Эскалоп по-советски
Этот рецепт приготовления эскалопа мне рассказал мой дед. Таким образом готовили мясо во времена его молодости, в советские времена. Хоть этот рецепт и прост, но мясо получается очень вкусным, сочным, тает во рту.
- Калории
- 126,1 кКал
- Белки
- 20,91 грамм
- Жиры
- 3,46 грамм
- Углеводы
- 1,23 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 15 минут
- Время на кухне
- 5 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 1 из 5
- Острота
- 1 из 5
- Кухня
- интернациональная, советская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молокаУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте все ингредиенты.
Шаг 1
Отбейте кусочки мяса кухонным молотком. Мясо должно получиться равномерной толщины.
Шаг 2
Посолите каждый кусочек мяса и поперчите его с обеих сторон.
Каких-либо пропорций соли и перца в рецепте нет, всё делается по вкусу.
Шаг 3
Растопите в разогретой сковороде кусочек сливочного масла. Обжарьте кусочки мяса с каждой стороны на медленном огне до золотистой корочки, каждую сторону примерно по 5 минут.
произвести впечатление
Для того, чтобы произвести впечатление, после обжарки кусочков мяса их можно присыпать тертым сыром, который немного подтает и придаст эскалопу особенный вкус.
Заказать продукты
Комментарии(8)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Александр Я.
Сливочное масло - 0,5г?!
Автор, ну почему, почему ты такой ......? ))
Редактор
Илья, спасибо за ваше замечание! Мы уже исправили эту ошибку.
Илья Т.
Не с обОих, а с обЕих сторон
Виталий Н.
без фото этого огромного куска масла незачет
Иван И.
Александр Р.
То есть понятия толстый-тонкий край, у свинины нет, а зато стейк из свинины (простонародное),существует?
И эскалопы были только на царских трапезах? Я правильно понял?))))
Александр Р.
Часто сталкиваешься с рецептами от "фонаря", хотелось бы раскритиковать, автора, но увы придраться не к чему. Все лаконично и в тему, только хотел бы уточнить, эскалоп это классика, в том числе и русской кухни, если брать любой кусок свинины, то возможно это и стейк, но эскалоп нарезают из корейки, используют почечную часть, по 2 шт на порцию, далее советую не отклонятся от авторского варианта. Что хочется сказать Ивану И., как далеко он залез в царские времена, давайте уточним, толстый и тонкий край это разруб (кулинарный), но для говядины, что касается свинины, это корейка, причем почечная часть (без реберных костей). Далее, что за смысл уточнять, то что эскалоп не панируется в сухарях, в авторском варианте это видно и по иллюстрациям и по ингредиентам входящим в состав рецепта, панировочные сухари не задействованы. Читайте ниже.
Александр Р.
Ломтик хлеба в профессиональном понятии, это либо гренок, либо крутон, его роль в рецепте довольно банальна, от жареного мяса отрезались небольшие кусочки и чтобы не царапать тарелку ножом, не оставлять темные полосы от ножа на тарелке (особы приближенные к царской фамилии использовали фарфоровые тарелки). Не буду углубляться в проценты, но рекомендуемая толщина жира 0,5 см, не забываем 2 куска на порцию, толщина после отбивания 0,5 см, какая духовка, жарится эскалоп 3 – 4 минуты с каждой стороны, до образования румяной корочки. Во времена, когда я столкнулся с марочницей, она получала чек, выписывала марку в цех и ни каких проблем с контролем. Да и марочница не подсчитывает стоимость заказа, она вела расход продуктов, задействованных в рецепте.
Иван И.
Эскалопом, с царских времён, называли 2 куска отрезанной от толстого края свинины поперёк волокон, с непременным слоем жира по краю. В советские времена в среднем 15% жира от общей массы.
Жарилось без панировки и при подаче клали на поджаренные ломтики белого хлеба без корочек, Изначально этот хлеб впитывал сочащийся жил из эскалопа при доготавливании и сковородка не чадила в печке трактира.
К эскалопу подавалась подгарнировка из жаренных (запечённых) грибов, помидоров в сметане и т.п.
Все эти извращения позволяли "марочнику" контролировать - какие блюда официант забрал из кухни, что бы точно посчитать стоимость заказа.
Похожие рецепты
Смотреть все
блюда из свинины
3 ч 20 мин
Свинина в медово-горчичном маринаде с гарниром из запеченных овощей
Свинина любит сладкие акценты, поэтому смело сочетайте ее с медом. Чтобы придать мясу красивый цвет и глубину во вкусе, добавьте в маринад немного соевого соуса. Для пикантности можно взять два вида горчицы и несколько зубчиков чеснока. Лучше запастить терпением, и дать мясу хорошо пропитаться маринадом. Тогда оно получится особенно сочным и вкусным.
блюда из свинины
1 ч 30 мин
Свинина с овощами в аэрогриле
Мы предварительно обжарили свинину в сковороде, а затем уложили в форму, дополнили овощами, посыпали тертым сыром и довели до готовности в аэрогриле. Получилась вариация мяса по-французски, но даже вкуснее. Предварительное обжаривание нужно, чтобы быстро образовалась корочка, и мясные соки остались внутри кусочков. Тогда в аэрогриле свинина выделит меньше жидкости, останется сочной, а готовое блюдо получится аппетитнее и красивее.
блюда из свинины
40 минут
Жареные крысы
Эк, каких крыс умеет готовить Шрек! Но разузнать его фирменный рецепт пока не удалось. Пришлось пофантазировать. Получилось не хуже! Чтобы не отнимать пропитание у огров, людям лучше взять за основу свинину. А хитрый кляр и длинные хвосты сделают блюдо неотличимым от оригинала. Подмену не заметил бы сам Шрек.
блюда из свинины
1 ч 50 мин
Мясо с баклажанами и болгарским перцем
Очень простое блюдо, которое идеально подойдет для плотного ужина. Для приготовления можно взять любое мясо: свинину, говядину или птицу. Учтите только, что говядина будет готовиться дольше свинины, а курица или индейка потушатся гораздо быстрее. С овощами тоже можно импровизировать, добавляя их по собственному желанию. Например, вместе с баклажанами положите помидоры или цукини.
блюда из свинины
30 минут
Свиной карбонат на сковороде
Нежнейший свиной карбонат, разрезанный на тонкие стейки и хорошенько отбитый кухонным молотком, жарится быстро. Как правило, 4-8 минут для одной стороны на сковороде достаточно. Чем тоньше будет мясной кусок, тем меньше времени вы потратите на его приготовление. Но сначала к мясу нужно добавить приправы. Выбирайте на свой вкус, что это будет: острый перец чили или прованские травы, кислый лимон или сладкий мед. Свинина прекрасно гармонирует с самыми разнообразными специями и их сочетаниями.
блюда из свинины
1 ч
Запеченная свинина с огурцами
Свинину для этого блюда не нужно предварительно мариновать перед запеканием. Мясо хорошо размягчит соус из сметаны и тертых маринованных огурцов уже в духовке. Свинина станет мягкой, ароматной, с пикантным и немного сливочным вкусом. Мята и кинза добавят соусу необычные освежающие и приятно острые нотки. В качестве гарнира подойдет гречка, свежие овощи или картофель.
блюда из свинины
1 д 3 ч
Свиные уши по-корейски
В корейской кухне большой популярностью пользуется пикантная закуска из свиных ушей. Для нее уши сначала отваривают, а затем перемешивают с острым маринадом. Чтобы его приготовить, нужно в правильных пропорциях смешать соевый соус, уксус, молотый перец и приправу для моркови по-корейски. Благодаря ему свиные уши получаются очень ароматными. Кстати, это блюдо несет в себе много пользы, ведь уши состоят из желатина, необходимого для суставов.
блюда из свинины
1 ч 35 мин
Запеченная свинина в духовке
Ароматная свинина, запеченная в духовке, подойдет для бутербродов на завтрак, а также для мясной нарезки, чтобы поставить ее в качестве закуски на стол. Для начала мясо нужно нашпиговать чесноком, затем натереть соевым соусом, горчицей и смесью специй, которые придадут блюду пряный и аппетитный аромат. После этого свинина запекается в фольге. Количество специй можно регулировать, основываясь на свой вкус.
блюда из свинины
10 д 1 ч
Засолка мяса
В этом рецепте мы показали классический вариант засолки мяса в домашних условиях. Времени на его приготовление уйдет достаточно много, но результат вас порадует. Отличительная черта этого способа заключается в том, что вы можете брать любое мясо по своему вкусу. Поэтому, если вы не любите свинину, возьмите говядину или баранину.
