18 ноября 2023

Как приготовить вупи пай дома

/ Пошаговая инструкция и лайфхаки

Вупи пай — популярный американский десерт из бисквитных коржей, политых шоколадной глазурью, и прослойки из сливочного крема. Для этого блюда не потребуется сложного кондитерского оборудования или экзотических продуктов, а его приготовление займет не более полутора часов. Делимся пошаговым рецептом вупи пай с фото, который поможет сделать десерт в домашних условиях.

Никита Новиков

Автор Food.ru

Что такое вупи пай

Английское слово whoopie по смыслу соответствует русскому «ура» и обычно используется для выражения радости, восхищения и прочих положительных эмоций. Это название идеально описывает нежный вкус необычной выпечки.

Вупи пай бывает разных форм и размеров: в виде маленьких печений, пирожных побольше или полноценных тортов — это зависит только от фантазии повара, условий на кухне и аппетита гостей.

Обязательных составляющих тут две: воздушные бисквитные коржи и крем из сливок, сахара, масла и мягкого творожного сыра. Из-за толстого слоя начинки блюдо отдаленно напоминает сэндвич или французский макарон. При желании дополните рецепт ягодами, кусочками фруктов и глазурью, украсьте шоколадной крошкой или яркой посыпкой.

Сегодня вупи пай подают в кофейнях и кондитерских по всему миру, но впервые он появился в США. За звание родины рецепта борются Пенсильвания, Вирджиния и несколько регионов Новой Англии, а в штате Мэн десерт на официальном уровне признан национальным угощением (official treat), попробовать которое ежегодно приезжают сотни сладкоежек.

Интересный факт

Фестиваль вупи пай проводится в городе Довер-Фокскрофт с 2009 года и собирает множество домашних кондитеров и гастротуристов из разных уголков планеты. В 2014 году это мероприятие посетило более семи с половиной тысяч человек.

Как приготовить идеальный бисквит

Как испечь коржи

Приготовить вупи пай получится даже в домашних условиях. Возьмите несколько глубоких мисок для смешивания теста и взбивания крема, ручной миксер, пищевой пергамент и кондитерский рукав или формы для выпечки.

Начинайте с коржей. В зависимости от рецепта состав и пропорции могут отличаться, но основной набор ингредиентов всегда одинаковый: пшеничная мука, какао, сахар, сливочное масло и яйца.

Подготовьте продукты и заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно размягчилось.

Просейте муку через сито, добавьте к ней какао-порошок (около 50 г), немного ванилина для аромата и чайную ложку разрыхлителя.
Положите размягченное сливочное масло в отдельную емкость, всыпьте сахар и щепотку соли, вбейте яйца и доведите до однородной консистенции. Если получается слишком густо, чуть разбавьте молоком.
К массе понемногу добавляйте смесь из сухих ингредиентов, постоянно перемешивая тесто венчиком или лопаткой, пока оно не станет густым и плотным.
Разогрейте духовку до 180 градусов, распределите тесто по пергаментной бумаге. Чтобы коржи получились ровными, используйте кондитерский рукав (для небольших пирожных) или форму (если хотите торт).
Выпекайте основу 15–20 минут, готовность проверяйте зубочисткой.

Не забудьте про важное условие: перед тем, как снимать коржи с пергамента, их нужно остудить, чтобы они не прилипли к бумажной поверхности.

Совет

Сделайте домашний бисквит с добавлением молотого имбиря, тыквенного пюре, цукатов или ягод — получится очень вкусно и оригинально.

Какие бывают бисквиты

Как сделать крем

Следующий этап рецепта — начинка. Для нее вам потребуются жирные сливки (не менее 33%), творожный сыр и сахарная пудра. Помните, что молочные продукты должны быть холодными, чтобы текстура крема получилась воздушной и однородной, поэтому предварительно доставать их из холодильника не стоит.

Влейте охлажденные сливки в глубокую миску, добавьте к ним сахарную пудру и взбивайте миксером до образования устойчивых пиков. При средней скорости на это уйдет до десяти минут. Если в магазине не нашлось сливок нужной жирности, сделайте домашние из цельного молока.
Добавьте в емкость мягкий сыр и хорошо перемешайте. Следите, чтобы в получившейся массе не было комочков — это одно из важных условий приготовления хорошего крема.
Нанесите прослойку на коржи с помощью кондитерского рукава или силиконового шпателя. Перед этим основу можно пропитать сиропом или молоком.

Для более насыщенного вкуса десерт лучше оставить в холодильнике на несколько часов (при условии, что у вас хватит на это терпения).

Интересный факт

В американском рецепте 1930 года, опубликованном в книге The New Yummy Book: Marshmallow Fluff Recipes, для начинки пирожного использовался кремовый зефир. За океаном этот необычный продукт производят в промышленных масштабах, но сделать его в домашних условиях тоже несложно.

15 идей для любителей крем-чиза

Как приготовить глазурь

Чтобы вупи пай стал еще вкуснее, покройте его шоколадной глазурью. Для самого минималистичного рецепта понадобятся только сливочное масло и шоколад, но при желании состав можно дополнить молоком или сметаной: так сливочный вкус глазури будет интенсивнее. Главное, не добавляйте слишком много, иначе она получится жидкой и не застынет.

Положите все ингредиенты в кастрюлю или сотейник и нагревайте на водяной бане, пока не растопятся, постоянно перемешивая. Как только смесь станет однородной и приобретет характерный матовый блеск, выключайте огонь. Остудите глазурь до комнатной температуры. После нанесите сладкое покрытие на верхний корж и поставьте десерт в холодильник.

Для глазури подойдет любой шоколад: горький добавит пряные оттенки и яркий аромат, молочный сделает бисквит нежнее, а белый придаст блюду по-настоящему праздничный вид.

Интересный факт

Историки до сих пор не знают, кто именно придумал вупи пай. Согласно одной версии, рецепт появился в общинах амишей, проживавших на территории Новой Англии. По другой, его привезли в Пенсильванию немецкие эмигранты, покинувшие родину в поисках лучших условий жизни. К 20-м годам XX века десерт распространился по Америке, а к началу нашего столетия стал популярен во всем мире.

Секреты приготовления идеальной глазури

Чем украсить

Украшение для торта — вещь необязательная, но если вы собираетесь готовить для вечеринки, дня рождения или по другому торжественному поводу, без декора не обойтись.

Вот несколько идей для яркого и вкусного топинга: