10 апреля 2024

Что приготовить на первое

/ Рецепты супов на каждый день

Говорят, что без супа день прожит зря. Полностью поддерживаем эту идею, делясь подборкой супов на каждый день. Нарядный борщ и ароматный грибной крем-суп, изящный гаспачо и настоящая уха — у каждого блюда не только свой особый рецепт, но и свойство. Например, бодрить, восстанавливать силы, нравиться детям или собирать целое поколение семьи за одним столом. А еще вместе с нашими пошаговыми рецептами приготовление первого может стать доброй традицией и обязательной частью рациона, одной из самых вкусных, ароматных и питательных.

Юлия Манукова

Автор Food.ru

1. Щи из молодой капусты

Зеленые щи — любимое блюдо не только вегетарианцев. В рецепт действительно включены только овощи и зелень, а вкус у этого супа незабываемый и очень легкий. Главное, на что стоит обратить внимание, — выбор белокочанной капусты. Она должна быть молодой и свежей. Можно даже попробовать приготовить суп только из верхних листьев кочана, так будет кислее на вкус — в лучших традициях русской кухни. Это первое блюдо готовится очень просто: к мелко нашинкованной капусте добавьте репчатый лук, морковь, болгарский перец и кисло-сладкие помидоры. В качестве зелени используйте петрушку, укроп и лук. Чтобы суп стал чуть сытнее, подавайте его со сметаной и вареным яйцом.

Для рецепта понадобится:

250 г белокочанной капусты;
1 морковь;
1 луковица;
1 зеленый болгарский перец;
1 помидор;
20 г укропа;
10 г петрушки;
15 г зеленого лука;
2 л воды;
2 лавровых листа;
соль и перец по вкусу;
сметана по вкусу.

Время приготовления: 1 час 15 минут.

Чтобы щи получились ароматными и свежими на вкус, дополните их такой зеленью, как шпинат, сельдерей, черемша и щавель.

Совет

Если вы делаете щи впервые или хотите узнать больше о нюансах приготовления, читайте нашу подробную инструкцию.

Зеленые щи из капусты

2. Пикантное харчо с говядиной

Популярный грузинский суп из риса и говядины вы сможете сделать в домашних условиях по нашему рецепту. Для этого освободите побольше времени и имейте в виду три основных момента. Во-первых, нужно сварить наваристый основательный бульон, добавить рис и грецкие орехи, их кладут в суп минут за пять до готовности крупы. Во-вторых, не забыть секретный ингредиент, который делает харчо настоящим и незабываемым первым блюдом — это что-то кисловатое, например ткемали, алыча или тклапи, пюре из сливы. А в-третьих — добавить щедрое количество зелени и приправ.

Для рецепта понадобится:

500 г говядины;
2 луковицы;
3 помидора;
0,75 ч. л. прованских трав;
2 ст. л. томатной пасты;
2 зубчика чеснока;
50 г риса;
10 г грецких орехов;
1 пучок петрушки;
2 л воды;
соль и перец по вкусу.

Время приготовления: 1 час 45 минут.

Суп варится на плите примерно час и 20 минут: говядина должна стать достаточно мягкой. Финальный штрих — ложка сливочного сыра в тарелку и щедрое количество свежей мелко порубленной зелени.

Харчо из говядины

3. Борщ классический из говядины

Не секрет, что на каждый вкус и рецепт борща на первое найдутся свои любители. Но мы решили напомнить вам о традиционной версии с говядиной или говяжьей грудинкой. Список продуктов понятен: свекла, морковь, капуста, картофель, томатная паста. Время приготовления — не целый день, как можно подумать, а полтора-два часа. Известно, что в вопросе борща главное — не торопиться. Чего не скажешь о том, как его обычно съедают: одна-две минуты — и все, будьте добры добавки.

Для рецепта понадобится:

3 л воды;
400 г говядины;
400 г картофеля;
300 г свеклы;
100 г моркови;
20 г репчатого лука;
10 г чеснока;
200 г капусты;
30 г растительного масла;
100 г томатной пасты;
4 г столового уксуса;
5 г сахара;
2 г черного перца;
соль по вкусу;
сметана по вкусу.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Варить борщ на первое лучше всего на самом маленьком огне, тогда он получится идеальным по консистенции и наваристости. Еще хорошо — дать ему постоять после того, как сняли с плиты, примерно около часа, и ваш идеальный борщ готов.

Классический борщ

4. Фо Бо на говяжьем бульоне

Фо Бо — вьетнамский острый суп и весьма интересная идея для первого блюда. Благодаря пряностям и чили это блюдо разогревает кровь, поднимает иммунитет и настроение, что актуально в период межсезонья и промозглой погоды. Традиционно Фо Бо готовят из бульона, рисовой лапши, соевого соуса и имбиря. Секрет правильного бульона в том, чтобы объединить мясо двух видов: говяжью вырезку и голяшку, нижнюю часть ноги говяжьей туши. Особый аромат этому супу придают лайм и зелень, добавляйте их в самую последнюю очередь.

Для рецепта понадобится:

Для бульона:

500 г говядины на кости;
40 г репчатого лука;
20 г корня имбиря;
3 шт. гвоздики;
2 г молотого кориандра;
1 г аниса;
1 палочка корицы;
10 стаканов воды;
1 ч. л. сахара;
соль по вкусу.

Для супа:

300 г рисовой лапши;
40 г репчатого лука;
25 г зеленого лука;
5 г соуса табаско;
3 веточки кинзы;
30 г лайма;
соль по вкусу.

Время приготовления: 2 часа 40 минут.

Этот суп производит впечатление даже на настоящих гурманов. Не забудьте положить пару долек лайма в каждую порцию.

Традиционный Фо Бо

5. Рассольник с бочковыми огурцами

Самый вкусный рассольник на первое получается на говядине или телятине, тогда блюдо будет густым, наваристым, ароматным. Еще важно добавлять к нему квашеные или бочковые огурцы — именно они дают типичный вкус рассольника, который можно узнать с первой ложки. Принято добавлять в это блюдо крупу, чаще всего перловку, для придания супу более густой структуры. Но мы оставляем этот шаг на ваше усмотрение.

Для рецепта понадобятся эти продукты:

400 г говядины;
1 болгарский перец;
3 картофелины;
1 репчатый лук;
1 морковь;
200 г соленых огурцов;
3 л мясного бульона;
2 лавровых листа;
1 помидор;
1 пучок свежей зелени;
перец и соль по вкусу.

Время приготовления: 2 часа 25 минут.

Рассольник станет еще вкуснее, если вы дадите ему постоять и подадите с ложкой свежей сметаны или домашнего майонеза.

Совет

Соленые огурцы стоит отправлять в бульон в последнюю очередь, чтобы картофель хорошо проварился.

Суп рассольник

6. Гороховый суп с копченой курицей

Это блюдо, известное каждому с детства, все чаще включается диетологами в список полезной еды. Гороховый суп благодаря своему основному ингредиенту помогает снимать отеки, стимулирует обменные процессы и даже улучшает кровообращение. Гороховый суп может быть постным или с добавлением мяса. Для приготовления этого первого блюда лучше используйте колотый горох — он быстрее разварится, а вы сэкономите немного времени.

Для рецепта понадобится:

375 г гороха;
12 стаканов воды;
2 картофелины;
1 морковь;
1 луковица;
250 г копченого куриного бедра;
3 ст. л. растительного масла;
соль и перец по вкусу.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Не забудьте подготовить сухарики из белого хлеба, с ними гороховый суп получается более сытным.

Интересный факт

Горох хорошо восполняет потерю железа и поднимает гемоглобин до нужного уровня, так что он показан всем, кто страдает от анемии или не употребляет мяса.

Полезный гороховый суп

7. Куриный суп с плавленым сыром

Иногда достаточно одного нового ингредиента, и привычное блюдо заиграет новыми вкусами. Это касается куриного классического супа, куда можно добавить плавленый сыр. Получится аппетитно и сливочно. С таким первым блюдом не захочется пропускать обед!

Для рецепта понадобится:

200 г куриного филе;
240 г картофеля;
1 морковь;
1 луковица;
180 г плавленого сыра;
1 л воды;
2 ст. л. растительного масла;
1 пучок петрушки;
соль и перец по вкусу.

Время приготовления: 50 минут.

Сырный суп отлично гармонирует с пшеничными гренками с чесноком или соусом песто. Веточка кинзы также не будет лишней и разбавит сырный вкус.

Суп с сыром

10. Индийский суп «Расам»

Если любите острые пикантные супы, этот рецепт для вас. В основе индийского супа «Расам» бульон из овощей и красный перец. Звучит лаконично, но вкус весьма многогранный и запоминающийся. Этот суп в качестве первого блюда как следует утоляет чувство голода, так как готовится с добавлением полезной и сытной чечевицы.

Для рецепта понадобится:

80 г чечевицы;
1 репчатый лук;
1 морковь;
3 помидора;
3 зубчика чеснока;
10 г перца чили;
2 ст. л. горчицы;
1 ст. л. зиры или кумина;
растительное масло по вкусу;
соль и перец по вкусу.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Этот суп на первое можно есть без заправки, но сюда идеально подойдет ложка сметаны или греческого йогурта. Настаивать его долго не нужно: минут десять, и можно подавать на стол.

Суп «Расам»

11. Суп из кролика с овощами

Полезный и вкусный суп на первое, особенно если в вашей семье есть маленькие дети. Мясо кролика рекомендуют включать в детское питание, так как оно диетическое, а по вкусу напоминает курицу. С овощами для супа экспериментировать не нужно, берите привычный набор: картофель, лук и морковь. Иногда в такой суп добавляют немного риса и, конечно, свежую зелень по вкусу — укроп или петрушку.

Для рецепта понадобится:

400 г кролика;
4 картофелины;
2 луковицы;
1 морковь;
40 г риса;
3 веточки петрушки;
3 веточки укропа;
4 горошины черного перца;
1 лавровый лист;
3 ст. л. растительного масла;
соль и перец по вкусу.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Зелень стоит всыпать еще на моменте варки за одну-две минуты до окончания. Пусть кастрюля постоит на плите еще минут 20, и можно доставать глубокие тарелки.

Суп с кроликом

12. Настоящая уха из красной рыбы

Хороших рецептов ухи в качестве первого блюда много, но приготовить настоящую поможет наш рецепт. Для этого понадобится сварить первым делом бульон из рыбьих голов, хвостов, хрящей и брюшек без чешуи, а затем добавить морковь, сельдерей и перец-горошек для вкуса. Сам бульон варится быстро и просто — не более 30 минут. После приступайте к приготовлению ухи, заранее подготовив нужные ингредиенты: рыбное филе, картофель, ароматные специи.

Для рецепта понадобится:

300 г филе горбуши;
300 г супового набора из красной рыбы;
1 луковица;
3 картофелины;
1 ч. л. черного перца-горошка;
2 шт. лаврового листа;
1 ч. л. сушеного укропа;
1 ч. л. соли;
2,5 г молотого перца.

Время приготовления: 1 час 50 минут.

Вкусную уху подают с зеленью и сметаной, а если она постоит перед подачей минут десять, то будет в своем идеальном состоянии и температуре.

Настоящая уха

13. Суп из кукурузы с крабовым мясом

Кто обычно главный в семье и особенно на кухне? Правильно, неугомонный и привередливый ребенок. Но вот что он точно съест, так это яркий суп из кукурузы с приятной кремовой консистенцией. Чтобы вам не пришлось полностью уйти в кулинарное рабство и готовить первое для каждого члена семьи, сделайте один общий суп на всех, как в нашем рецепте, но во взрослую версию блюда добавьте мясо краба или креветки, а также специи. Красота, как в ресторане!

Для рецепта понадобится:

680 г консервированной кукурузы;
200 г крабового мяса;
1 морковь;
40 г репчатого лука;
970 г молока 2,5%-ной жирности;
паприка по вкусу;
имбирь по вкусу;
соль по вкусу;
белый кунжут по вкусу.

Время приготовления: 50 минут.

Этот яркий суп станет еще наряднее, если добавить к нему перца, паприки, мелко нарезанной зелени — не только для вкуса, но и для цвета.

Кукурузный суп с крабом

14. Суп с фрикадельками

На классический суп с фрикадельками уйдет не больше часа. Фарш для фрикаделек, как и бульон, делается отдельно. В классическом рецепте нужно готовить шарики из говяжьего фарша, но вы можете сделать и свиные, и куриные фрикадельки. Для бульона подготовьте самые простые овощи: картофель, морковь, лук. Это питательное первое блюдо порадует не только взрослых, но и малышей!

Для рецепта понадобится:

200 г куриного фарша;
70 г моркови;
2 зубчика чеснока;
1,5 г перца;
1,5 г мускатного ореха;
5 г оливкового масла;
4 г соли;
800 г воды;
60 г замороженного гороха;
1 щепотка итальянских трав;
багет по желанию.

Время приготовления: 45 минут.

Не бросайте все фрикадельки разом в бульон, а аккуратно кладите их по очереди в кастрюлю. Затем доведите до кипения, сняв образовавшуюся пену. В суп можно добавить зеленый горошек и поварить еще минут пять. Когда снимите с огня, дайте супу постоять недолго и подавайте на стол с ломтиком ароматного багета.

Совет

Чтобы фарш для фрикаделек получится нежным и мягким, прокрутите его в мясорубке несколько раз, а затем добавьте взбитое яйцо.

Суп с куриными фрикадельками

15. Гаспачо по-испански

Гаспачо готовят по-разному и в испанских регионах, и в ресторанах, и в каждой семье. Но успех в любом случае зависит от выбранных помидоров — сладких, спелых и сочных. Следующий важный момент — аккуратное бланширование: обдаем кипятком и снимаем шкурку перед тем, как отправить в блендер. Нередко для приготовления этого первого блюда хозяйки используют уже перетертые томаты — так что будет не критично, если вы сделаете так же.

Для рецепта понадобится:

540 г протертых томатов;
200 г воды;
100 г оливкового масла;
300 г огурцов;
1 болгарский перец;
3 зубчика чеснока;
150 г красного лука;
36 г яблочного уксуса;
15 г петрушки;
10 г соли;
100 г огурцов для украшения;
петрушка по желанию;
гренки из белого хлеба по желанию.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

В качестве украшения используйте свежий огурец, петрушку и гренки. Огурец хорошо нарезать очень тонкими ломтиками — так они будут эстетичнее смотреться в тарелке.

Суп гаспачо

16. Мясная солянка классическая

Несмотря на то что солянка готовится по принципу «все, что было в холодильнике», важно знать несколько незыблемых правил, которые обеспечат вас вкусным первым блюдом. Лучше всего делать ее на бульоне — мясном или рыбном. И, конечно, не жалеть мясных продуктов, как в нашем рецепте. Это могут быть разные виды колбас, копченостей, сосисок, ветчины. Вкус не получится оригинальным без соленых огурцов или маслин. Остальные подробности — в нашем рецепте с фотографиями.

Для рецепта понадобится:

600 г свинины;
250 г вареной колбасы;
300 г полукопченой колбасы;
200 г ветчины;
2 моркови;
1 репчатый лук;
150 г маслин;
60 г томатной пасты;
4 соленых огурца;
4 картофелины;
10 г петрушки;
60 г растительного масла;
1 лимон;
соль по вкусу;
черный перец по вкусу;
специи по вкусу.

Время приготовления: 50 минут.

Нет вкуснее солянки, чем солянка в глубокой тарелке с ложкой свежей сметаны и ломтиком лимона или даже лайма, который сделает колбасный вкус и аромат более изящным.

Сытная мясная солянка

17. Луковый суп на курином бульоне

Намечается обед во французском стиле? Значит, без лукового супа на первое не обойтись. Секрет насыщенного и богатого вкуса этого простого на первый взгляд блюда в том, что оно готовится на курином бульоне, а среди основных ингредиентов присутствует сливочное масло. Все это делает луковый суп сладковатым и ароматным.

Для рецепта понадобится:

4 репчатых лука;
50 г сливочного масла;
25 г пшеничной муки;
200 мл белого вина;
10 г сахара;
1500 г куриного бульона;
300 г багета;
150 г сыра грюйер.

Время приготовления: 50 минут.

Наш луковый суп получается невероятно вкусным благодаря наличию в нем гренок, предварительно приготовленных в духовке из багета и посыпанных тертым сыром.

Луковый суп с багетом

18. Суп с морепродуктами

Мы за то, чтобы вы имели возможность готовить что-то неординарное и особенное, не проводя на кухне целый день. Особенно это касается приготовления первого. В данном рецепте супа с морепродуктами, которым обязательно надо побаловать себя и близких, среди основных ингредиентов мидии, треска, томатный соус, сельдерей, картофель, лук и специи. На варку уйдет не больше получаса, если вы заранее подумаете о наличии куриного бульона, на котором готовится этот эффектный суп.

Для рецепта понадобится:

400 г куриного бульона;
120 г мидий;
200 г картофеля;
300 г томатного соуса;
200 г филе трески;
100 г сельдерея;
50 г оливкового масла;
50 г репчатого лука;
3 зубчика чеснока;
2 г перца чили;
соль по вкусу;
тостовый хлеб по желанию;
свежая зелень по желанию.

Время приготовления: 30 минут.

Правильная подача супа с морепродуктами: выложить сначала морепродукты, а затем налить суп. Финальный штрих — любимая свежая зелень и тосты, поджаренные в тостере или на сковороде.

Томатный суп с морепродуктами

19. Суп с пастой орзо

Если вы или ваша семья любите на первое густые супы, обязательно попробуйте приготовить это интересное блюдо на основе овощей и пасты орзо. Такое первое совершенно точно утолит голод на долгое время, и все благодаря этим макаронам из твердых сортов пшеницы насыщенного желтого цвета. Если хотите, чтобы суп стал еще сытнее, добавьте к томатам в собственном соку и моркови еще картофель. И не забудьте об итальянских специях в лучших традициях средиземноморской кухни.

Для рецепта понадобится:

150 г пасты орзо;
1 банка помидоров;
250 г картофеля;
150 г репчатого лука;
100 г моркови;
2 ст. л. оливкового масла;
1 зубчик чеснока;
10 г соли;
5 г черного перца;
4 г итальянских трав;
2 л воды;
1 пучок петрушки.

Время приготовления: 50 минут.

Густой суп орзо обычно подают в небольших тарелках, так как он очень сытный и наваристый. К нему не обязательны дополнительные элементы — ингредиентов более чем достаточно.

Суп с орзо

Что можно сделать?

Не ждать лета и перейти на легкие супы-пюре в качестве первого. Например, приготовить простой морковный суп с бархатным вкусом, богатый витаминами и микроэлементами.