Чем полезно соленое свиное сало
/ И как его правильно есть
В старину сало как высококалорийный продукт, который можно заморозить и долго хранить, было жизненно необходимо зимой. Оно помогало людям получить достаточно энергии, чтобы проще перенести холод. Сейчас эта функция продукта не очень актуальна, но он остается в рационе. Почему так происходит, в чем польза наиболее популярного у россиян свиного сала и возможен ли вред от него — расскажем в статье.
Интересные факты о сале
Русское название продукта образовано от общеславянского глагола sadlo, который означал «то, что насело на мясо». Самый ранний источник, в котором встречается это слово, относится к VII веку. Это древнеармянское описание трапезы хазар — тюркоязычных племен, совершавших набеги на страны Восточной Европы с IV столетия.
Люди одомашнили свиней примерно 9000 лет назад. Технологии разведения этих животных были хорошо развиты еще в Древней Греции и Древнем Риме, причем особенно ценилось не мясо, а сало. Вероятно, так сложилось из-за сравнительно невысокой цены, долгих сроков годности и высокой калорийности продукта: легионеры могли брать его в военные походы и насыщаться небольшим количеством.
Слово «сало» одинаково звучит более чем на 30 языках, причем не только славянских, но и, например, в идише, латышском, литовском. В русском для самого привычного названия продукта есть синонимы: шпик и лярд. Второе из этих слов присутствует и в английском языке — lard. Однако лярдом чаще всего называют топленое сало.
В национальных кухнях разных стран есть необычные блюда с салом, например:
- в английской — пряный сальный пирог, его еще называют жирным тортом;
- польской — смалец с фруктами: вытопленный жир, перемешанный с кусочками яблок или других плодов;
- испанской — мантека колора: лярд, сваренный с добавлением паприки, который намазывают на поджаренный хлеб.
Хоть славянские народы и считают сало своим национальным продуктом, сейчас по его производству и потреблению лидируют Китай, Германия и Бразилия. Россия занимает только пятое место в этом рейтинге. Эксперты прогнозируют, что к концу 2025 года объем сала на мировом рынке составит 7,3 миллиона тонн. Больше всего его закупают в других странах Нидерланды, Испания, Германия, Франция и США.
Как выбрать вкусное салоЗачем есть сало
Лучшее натуральное сало — это находящийся под свиной шкурой слой жира толщиной от двух с половиной до трех сантиметров. Именно такой продукт содержит больше всего полезных веществ и усваивается на 98%.
В свином сале много витаминов:
- жирорастворимые A, D, E и F — они необходимы для роста организма, укрепления костей, иммунитета и зрения, эластичности кожи, правильного обмена веществ, нормальной работы мышц, поддержания репродуктивной функции, сохранения молодости;
- группа В — важны для углеводного и энергетического обмена, окислительно-восстановительных реакций, светового и сумеречного зрения, кожи, нервной и кровеносной систем, обмена веществ, незаменимы для образования нуклеиновых кислот, ответственных за наследственные признаки.
Полезно сало и за счет минералов. В нем есть железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, селен, фосфор, цинк. Комплекс этих макро- и микроэлементов положительно влияет на кроветворение, снижает утомляемость, укрепляет кости и репродуктивную систему организма, нормализует функции печени и почек, участвует в синтезе и распаде белков, жиров и нуклеиновых кислот, в метаболизме других веществ. Еще минералы препятствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений в деятельности нервной системы.
Однако основная польза сала заключается в воздействии разнообразных органических кислот на человеческий организм, например:
- аминокислоты лейцин, изолейцин и валин формируют молекулы белка, которые необходимы для роста мышечной массы;
- из жирных кислот наиболее важны для организма арахидоновая, линолевая и линоленовая — они улучшают функции головного мозга, миокарда и почек, регулируют обмен витаминов и холестерина, укрепляют иммунитет;
- жирные кислоты омега-3 и омега-6 помогают улучшить состояние кожи, укрепить иммунитет, нормализовать уровень холестерина и стимулировать мозговую деятельность.
Таким образом, благодаря аминокислотам и полиненасыщенным жирным кислотам снижается риск нарушений роста и когнитивных способностей, возникновения респираторных, дерматологических и сердечно-сосудистых заболеваний, проблем мочевыделительной системы.
Важно
Не рассматривайте продукты как способ терапии или профилактики заболеваний. При плохом самочувствии обращайтесь к терапевту, а он при необходимости порекомендует консультации узких специалистов.
Как выбирать и солить салоВозможный вред
Научными исследованиями доказан вред сала для людей с серьезными хроническими заболеваниями сердца, сосудов и желудочно-кишечного тракта. Ограничения связаны с тем, что жир способен спровоцировать нарушения в пищеварении, повышение уровня холестерина, обострение панкреатита, колита, желчнокаменной и ряда других болезней.
У здоровых людей проблемы с самочувствием возникают только при чрезмерном употреблении продукта.
Сколько сала можно есть
Мнения диетологов по нормам употребления сала расходятся, поэтому даем в статье два варианта:
- одни источники рекомендуют съедать по 10 граммов до двух раз в неделю;
- другие — 40 граммов без указания возможной частоты употребления продукта.
Видимо, правильнее всего ориентироваться на собственные потребности в еде и особенности пищеварения.
В любом случае рекомендованные порции невелики, потому что у сала высокая калорийность: по разным данным, от 800 до 902 ккал на 100 граммов. В холодные сезоны количество этого жирного продукта в рационе можно увеличить примерно на четверть, то есть довести максимальную из рекомендованных порций до 50 граммов.
Если у вас нет противопоказаний, ешьте сало с картофелем или другими овощами, крупяными гарнирами, цельнозерновым хлебом. Так вы получите необходимые для сбалансированного питания жиры, белки и углеводы. Дополняйте эту пищу свежей зеленью, луком или чесноком, тогда антиоксиданты усилят полезный эффект.
Как засолить сало в домашних условияхКак правильно хранить соленое сало
Условия хранения продукта при транспортировке и в торговых точках зафиксированы в ГОСТе Р 55485-2013. Они зависят от типа сала:
- охлажденное — при температуре от нуля до шести градусов не дольше 60 суток;
- замороженное — при температуре минимум минус восемь градусов в течение 90 суток.
Дома сало лучше всего держать в морозилке, предварительно нарезав его на небольшие бруски и обернув их пищевым пергаментом или белой хлопковой тканью.
Другие популярные продукты из свинины
Сочные куски с разных частей свиной туши. Сальные полоски в этом продукте чередуются с широкими и многочисленными мясными прожилками. Бекон особенно популярен в Западной Европе и США. Его нарезают тонкими ломтиками, коптят, жарят, вялят и солят, используют для приготовления бутербродов, яичницы, каш и других блюд.
Похожа на бекон, но для нее используют только куски с соответствующей части туши. Продукт подают в мясных нарезках, с ним тушат картофель, готовят макароны, яичницу, фасоль, капусту, котлеты, супы-пюре.
Кусок свиного окорока возле коленного сустава. У продукта плотная текстура, состоящая в основном из мышц и соединительной ткани. Рульку лучше есть после длительной термической обработки, например, отваренную или копченую.
Сыровяленый окорок задней ноги свиньи, деликатес из национальной испанской кухни. Известны два основных вида хамона:
- Серрано — из мяса свиней белых пород, которое после завяливания выдерживают не менее семи месяцев.
- Иберико — из мяса откормленных желудями свиней черных пород.
Для сохранения характерного вкуса хамона важна правильная нарезка. Ее выполняют вручную, применяя специальный нож и подставку-хамонеру.
Что можно сделать?
Ввести в рацион небольшое количество сала как полезный и легкоусвояемый жир. Подавать его на закуску, дополняя домашним хлебом или хрустящим картофелем. Если хочется пить после такой еды, предпочесть несладкий квас естественного брожения, иван-чай, свежевыжатый томатный сок без добавления соли, комбучу или столовую минеральную воду — эти напитки улучшают пищеварение.
Делимся полезными советами идеальной засолки сала:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
польза или вред
Что такое имитированная икра
Имитированная икра стала особенно популярна в последние десятилетия и часто используется в кулинарии как замена традиционной красной икры. Рассказываем в нашей статье, что такое имитированная икра, в чем ее польза и возможный вред, как правильно хранить и в какие блюда добавлять.
польза или вред
Чем знаменит чай ройбуш
Красный или зеленый травяной напиток с необычным названием «ройбуш» и ярким, хорошо узнаваемым ароматом — традиционный чай народов Южной Африки. Оттуда он сначала попал в Европу, а после распространился по всему миру. Сегодня ройбуш можно заказать практически в любом кафе, а также купить в магазине и заварить дома. Прежде чем пить, разберемся, из чего состоит продукт, в чем его польза, вред, какие есть противопоказания и как правильно его заваривать, а также чем он отличается от привычных напитков.
польза или вред
Стоит ли пить воду с лимоном натощак
Уменьшает аппетит, укрепляет иммунитет, выводит токсины, снижает давление, нормализует уровень сахара, препятствует образованию камней в почках — какие только магические свойства не приписывают обычной воде с лимоном. Но так ли это на самом деле? Food.ru разобрался, что будет, если пить каждый день воду с лимоном: кому напиток действительно принесет пользу, а кому лучше воздержаться от употребления.
польза или вред
Что нужно знать о бергамоте
Аромат бергамота не спутать ни с чем: он пряный, но освежающий. Зачастую мы встречаем его в уже готовых напитках или десертах и даже не представляем, как выглядит это растение. Food.ru рассказывает, какими полезными свойствами для организма оно обладает и как заготовить пряность самостоятельно.
польза или вред
Почему горчат грецкие орехи
Форма грецкого ореха удивительно похожа на человеческий мозг, как будто природа намекает, насколько полезны эти плоды для ума. Действительно, грецкие орехи — это богатый источник витаминов, минералов и антиоксидантов, необходимых организму. Однако качественные и приятные на вкус экземпляры встречаются далеко не всегда. Рассказываем, почему орехи могут горчить и как избавиться от этого привкуса.
польза или вред
Чем полезен пастернак
В древности римляне называли пастернак «королем овощей» — настолько высоко ценили этот корнеплод. Сегодня он незаслуженно забыт и уступил популярность картофелю и моркови. А зря: пастернак вкусный, ароматный и очень полезный. Разберемся, что это за овощ, как его используют и чем он ценен.
польза или вред
Можно ли есть косточки от яблок
Яблоки всегда доступны в продаже, а значит, любимый многими фрукт будет радовать своим вкусом круглый год. Это хорошая новость, ведь польза от него действительно велика. Он содержит множество витаминов и станет ценным дополнением к рациону. Давайте разберемся, нужно ли чистить его перед употреблением или можно есть с кожурой, а также выясним, что произойдет, если случайно проглотить яблочные косточки.
польза или вред
Из чего делают протеин
Белок и протеин — одно и то же (с английского protein — «белок»). Однако часто протеином называют спортивные добавки с высоким содержанием концентратов белка. Рассказываем, из чего делается спортивный протеин, когда он полезен, а в каких случаях от него лучше отказаться.
польза или вред
Какое масло полезнее: оливковое или подсолнечное
Приверженцы здорового питания знают о пользе средиземноморской диеты: ее секрет в идеальном балансе растительной пищи и полезных жиров. Традиционные блюда Греции, Италии и Испании готовят с использованием оливкового масла, поэтому именно оно ассоциируется с пользой для здоровья. А вот подсолнечное считается не таким хорошим. Разбираемся, действительно ли есть существенные отличия между этими продуктами.
Читают сейчас
