Эскалоп по-советски
Этот рецепт приготовления эскалопа мне рассказал мой дед. Таким образом готовили мясо во времена его молодости, в советские времена. Хоть этот рецепт и прост, но мясо получается очень вкусным, сочным, тает во рту.
Калории126,1кКал
Белки20,91грамм
Жиры3,46грамм
Углеводы1,23грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
15 минут
Время на кухне
5 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Интернациональная, советская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте все ингредиенты.
Шаг 1
Отбейте кусочки мяса кухонным молотком. Мясо должно получиться равномерной толщины.
Шаг 2
Посолите каждый кусочек мяса и поперчите его с обоих сторон.
Каких-либо пропорций соли и перца в рецепте нет, всё делается по вкусу.
Шаг 3
Растопите в разогретой сковороде кусочек сливочного масла. Обжарьте кусочки мяса с каждой стороны на медленном огне до золотистой корочки, каждую сторону примерно по 5 минут.
произвести впечатление
Для того, чтобы произвести впечатление, после обжарки кусочков мяса их можно присыпать тертым сыром, который немного подтает и придаст эскалопу особенный вкус.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(4)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Иван И.
Александр Р.
То есть понятия толстый-тонкий край, у свинины нет, а зато стейк из свинины (простонародное),существует?
И эскалопы были только на царских трапезах? Я правильно понял?))))
Александр Р.
Часто сталкиваешься с рецептами от "фонаря", хотелось бы раскритиковать, автора, но увы придраться не к чему. Все лаконично и в тему, только хотел бы уточнить, эскалоп это классика, в том числе и русской кухни, если брать любой кусок свинины, то возможно это и стейк, но эскалоп нарезают из корейки, используют почечную часть, по 2 шт на порцию, далее советую не отклонятся от авторского варианта. Что хочется сказать Ивану И., как далеко он залез в царские времена, давайте уточним, толстый и тонкий край это разруб (кулинарный), но для говядины, что касается свинины, это корейка, причем почечная часть (без реберных костей). Далее, что за смысл уточнять, то что эскалоп не панируется в сухарях, в авторском варианте это видно и по иллюстрациям и по ингредиентам входящим в состав рецепта, панировочные сухари не задействованы. Читайте ниже.
Александр Р.
Ломтик хлеба в профессиональном понятии, это либо гренок, либо крутон, его роль в рецепте довольно банальна, от жареного мяса отрезались небольшие кусочки и чтобы не царапать тарелку ножом, не оставлять темные полосы от ножа на тарелке (особы приближенные к царской фамилии использовали фарфоровые тарелки). Не буду углубляться в проценты, но рекомендуемая толщина жира 0,5 см, не забываем 2 куска на порцию, толщина после отбивания 0,5 см, какая духовка, жарится эскалоп 3 – 4 минуты с каждой стороны, до образования румяной корочки. Во времена, когда я столкнулся с марочницей, она получала чек, выписывала марку в цех и ни каких проблем с контролем. Да и марочница не подсчитывает стоимость заказа, она вела расход продуктов, задействованных в рецепте.
Иван И.
Эскалопом, с царских времён, называли 2 куска отрезанной от толстого края свинины поперёк волокон, с непременным слоем жира по краю. В советские времена в среднем 15% жира от общей массы.
Жарилось без панировки и при подаче клали на поджаренные ломтики белого хлеба без корочек, Изначально этот хлеб впитывал сочащийся жил из эскалопа при доготавливании и сковородка не чадила в печке трактира.
К эскалопу подавалась подгарнировка из жаренных (запечённых) грибов, помидоров в сметане и т.п.
Все эти извращения позволяли "марочнику" контролировать - какие блюда официант забрал из кухни, что бы точно посчитать стоимость заказа.
Читают сейчас
