Эскалоп по-советски
Этот рецепт приготовления эскалопа мне рассказал мой дед. Таким образом готовили мясо во времена его молодости, в советские времена. Хоть этот рецепт и прост, но мясо получается очень вкусным, сочным, тает во рту.
Калории 126,1 кКал
Белки 20,91 грамм
Жиры 3,46 грамм
Углеводы 1,23 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
15 минут
Время на кухне
5 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Интернациональная, советская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте все ингредиенты.
Шаг 1
Отбейте кусочки мяса кухонным молотком. Мясо должно получиться равномерной толщины.
Шаг 2
Посолите каждый кусочек мяса и поперчите его с обеих сторон.
Каких-либо пропорций соли и перца в рецепте нет, всё делается по вкусу.
Шаг 3
Растопите в разогретой сковороде кусочек сливочного масла. Обжарьте кусочки мяса с каждой стороны на медленном огне до золотистой корочки, каждую сторону примерно по 5 минут.
произвести впечатление
Для того, чтобы произвести впечатление, после обжарки кусочков мяса их можно присыпать тертым сыром, который немного подтает и придаст эскалопу особенный вкус.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(7)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор Food.ru
Илья, спасибо за ваше замечание! Мы уже исправили эту ошибку.
Илья Т.
Не с обОих, а с обЕих сторон
Виталий Н.
без фото этого огромного куска масла незачет
Иван И.
Александр Р.
То есть понятия толстый-тонкий край, у свинины нет, а зато стейк из свинины (простонародное),существует?
И эскалопы были только на царских трапезах? Я правильно понял?))))
Александр Р.
Часто сталкиваешься с рецептами от "фонаря", хотелось бы раскритиковать, автора, но увы придраться не к чему. Все лаконично и в тему, только хотел бы уточнить, эскалоп это классика, в том числе и русской кухни, если брать любой кусок свинины, то возможно это и стейк, но эскалоп нарезают из корейки, используют почечную часть, по 2 шт на порцию, далее советую не отклонятся от авторского варианта. Что хочется сказать Ивану И., как далеко он залез в царские времена, давайте уточним, толстый и тонкий край это разруб (кулинарный), но для говядины, что касается свинины, это корейка, причем почечная часть (без реберных костей). Далее, что за смысл уточнять, то что эскалоп не панируется в сухарях, в авторском варианте это видно и по иллюстрациям и по ингредиентам входящим в состав рецепта, панировочные сухари не задействованы. Читайте ниже.
Александр Р.
Ломтик хлеба в профессиональном понятии, это либо гренок, либо крутон, его роль в рецепте довольно банальна, от жареного мяса отрезались небольшие кусочки и чтобы не царапать тарелку ножом, не оставлять темные полосы от ножа на тарелке (особы приближенные к царской фамилии использовали фарфоровые тарелки). Не буду углубляться в проценты, но рекомендуемая толщина жира 0,5 см, не забываем 2 куска на порцию, толщина после отбивания 0,5 см, какая духовка, жарится эскалоп 3 – 4 минуты с каждой стороны, до образования румяной корочки. Во времена, когда я столкнулся с марочницей, она получала чек, выписывала марку в цех и ни каких проблем с контролем. Да и марочница не подсчитывает стоимость заказа, она вела расход продуктов, задействованных в рецепте.
Иван И.
Эскалопом, с царских времён, называли 2 куска отрезанной от толстого края свинины поперёк волокон, с непременным слоем жира по краю. В советские времена в среднем 15% жира от общей массы.
Жарилось без панировки и при подаче клали на поджаренные ломтики белого хлеба без корочек, Изначально этот хлеб впитывал сочащийся жил из эскалопа при доготавливании и сковородка не чадила в печке трактира.
К эскалопу подавалась подгарнировка из жаренных (запечённых) грибов, помидоров в сметане и т.п.
Все эти извращения позволяли "марочнику" контролировать - какие блюда официант забрал из кухни, что бы точно посчитать стоимость заказа.
Читают сейчас
