26 декабря 2021

Домашний соус песто из петрушки с грецкими орехами

Не только французская кухня славится своими соусами — и в кухнях других стран есть соусы, известные на весь мир. Одним из них, несомненно, является итальянский соус песто. Классический вариант включает в себя базилик, кедровые орехи, пармезан, и, конечно же, душистое оливковое масло. Но вариантов песто существует множество — и с томатами, и с фисташками или фундуком, и даже с ботвой репы. Если вы не любите аромат базилика — попробуйте приготовить вариант песто из петрушки, аромат и вкус которой более привычен в наших краях. Но оливковое масло, чеснок и пармезан, конечно же, должны входить в состав соуса.

Автор: Елена Зуева,
читатель и автор Food.ru

Калории566,6кКал

Белки10,12грамм

Жиры56,29грамм

Углеводы4,7грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

25 минут

Время на кухне

25 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, итальянская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Орехи

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Петрушка	2 пучок = 40 г
Пармезан	50 г
Грецкие орехи	30 г
Чеснок	3 зубчик = 15 г
Оливковое масло	100 мл = 100 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Зелень петрушки выбирайте молодую, с ярко-зелеными свежими листочками, проверьте, чтобы концы стеблей не были размокшими – это говорит о том, что зелень срезана давно и уже не так ароматна. Пармезан лучше не заменять другими сортами сыра, именно пармезан дает нежную консистенцию соусу. Оливковое масло выбирайте сорта Extra virgin с кислотностью не более 0,8% - это самое качественное масло, полученное путем первого холодного отжима, без использования химикатов и нагрева.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Зелень тщательно промойте под холодной водой, отряхните воду и разложите петрушку на полотенце, чтобы стекла вода. Пармезан натрите на мелкой терке, чеснок очистите. Для приготовления соуса понадобится блендер. Приготовьте немного холодной кипяченой воды.

Шаг 1

Оборвите листочки петрушки со стеблей и сложите их в чашу блендера. Добавьте сюда же чеснок и орехи, а также натертый пармезан. Влейте половину от общего количества оливкового масла. Несколько раз включите блендер на несколько секунд в так называемом импульсном режиме – так ингредиенты не превратятся в кашу и ножи не будут слишком нагреваться – это негативно сказывается на аромате песто.

Шаг 2

Долейте остальное оливковое масло и снова пробейте блендером до однородной массы. Если соус получается слишком густым, и блендером не получается хорошо его перемешать – добавьте немного холодной кипяченой воды. Если на ваш вкус мало соли – можно посолить. Не взбивайте песто слишком долго – он не должен быть совсем однородным, как пюре для детского питания.

произвести впечатление

Переложите соус песто в соусник и подайте к столу, или переложите в красивую небольшую баночку – и поставьте в холодильник. Соус прекрасно хранится в холодильнике около 2 недель и его в любой момент можно использовать для приготовления бутербродов, пиццы, пасты.