Что такое гуидак
/ За что его называют рекордсменом и как едят этот морской деликатес
Это существо сразу привлекает внимание необычным внешним видом. В Азии его ценят за полезные свойства, в США — за нежный вкус. В России этот морской обитатель пока не так популярен, но некоторые рестораны уже включили его в свое меню. Заказать деликатес можно и на гастрономических сайтах. В статье расскажем, что такое гуидак и как его едят.
Что такое гуидак и как он выглядит
Гуидак — это гигантский двустворчатый моллюск, который напоминает огромную улитку с маленькой раковиной. Его название происходит от языка индейцев-нискуали и означает «глубоко копающий». Ученые считают этот организм самым крупным роющим моллюском в мире.
В среднем гуидак весит около одного килограмма, однако встречаются гигантские особи весом до 2,5–3 кг и более.
Длина раковины гуидака обычно составляет 15–23 см, а мясистый сифон, который ценят гурманы, может вытягиваться более чем на метр.
Гуидак обитает главным образом у тихоокеанского побережья Северной Америки и Канады. Основные районы промысла находятся в заливе Пьюджет-Саунд, у берегов Британской Колумбии, а также в северной части Мексики и возле Аляски.
Кстати
За необычный внешний вид в Китае гуидака часто называют «моллюском со слоновьим хоботом». Все из-за длинного сифона — именно он делает этого морского обитателя таким узнаваемым и нередко удивляет тех, кто видит его впервые.
В чем польза и вред морепродуктовОбраз жизни и угроза исчезновения
Гуидак ведет крайне скрытный образ жизни. Большую часть времени он проводит под слоем песка, выставляя на поверхность лишь кончик сифона, через который фильтрует воду, добывая планктон. Интересно, что эта часть тела, отвечающая за питание, гораздо крупнее, чем у большинства двустворчатых моллюсков, и его невозможно полностью втянуть в раковину. Из-за этого гуидака так легко узнать по одной лишь длинной «трубке».
Гуидак — одно из самых долгоживущих существ на планете и рекордсмен по продолжительности жизни среди моллюсков. Возраст некоторых особей, определенный по годовым кольцам на раковине, превышает полтора века.
Самой старой особи гуидака, найденной учеными, было 168 лет. Такой возраст объясняется медленным обменом веществ и небольшим количеством естественных врагов: моллюск глубоко зарывается в грунт, и даже акулам его трудно обнаружить.
Сегодня главную угрозу для вида представляет человек. Гуидак считается деликатесом в азиатской и американской кухнях, поэтому активный вылов приводит к сокращению популяции.
Добыча гуидака — сложный и трудоемкий процесс. Моллюски обитают на глубине от 5 до 25 метров, и чтобы аккуратно их извлечь, нужны специальные навыки. Рыбаки размывают песок вокруг тела гуидака струями воды, стараясь не повредить длинный сифон.
С начала 1990-х годов этих моллюсков начали активно разводить искусственно, особенно в странах Азии.
Морские гребешки: польза и вредИнтересные факты
- Некоторые палеонтологи полагают, что меловой период породил исполинов не только среди обитателей суши, но и среди моллюсков. Гуидаки тех времен, согласно гипотезе, могли достигать длины пяти метров и больше. Однако смена климатических эпох привела к вымиранию гигантов — к новым условиям приспособились и выжили только более мелкие виды.
- Гуидаки размножаются бесконтактно. Особи моллюска подразделяются на мужские и женские, хотя внешне их практически не отличить. Весь процесс размножения происходит в воде, куда самцы выбрасывают плотные облака мужских клеток — они попадают в организм самок, где соединяются с женскими клетками. Оплодотворенные яйцеклетки самки также выпускают в воду, где те в течение двух суток превращаются в крошечных моллюсков и медленно дрейфуют на дно, чтобы начать долгий путь в песке.
- За один нерест самка гуидака может выпустить от семи до десяти миллионов икринок. Но до взрослого возраста доживает лишь малая часть потомства. Ученые отмечают, что развитие эмбрионов сильно зависит от условий среды. Лабораторные исследования показали: они чувствительны к изменениям температуры и солености воды, поэтому даже небольшие отклонения могут снизить выживаемость молоди.
- Гуидаки — настоящие «домоседы». Они зарываются в грунт и могут прожить всю жизнь на одном и том же участке дна. Взрослые особи почти не двигаются, поэтому качество окружающей среды для них особенно важно. Грязная вода, нехватка пищи или хищники напрямую влияют на их выживаемость.
Как едят моллюска
Гуидак — деликатес, который высоко ценят в кулинарии. Его плотное, слегка сладковатое мясо по текстуре напоминает кальмара, при этом у него более нежный вкус. Чаще всего едят сифон — самую мясистую часть тела.
В азиатской кухне гуидака подают сырым, в виде сашими: тонко нарезанное мясо маринуют в соевом соусе с имбирем и кунжутным маслом. В США моллюска жарят на гриле или тушат в сливочном соусе.
В Китае и Японии гуидака едят не только из-за необычного вкуса, но и из-за приписываемых ему целебных свойств. Считается, что блюда из этого моллюска повышают жизненный тонус и мужскую силу. Суп из гуидака с грибами шиитаке и соевым соусом — популярное блюдо в ресторанах Азии.
Что можно сделать?
Сходить в ресторан, где подают необычные морепродукты, и попробовать гуидака в разных видах: сыром, запеченном, тушеном. Купить лангустинов, морских ежей, гребешков, трепангов — все то, с чем вы еще не знакомы, и приготовить их по нашим рецептам. Узнать, как едят деликатесы в разных странах, и устроить себе вечер экзотических блюд.
Познакомьтесь ближе с морепродуктами — какие бывают, чем полезны и как готовить:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
