23 мая 2021

Треска горячего копчения

Копчение — один из старинных способов приготовления различных продуктов. Он применялся еще в эпоху палеолита. В настоящее время копчение используется в разных странах мира. Коптить можно как мясо и рыбу, так и овощи. Готовить копченую треску в домашних условиях рекомендуется горячим способом. Понадобится специальная коптильня, а также ольховые опилки. Треску для горячего копчения лучше выбирать свежую. Распознать ее просто: глаза у рыбы светлые, прозрачные, жабры красные, цвет равномерный.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории 26,61 кКал

Белки 6,07 грамм

Жиры 0,24 грамм

Углеводы 0,07 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

5 часов 50 минут

Время на кухне

20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Норвежская, русская, скандинавская

Распространенный аллерген

Рыба

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для трески

Треска	2 кг = 2000 г
Соль	11 ст. л. = 275 г
Вода	3 л = 3000 г
Черный перец горошком	1 ч. л. = 2 г
Белый перец горошком	1 ч. л. = 3 г
Тмин	0,5 ч. л. = 2 г
Кориандр	0,5 ч. л. = 2,5 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте для копчения только натуральные компоненты, например, ольховые стружки. «Жидкий дым» не принесет пользы, поскольку обладает способностью накапливать канцерогены.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Если приобрели неразделанную тушку, вымойте и выпотрошите ее, отделите голову. Подготовьте коптильню и ольховые стружки. Если для трески горячего копчения вы приобрели тушку весом чуть более или менее веса, указанного в рецепте, количество ингредиентов менять не нужно.

Шаг 1

Приготовьте солевой раствор: 1,5 стакана воды, взятого из общего количества жидкости, доведите до кипения. Добавьте в нее специи и через 1 минуту выключите огонь. Дайте настояться под крышкой около 20 минут, затем раствор процедите и охладите (приблизительно 5-10 минут). Смешайте пряный отвар с оставшейся жидкостью и растворите в нем соль. Дайте немного постоять, оптимальная температура должна быть 25 ˚C.

Шаг 2

Подготовьте рыбу к копчению. Тушку трески, не разрезая, залейте с верхом рассолом. Выдержите 4 часа. Затем обсушите тушку тканью, уберите остатки специй и подвесьте на 30 минут, чтобы стекла лишняя влага. По истечении указанного времени очень острым ножом разрежьте рыбу на порционные кусочки и разложите их на листе плотной бумаги.

Если хотите, чтобы копченая треска имела слегка соленый вкус, время засолки сократите до 3 часов.

Шаг 3

Приступите к копчению. Подробная инструкция по копчению указана в инструкции к коптильне. Есть один нюанс: «первый дым», который образуется через 8-10 минут с начала копчения, нужно выпустить. Средняя продолжительность готовки около 25 минут. Время от времени проверяйте готовность рыбных стейков. Если мясо легко отделяется от костей, продукт готов к употреблению.

Используйте влажные опилки, тогда они в процессе копчения выделят необходимое количество дыма и не будут гореть.

произвести впечатление

Готовую треску горячего копчения можно подавать в горячем виде как основное блюдо или дополнение к гарниру, в холодном — использовать в качестве закуски или компонента для приготовления салатов. Важно: треску горячего копчения хранят в холодильнике не более 5 суток.