаточному содержанию витамина Е. Пряность снижает риск возникновения инфаркта и инсульта. Также ее употребляют при беременности для гармоничного развития плода.

Однако любой продукт нужно есть в меру, и паприку в том числе. А если у вас есть хронические заболевания, перед ее употреблением проконсультируйтесь с врачом.

10 универсальных специй и пряностей

Вред

Перед тем как употреблять паприку, следует убедиться, что у вас нет противопоказаний или общей непереносимости продукта. В противном случае ее нужно заменить на другие безопасные для вас пряности.

Паприку не следует употреблять при:

аллергических реакциях;
кишечных расстройствах;
язве желудка, гастрите;
панкреатите;
тяжелых заболеваниях сердца;
недостаточности почек;
эпилепсии.

Также не нужно давать ее в составе других продуктов детям до трех лет.

Очевидно, что паприка в большинстве случаев и при употреблении в разумных количествах приносит больше пользы, чем вреда.

Кстати, заменить ее можно на смесь других пряностей. Например, насыщенный оранжевый цвет придает блюду куркума, а если добавить перец чили, то тоже можно обойтись без паприки. Но стоит отметить, что заменить ее так, чтобы получить все перечисленные свойства продукта, практически невозможно.

10 восточных специй и пряностей

Применение в кулинарии

Паприка — поистине уникальная добавка. В зависимости от вида от нее можно получить и сладость, и пряность, и даже жгучесть или горчинку. А еще тот самый насыщенный красный цвет, благодаря которому блюда приобретают благородный вид.

Паприка хорошо сочетается с пряностями, в состав которых входят эфирные масла: базилик, чеснок, мускатный орех, кориандр и другие.

Так куда же добавляют паприку?

Кухни многих стран давно приспособили ее к своим блюдам. Пряность добавляют:

во вторые блюда (плов, пасту, овощное рагу, гуляш и другие);
в супы (придает борщу еще более насыщенный цвет);
в салаты;
в закуски;
в блюда из теста (например, пиццу или пироги);
в маринады;
в соусы.

Ее даже добавляют в десерты, что создает интересное контрастное сочетание.

Важно

Паприка не выдерживает длительного воздействия высоких температур, теряя полезные свойства и вкусовые качества. Поэтому ее добавляют в самом конце приготовления блюд.

Интересно, что пряность любят использовать в качестве фона при различных фуд-съемках, а также при создании арт-композиций. А благодаря ее красящим свойствам дизайнеры изменяют цвет одежды, закрепляя его потом химическими растворами.

Топ-10 самых дорогих пряностей

Как хранить паприку, чтобы она принесла пользу и не нанесла вреда

Чтобы паприка приносила максимальную пользу и сохраняла свои полезные свойства, важно правильно организовать ее хранение. Вот несколько рекомендаций:

Держите в герметичной упаковке. Паприка быстро теряет аромат и полезные вещества при контакте с воздухом. Поэтому лучшим вариантом станет стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой или специальная емкость для специй.
Избегайте попадания влаги. Попадание воды в упаковку с паприкой приведет к образованию комков и ухудшению качества продукта. Перед использование убедитесь, что емкость сухая.
Держите вдали от света. Прямые солнечные лучи разрушают витамины и антиоксиданты, содержащиеся в паприке. Оптимальное место для хранения — темный шкафчик или полка.
Поддерживайте низкую температуру. Хранение при комнатной температуре вполне приемлемо, однако если хотите продлить срок годности, поместите паприку в холодильник. Однако учтите, что температура должна быть стабильной, иначе возможны изменения вкуса и запаха.
Срок годности. Свежесть паприки сохраняется около шести месяцев после вскрытия упаковки. Затем интенсивность аромата снижается, хотя продукт все равно пригоден для употребления.

Соблюдая эти несложные рекомендации, вы сможете наслаждаться всеми полезными свойствами паприки долгое время, не беспокоясь о возможных негативных последствиях для здоровья.

Ученые нашли связь между специями в рационе и настроением

Рецепты

Готовить с паприкой — одно удовольствие. Можете добавить пряность в свои любимые блюда или взять на заметку следующие рецепты:

1. Свинина с копченой паприкой

Пряность отлично подойдет к мясу, создавая вкус барбекю.

Отбивная с копченой паприкой

2. Пюре из картофеля с паприкой

Сочетание специи и помидоров отлично дополнит картофель.

Картофельное пюре с помидорами и паприкой

3. Паштет из овечьего сыра с паприкой

Попробуйте испанское блюдо с интересным сочетанием сыра, помидоров и специй. Можно подавать на завтрак вместе с поджаренными ломтиками хлеба.

Пикантный паштет из овечьего сыра с помидорами и паприкой

Что можно сделать?

Убедиться, что паприка не нанесет вам вреда, выбрать подходящий вид, добавить ее в любимые блюда или опробовать новые рецепты из подборки. Приятного аппетита!